的 角色 ！ 如果 沒有 自己 熬 的 魚湯 ， 可 選用 罐裝 魚湯 或 用 魚 高湯 湯塊 。 香 煎 黑 鱈魚 佐 雪莉酒 醬汁 __UNDEF__ 材料 __UNDEF__ 主要 食材 __UNDEF__ 鱈魚 或 白色 海魚排 600 -800 g __UNDEF__ 醃 魚 ： 雪利酒 3 湯匙 、 鹽 少許 __UNDEF__ 油炸 芡粉 （ 地瓜粉 ／ 天婦羅粉 ） 1 杯 __UNDEF__ 蒔蘿 （ dill ） 少許 裝飾 用 __UNDEF__ 雪莉酒 醬汁 __UNDEF__ 奶油 （ butter ） 3 湯匙 魚湯 1 杯 __UNDEF__ 雪利酒 半 杯 __UNDEF__ 小 紅蔥 數 個 __UNDEF__ 大蒜粒 2 個 __UNDEF__ 鹽 和 白 胡椒 __UNDEF__ 第戎 芥末 （ Dijon ） 1 茶匙 __UNDEF__ 鮮 奶油 （ whipping cream ） 50 -60 ml __UNDEF__ 檸檬汁 2 茶匙 __UNDEF__ 作法 __UNDEF__ 將 魚 洗淨 、 拭乾 ， 魚肉 各 面 抹 一點 鹽 ， 再 均勻 淋上 雪莉酒 來 醃 魚 ， 靜 置 大概 半 小時 。 魚 要 煎 得 漂亮 ， 第一 要素 是 選用 好 的 防 沾黏 平底鍋 ， 第二 是 選用 好 油 ， 油量 要 能夠 覆蓋住 整 個 鍋底 。 鍋 和 油 燒熱 後 ， 把 醃好 的 魚 兩 面 輕 沾 芡粉 ， 慢慢 下鍋 煎 。 關成 中火 ， 一面 煎 5 分鐘 ， 不要 蓋 鍋蓋 ， 這樣 魚 才 煎 得 焦脆 。 煎好 的 魚 盛盤 ， 包上 錫箔紙 保溫 ， 續 做 醬汁 。 融化 奶油 ， 用 中小火 炒香 小 紅蔥 及 拍 過 的 蒜粒 ， 加 雪利酒 同 炒 ， 倒下 魚湯 及 之前 的 醃魚料 ， 蓋上 鍋蓋 ， 小火 燜煮 至 整 鍋 液體 蒸發 剩 原來 體積 的 1/2 。 這時 加入 第戎 芥末 調開 ， 再 倒入 鮮奶油 繼續 煮 ， 直至 汁液 濃稠 ， 用 鹽 和 胡椒 調味 ， 最後 加入 檸檬汁 ， 就 可 澆 在 煎 魚 上 。 配上 清炒 的 蔬菜 ， 就 是 一 道 可口 又 有 賣相 的 魚排 大餐 。 可 再 撒 蒔蘿 細 蔥 作 裝飾 。 熊蔥 湯 __UNDEF__ 熊蔥 只 產 於 初春 的 南 德 ， 我 住 在 西北 德 ， 已經 算是 稀有 物資 ， 三 、 四月 間 的 市集 上 總是 曇花一現 就 沒 了 。 許多 華人 用 熊蔥 來 包 餃子 ， 因為 它 有 酷似 韭菜 的 （ 辛臭 ） 芳香 。 只是 ， 若 在 德國 的 華人 全 像 在 家鄉 包 韭菜 餃子 那樣 ， 在 肉餡兒 裡 大 把 大 把 地 加 熊蔥 ， 全 德國 的 熊蔥 就 會 被 秒殺 了 。 所以 ， 我 還是 默默 惦記 著 ： 節儉 用 熊蔥 。 因為 吃完 了 一 嘴 濃郁 的 韭菜味 ， 就算 我 不 在乎 ， 還是 要 體貼 一下 他人 ， 留 一點 下 次 做 歐姆蛋 也 行 。 材料 __UNDEF__ 熊蔥 3 支 __UNDEF__ 大 的 馬鈴薯 1 個 __UNDEF__ 奶油 （ butter ） 2 湯匙 __UNDEF__ 雞 高湯 700 ml （ 如果 沒有 自己 熬 的 雞湯 ， 可 用 雞湯塊 ， 鹽分 就 得 遞減 ） __UNDEF__ 鮮 奶油 （ whipping cream ） 100 ml 鹽 2/3 茶匙 （ 斟酌 水量 ， 調整 鹹味 ） __UNDEF__ 白 胡椒 少許 豆蔻粉 少許 __UNDEF__ 荷蘭芹碎 裝飾 用 __UNDEF__ 煎脆 培根 碎塊 1 湯匙 __UNDEF__ 作法 __UNDEF__ 熊蔥 洗淨 切成 小 段 ， 馬鈴薯 削 皮 切成 粗 塊 。 先 在 鍋 內 溶化 奶油 ， 再 放入 熊蔥段 和 馬鈴薯 同 炒 片刻 ， 注意 不要 把 熊蔥 炒 黑 炒焦 了 。 注入 高湯 ， 蓋上 鍋蓋 ， 關成 小火 燉煮 約 25 分鐘 ， 直至 馬鈴薯 煮軟 ， 就 可 移開 火源 。 用 食物 處理機 把 整 鍋 湯 、 馬鈴薯 和 熊蔥 打成 碎泥 ， 此時 ， 濃湯 的 雛型 已 顯現 。 把 打成 泥 的 熊蔥 馬鈴薯 湯 移回 爐子 上 ， 以 鹽 和 胡椒 調味 ， 加入 鮮奶油 攪拌 ， 撒下 豆蔻粉 ， 關火 ， 再 撒 荷蘭芹 碎屑 及 培根 碎塊 裝飾 。 低碳 減重 烹飪 法 ── 煎 菲力 牛排 __UNDEF__ 佐 烤 西洋梨 鑲 青 辣椒 與 南瓜 椰汁 濃湯 __UNDEF__ 為了 貫徹 低碳 減重 的 飲食法 ， 煮婦 不斷 冥想 新 的 搭配 方式 ： 主要 避 吃 麵食 的 低 碳水化合物 、 高 蛋白質 、 豐富 維他命 、 但 絕不 犧牲 味覺 口感 。 依照 這 個 飲食 方法 ， 我 家 的 美食 主義 者 安德烈 一 個 月 來 已經 減 了 5 公斤 了 ， 他 的 目標 是 復 得 大學 時代 的 身材 。 他 說 ， Cindy ， 多謝 了 ， 妳 的 烹飪法 大大 支持 我 的 減重 計畫 ！ 其實 ， 不管 減重 還是 增重 ， 最 重要 的 ， 都 是 補充 蛋白質 ， 有 蛋白質 才 會 長 肌肉 ， 讓 線條 玲瓏 有致 ， 不致 瘦 得 乾癟癟 。 建議 大家 少 做 一點 長時間 有氧 運動 ， 多 做 重力 、 肌力 訓練 ， 然後 儘量 享受 美食 吧 ！ 材料 __UNDEF__ 上等 菲力 或 肋眼 牛排 1 份 __UNDEF__ （ 厚度 最好 在 3.8 - 4.5 公分 左右 ） 鹽 、 現 磨 胡椒 、 迷迭香 、 橄欖油 適量 __UNDEF__ 蒜片 7 -8 片 __UNDEF__ 檸檬 1 顆 __UNDEF__ 醬油 和 椰油 各 1 湯匙 __UNDEF__ 西洋梨 1 顆 __UNDEF__ 青辣椒 1 條 __UNDEF__ 煎 牛排 __UNDEF__ 選擇 上等 菲力 或 肋眼 牛排 ， 兩 面 撒 鹽 及 現磨 胡椒 ， 淋 橄欖油 ， 用 蒜片 和 幾 株 迷迭香 醃泡 半 小時 以上 。 起 平底 油鍋 ， 燒 得 極 熱 ， 再 下 牛排 ， 兩 面 大火 各 煎 3 分鐘 。 關火 後 ， 視 各人 喜愛 牛排 熟度 ， 蓋上 鍋蓋 ， 在 尚 熱 的 鍋 裡 悶 5 - 8 分鐘 。 盛 盤 淋 汁 。 作法 __UNDEF__ 青辣椒 烤 西洋梨 __UNDEF__ 先 將 1 顆 檸檬 的 檸檬汁 、 醬油 和 椰油 各 1 湯匙 混合 加熱 。 再 將 作法 1. 淋 在 對半 切 的 西洋梨 上 ， 中間 鑲上 剖半 的 青 辣椒 ， 用 錫箔紙 包緊 ， 入 預熱 260 ℃ 的 烤箱 烤 15 分鐘 ， 打開 錫箔紙 再 烤 7 分鐘 。 把 烤梨 盛盤 ， 收集 烤梨 汁水 ， 跟 煎 牛排 後 鍋 內 所 剩 的 大蒜 和 迷迭香油 混合 、 再 加熱 ， 收 汁 至 微微 濃稠 ， 澆淋 在 牛排 上 。 南瓜 椰汁 濃湯 __UNDEF__ 材料 __UNDEF__ 南瓜 1 顆 （ 這裡 用 的 是 北海道 南瓜 ） __UNDEF__ 椰漿 （ 罐頭 ） 約 180 ml 雞 高湯 約 600 ml __UNDEF__ 中小型 的 馬鈴薯 2 個 __UNDEF__ 精鹽 和 白 胡椒 適量 __UNDEF__ 雞胸肉 100 g __UNDEF__ 米酒 1-2 湯匙 __UNDEF__ 麵粉 適量 __UNDEF__ 蒜片 適量 __UNDEF__ 烤 過 的 吐司 麵包 塊粒 適量 __UNDEF__ 荷蘭 芹碎 和 乾 辣椒絲 少許 __UNDEF__ 作法 __UNDEF__ 用 雞 高湯 把 2 個 中小型 的 馬鈴薯 煮軟 後 ， 加入 南瓜泥 約 250 g 一起 煮 。 用 食物 處理機 把 高湯 、 南瓜泥 、 煮軟 的 馬鈴薯 一起 攪 打成 泥 ， 再 倒進 椰漿 ， 用 精鹽 和 白 胡椒 調味 。 雞胸肉 切成 小 塊 ， 用 鹽 、 白 胡椒 少許 ， 米酒 抓 一下 ， 沾 麵粉 。 另 起 油鍋 ， 先 爆香 蒜片 數 片 ， 再 下 雞胸 肉塊 ， 各 面 煎 得 金黃 焦脆 。 要 上桌 前 ， 才 把 煎好 的 雞胸 肉塊 加入 南瓜 湯 內 （ 太早 置入 肉塊 就 不 香 脆 了 ） ， 另 撒 烤 過 的 吐司 麵包 塊粒 、 用 荷蘭 芹碎 和 乾 辣椒絲 裝飾 。 南瓜泥 __UNDEF__ 南瓜泥 是 眾多 料理 的 基礎 ， 其 作法 為 ： 1. 南瓜 去 籽 ， 放 在 蒸鍋 裡 隔 水 蒸 ， 蒸 30 ~ 40 分鐘 後 用 叉子 戳 看看 。 2 .
 
如果 戳 得 穿過去 ， 就 可以 從 鍋 裡 拿出來 ， 稍微 斬成 小 塊 ， 用 食物 處理機 打成 泥 。 南瓜皮 不用 剔除 ， 也 一起 打 。 3. 蒸好 的 南瓜塊 打成 泥 ， 就 能 以 此 作為 基底 ， 變化出 各 式 料理 。 香煎 肋眼 牛排 佐 櫛瓜 茭白筍 搭 青檸 醬汁 __UNDEF__ 材料 __UNDEF__ 主要 食材 __UNDEF__ 上等 肋眼 牛排 400 -500 g __UNDEF__ 大蒜 2-3 粒 __UNDEF__ 辣椒 1 支 __UNDEF__ 香菜 1 小 把 __UNDEF__ 櫛瓜 、 茭白筍 、 小 紅蔥 各 1 個 __UNDEF__ 青 檸檬汁 約 150 ml __UNDEF__ 醃 肉 醬汁 __UNDEF__ 鮮 青 檸檬汁 2 湯匙 __UNDEF__ 蒜粒 切 細 魚露 1 湯匙 __UNDEF__ 米醋 2 湯匙 糖 1 茶匙 __UNDEF__ 青檸 沾醬 __UNDEF__ 鮮 青檸汁 125 ml 鹽 2/3 茶匙 __UNDEF__ 醬油 1 茶匙 __UNDEF__ 現 磨 黑 胡椒 少許 糖 1 茶匙 __UNDEF__ 小 紅 蔥碎 適量 __UNDEF__ 紅 辣椒碎 適量 __UNDEF__ 香菜碎 適量 __UNDEF__ 作法 __UNDEF__ 牛排 和 搭配 蔬菜 都 切成 四 方塊 。 將 牛排塊 和 醃肉醬汁 置入 一 個 乾淨 的 塑膠袋 ， 用 手 從 袋 外 揉捏 ， 使 袋 內 的 肉 和 醬汁 均勻 混合 。 在 冰箱 內 靜置 至少 一 小時 以上 。 這 道 菜 的 關鍵 在於 ， 倒入 平底鍋 的 油 ， 必須 完全 遮蓋 鍋子 底部 。 油 燒熱 ， 先 下 蔬菜 塊粒 ， 略微 翻 炒 ， 櫛瓜 和 茭白筍 表面 稍 轉 金黃 就 可 起鍋 ， 排 在 盤子 的 外緣 。 再 補 一點 油 ， 使 鍋底 被 油 遮滿 ， 把 鍋子 燒 得 極 熱 ， 才 下 肉塊 ， 讓 肉塊 一 碰到 熱 油鍋 ， 表面 就 瞬間 焦脆 ， 各 面 上色 ， 大約 四