時代 起 ， 全 日本 就 開始 流行 腳氣病 。 然後 受 了 兩百多 年 的 腳氣病 之 苦 ， 到 了 大正 末期 ， 好不容易 知道 這 是 維他命 B 缺乏症 。 使用 了 維他命 B 藥片 之後 ， 典型 的 腳氣病 就 消失 了 ， 但是 「 潛在性 的 維他命 B 缺乏症 仍然 持續 。 有 很多 日本人 抱怨 倦懶 、 渴睡 、 容易 疲勞 。 春天 時 尤其 想 睡 ， 整 日 昏昏沉沉 。 最近 ， 中學生 裡 也 開始 出現 腳氣病 。 因為 他們 喝 的 是 加 了 白 砂糖 的 果汁 ， 吃 的 是 白飯 、 白粉 做 的 包 、 條…… 。 為了 能量 的 代謝 ， 維生素 B 的 需要量 必須 是 能 防止 腳氣病 的 份量 的 三 倍 以上 。 在 這 個 必要量 的 三分之一 以下 時 ， 腳氣病 便會 出現 ， 因此 ， 即使 沒有 腳氣病 ， 並 不 表示 維他命 B 的 攝取 足夠 了 。 維他命 Ｃ 會 促進 副腎 皮質 賀爾蒙 （ 防止 精神 緊張 、 增強 抵抗力 的 分泌 ， 有 著 保護 生物體 的 重大 功能 。 缺乏 時 會 引發 壞血病 。 維生素 Ｃ 中 有 四 種 以上 的 異性體 ， 在 天然 的 蔬菜 水果 中 均 含有 此 類 物質 。 而 維生素Ｂ 裡 也 有 十五 種 ， 米糠 及 胚芽 裡 都 有 這些 物質 。 關於 天然 維他命 Ｅ （ 有 八 種 以上 的 重要 功能 ， 前面 已 曾 詳述 ， 它 能 防止 過酸化 ， 能 清除 體 內 蛋白質 及 脂肪 燃燒 後 的 殘渣 ， 更 是 氧化劑 ， 能 消除 毒素 。 一旦 維他命 Ｅ 不足 時 ， 過酸化脂質 便 會 存積 ， 它 會 破壞 細胞 、 污染 血液 ， 引起 動脈 硬化 、 成人病 ， 使 人 加速 老化 。 明白 了 這 種 情形 之後 ， 又 有 人 開始 喊 著 ： 要 防止 成人病 ， 維生素 Ｂ 、 Ｃ 、 Ｅ 的 攝取量 ， 就 必須 是 剛才 所 說 的 必要量 的 數 倍 或 數十 倍 。 確保 長壽 的 飲食 由 上述 ， 我們 再度 認識 了 魚類 及 植物性 食品 的 重要 ， 但是 我們 也 需要 看 一 看 日本人 自古以來 的 飲食 生活 。 他們 是 「 以 飯 （ 未 搗 的 米 、 麥 、 雜糧 為 主食 ， 副食 則 有 味噌湯 （ 大豆 、 豆 、 芋 、 蔬菜 、 蘿蔔 、 瓜 、 醃 菜葉 ， 再 加上 沙丁 和 青花魚 ， 而 小 魚 和 雞肉 可 有 可 無 ， 就 這麼 簡素 的 食物 （ 雖 是 粗食 ， 但 素食 是 生命 的 根本 ， 因此 才 能 健康 、 長壽 。 這 情形 在 江戶 時代 受到 傳教士 們 的 讚歎 。 根據 近藤正二 博士 對 橫跨 日本 全 境 的 三百多 處 長壽村 ， 歷經 五十 年 的 龐大 調查 ， 得到 的 結論 是 — — 「 以 黑色 的 米 、 麥 、 雜糧 為 主食 ， 大豆 （ 味噌 充足 、 青菜 多 ， 有時 佐以 小 魚 ， 食量 不 大 之 處 ， 多 為 長壽村 ； 而 「 白米 吃 得 多 ， 只 吃 肉脂類 、 魚 和 肉 ， 青菜 吃 得 少 的 地方 ， 看 不 到 長壽 的 人 。 很 明顯 的 ， 這些 長壽村 隨著 飲食 生活 的 都市化 而 改變 。 近年 來 ， 歐美人 也 逐漸 發現 他們 的 飲食 生活 （ 以 肉食 為主 、 植物性 食品 很少 的 缺陷 ， 自然 食品 、 素食 運動 在 美國 所以 能 煞有介事 地 推行 ， 就 是 這 個 緣故 ， 且 東南亞 除了 日本 ， 鮮有 成人病 的 癥候 。 這 是 因為 他們 以 穀類 蔬菜 為 主食 ， 維他命 Ｂ 、 Ｃ 、 Ｅ 豐富 的 緣故 ， 另 一 點 就 是 纖維 多 。 最近 ， 美國 的 醫學家 、 營養學家 們 認為 ， 維生素 Ｂ 、 Ｃ 、 Ｅ 與 纖維 的 不足 ， 是 現代 文明病 （ 成人病 的 元兇 。 所以 ， 減低 肉脂類 、 卡路里 的 吸收量 ， 是 預防 成人病 的 良方 ， 更 是 健康 長壽 之 道 。 於是 我們 就 可 瞭解到 ， 直到 戰前 為止 ， 日本人 在 農村 裡 所 吃 的 粗食 ， 正 是 健康 的 食品 。 飲食 習慣 是 經過 很 長 的 年代 所 適應 起來 的 ， 因此 ， 心理 上 和 生理 上 都 不 容易 改變 。 另外 消化 器官 的 形成 與 構造 ， 日本人 也 與 歐美人 不同 （ 日本人 的 胃 和 腸 都 比 歐美人 大 或 長 一．五 ∼ 二 倍 。 就 像 體型 和 膚色 不同 ， 胃腸 的 構造 也 有 相當 大 的 差異 。 為 了 我們 的 健康 ， 食品 的 選擇 、 調理 與 安排 ， 就 成為 飲食 生活 的 基本 。 儘管 如此 ， 為 了 使 日本人 的 體質 適應 歐美式 的 飲食 ， 營養學 上 的 缺陷 就 要 修正 、 補充 。 所以 年輕 時 胃 就 不 好 （ 胃酸 過多 、 胃潰瘍 、 食慾不振 等 ， 特別 是 由於 慢性 胃炎 （ 萎縮性 胃炎 ， 使得 胃袋 像 吹 過 氣 的 氣球 ， 這 種 人 更 是 容易 得 胃癌 。 因此 ， 也 有 人稱 這 種 慢性 萎縮性 胃炎 為 「 前 癌 狀態 。 正 如 所謂 的 早期 發現 、 早期 治療 ， 癌症 如果 早 發現 及 治療 ， 通常 都 能 治癒 。 但 一般 等到 知道 是 癌 ， 多半 為時已晚 。 所以 應該 養成 習慣 ， 發現 有點 不對勁 ， 就 要 立刻 去 檢查 。 與其 擔心 不如 接受 診查 醫學 上 還 沒 發現 避免 胃癌 的 方法 ， 但 無論如何 都 應該 接受 每 年 一 ∼ 二 次 的 定期 檢查 （ 胃鏡 檢查 。 能夠 早期 發現 ， 才 有 及早 治療 的 可能 。 以後 的 事 ， 只好 聽天由命 了 。 有 人 一面 飲食 無度 ， 一面 擔心 是否 得 了 胃癌 ， 工作 既 不 專心 ， 夜裡 又 不能 成眠 ， 這 就 是 「 癌 過敏 。 雖然 擔心 ， 卻 不 採取 有效 的 行動 ， 只有 使得 自己 更加 擔心 而已 。 越 是 擔心 ， 胃 越 是 不對勁 ， 身體 狀況 就 越 差 。 像 這 種 由 心情 引起 的 疾病 叫做 神經 過敏 （ 神經病 。 有 正當 根據 的 擔心 是 很 重要 的 。 但是 身體 不 舒服 不 去 檢查 ， 只是 一 個 勁兒 的 擔心 ， 結果 夜裡 睡 不 好 、 工作 不 專心 、 心情 不 穩定 ， 害怕 的 感覺 糾纏 不 散 （ 僅 是 這樣 ， 還 不 算 神經 過敏 ， 甚至 更 進一步 ， 變 得 發狂 似的 ， 且 心跳 加速 、 暈眩 ， 這 就 是 嚴重 的 神經 過敏 了 。 由於 這 種 神經 過敏 是 由 心情 引起 的 身體 病變 ， 它 會 導致 神經 及 賀爾蒙 的 失調 ， 為 成人病 提供 溫床 。 ／ 肥胖 不 是 好 現象 第十一 章 肥胖 不 是 好 現象 過 胖 引起 的 動脈 硬化 ， 可能 轉變成 高血壓 、 心臟病 或 其他 成人病 。 過 胖 是 成人病 的 危險 信號 。 美食 積存 體 內 則 成 毒素 人 到 中年 以後 ， 就 變 得 富泰 起來 。 在 日本 ， 以前 人們 認為 胖 就 是 健康 的 標誌 ， 還 把 胖 當作 心胸 寬廣 的 「 大人 的 象徵 ， 說 是 富相 。 在 中國 似乎 也 是 如此 。 歐美 的 想法 與 日本 的 觀念 大不相同 。 過胖 是 成人病 的 徵兆 ， 為 了 健康 ， 首先 一定 要 減輕 體重 不可 。 此外 ， 所謂 「 肥胖 的 男人 ， 暗示 身體 有所 缺憾 。 胖 、 瘦 因 人 的 體質 不同 而 有 差異 ， 也 受 遺傳 因子 的 支配 。 肥胖型 的 人 特徵 是 ： 頭 、 胸 、 腹 大 ， 有 脂肪 存積 的 傾向 ， 個兒 不 高 、 矮胖 、 頸部 短胖 ， 這 是 眾人皆知 的 。 性格 上 的 特徵 是 脾氣 好 、 快活 、 幽默 、 情緒 良好 ； 但是 外表 舒緩 、 心 似 寬廣 ， 實則 內心 裡 氣量 狹小 ， 個性 意外 地 憂鬱 ， 這 兩 種 情形 循環 。 此 亦 稱為 「 循環 氣質 。 人 一 過 三十 ， 如果 仍 吃 得 像 以往 那樣 多 ， 大致 都 會 肥胖 起來 。 因為 到 了 這 個 年齡 ， 賀爾蒙 的 平衡 會 改變 （ 男性 賀爾蒙 降低 、 代謝 變慢 ， 但 如果 依然 吃 得 跟 年輕 時 一樣 多 ， 營養 又 好 ， 身體 的 活動量 卻 不如 年輕 時 多 ， 於是 便 胖 起來 。 四十 歲 的 薪水 階級 ， 總結 一 天 的 活動 （ 通勤 以 單程 一 小時 來 看 ， 消耗掉 的 卡路里 是 七百 ∼ 八百仟 卡 ， 再 加上 生存 所 必要 的 基礎 代謝 （ 一千三百仟 卡 ， 充其量 不過 二千仟 卡 。 然而 吃下去 的 ， 除了 基準 配給 二千四百仟 卡 ， 若是 加上 與 此 等量 的 美食 ， 則 過多 的 卡路里 全部 變成 脂肪 ， 積存 在 體 內 。 在 日本 ， 據說 三十 歲 的 人 當中 有 百分之四十 過 胖 ， 四十 歲 則 有 百分之六十 過 胖 。 過 胖 並非 完全 指 腹部 皮下 的 脂肪 ， 還 包括 沉積 在 心臟 、 血管 、 甚至 細胞 上 的