， 我們 的 身體 生產 的 熱量 ） 。 有 一 個 加州 的 研究 評估 人類 對 「 全 食物 」 和 「 加工 食品 」 的 反應 ， 也 得到 類似 的 結論 。 十八 個 人 在 不同 的 日子 分別 給予 兩 種 不同 的 餐點 （ 但 卡路里 數量 相同 ） 。 「 全 食物 」 包含 乾 乳酪 和 「 百分之百 天然 」 的 石磨 全麥粉 （ 較 標準 麵粉 粗糙 ） 、 葵花子 、 燕麥 、 大麥 、 玉米 及 小米 等 所 做 的 多穀 麵包 。 「 加工 」 餐點 是 白 麵包 和 美國 乳酪片 。 雖然 參加 者 說 ， 他們 發現 兩 種 餐點 都 有 飽足感 ， 但 他們 兩 餐 後 的 代謝率 卻 相當 不同 ─ 全 食物餐 高 了 將近 50％ 。 如果 你 推斷 說 ， 經過 很多 餐 、 很多 個 月 以後 ， 不 難 看到 為什麼 少 了 那 最 高 可 達 5％ 至 15％ 的 一半 的 消化 相關 卡路里 的 燃燒 ， 會 導致 緩慢 地 、 不知不覺 地 體重 增加 ， 這 類 的 事 你 甚至 毫無 所 悉 ， 因為 問題 非 關 你 吃 了 多少 東西 ， 而是 完全 取決 於 你 吃 了 哪 種 食物 。 空洞 的 卡路里 __UNDEF__ 所以 ， 怎樣 才 能 發現 你 吃 的 穀片 有 多少 維生素 （ 如果 有 的話 ） 是 來自 大自然 ？ 祝 你 好運 ！ 盒子 旁邊 的 營養 標示 沒有 什麼 助益 ； 標籤 規定 並 未 要求 製造商 區分 營養 的 來源 。 你 所 能 做 的 ， 就是 感到 納悶 。 喬特 （ Robert Choate ） 剛好 也 納悶 過 。 在 包裝 規定 未曾 規範 任何 營養 資訊 以前 ﹐ 尼克森 白宮 辦公室 高級 幕僚 喬特 ， 為 蜂擁 而 至 的 營養 嫌疑犯 ─ 由於 新 的 糖衣 技術 ， 先前 十五 年 糖衣 穀片 已 如 洪水 般 淹沒 市場 ─ 敲響 警鐘 。 在 一九五○年代 ， 通用 磨坊 引介 了 噴射機 、 霜凍圈 和 可可 泡芙 。 家樂氏 推出 了 玉米球 、 香甜 玉米片 、 爆麥花 和 可可 脆片 ， 隨後 於 一九六○年代 又 有 香果圈 、 蘋果 肉桂 脆片 和 霜糖 星星 。 「 我 在 星期六 早晨 看 了 電視 廣告 ， 實在 很 生氣 。 」 喬特 在 一九七○年 時 曾 說 ： 「 食品 工業 將 兒童 洗腦 成為 會 對 最 沒 價值 的 產品 產生 需求 … … 營養 不會 發出 爆裂聲 或 劈啪聲 。 」 喬特 長相 英俊 ， 聲音 低沈 ， 有 一 頭 茂密 光亮 的 黑髮 。 他 出生 於 新英格蘭 名門 家庭 （ 有 一 個 親戚 在 康乃狄克州 創立 喬特羅斯瑪麗 中學 〔 Choate __UNDEF__ Rosemary Hall 〕 ） 。 他 就學 於 新罕布夏州 菲利普 艾希特 學院 的 預備 學校 （ Phillips Exeter Academy prep school ） ， 第二 次 世界 大戰 期間 在 海軍 服務 。 隨後 ， 他 在 柏克萊 加州 大學 （ University __UNDEF__ of __UNDEF__ California , Ber-keley ） 獲得 土木 工程 學位 ， 開始 在 鳳凰城 從事 建築 事業 ， 在 房地產 賺 了 一 小 筆 財富 ， 又 從 父親 （ 一 位 成功 的 波士頓 報紙 出版商 ） 繼承 了 一 筆 意外之 財 。 當 他 在 將近 六十 歲 感染 了 肝炎 時 ， 花 了 一 年 休養 ， 生命 因此 有 了 意料 之外 的 轉變 。 在 養病 期間 ， 他 閱讀 了 全 國 有色人種 協會 （ NAACP ） 的 領導 人物 懷特 （ Walter __UNDEF__ White ） 的 自傳 （ 懷特 有 非洲 血統 ， 外表 卻 像 白種人 ） 。 此 書 與 其他 有關 種族 正義 的 書 啟發 了 喬特 重新 檢視 自己 的 人生 。 他 決定 追求 新 的 生涯 ， 致力 降低 貧窮 。 而 其中 的 一 部分 ， 就是 發起 一 項 全國性 營養 不良 研究 ， 這 項 研究 又 觸發 了 他 對 食物 的 興趣 ， 也 把 他 送進 了 尼克森 白宮 辦公室 。 留意到 盒裝 穀片 往往 據有 美國人 早餐桌 的 中央 地位 ， 喬特 雇用 一 個 實驗室 去 計算 六十 種 早餐 穀物 中 所 含有 的 九 種 重要 營養 數值 。 一九七○年 七月 二十三日 ， 他 把 研究 結果 提交給 猶他州 參議員 莫斯 （ Frank Moss ） 擔任 主席 的 參議院 商務 委員會 。 這些 結果 對 穀片 公司 並非 好 消息 ： 在 一 個 等級 為 0 至 700 的 量表 上 ， 700 代表 營養 最 高 ， 受測 產品 中 三分之二 等級 在 100 以下 ─ 包括 較 受 歡迎 的 各 種 產品 ， 如 家樂氏 的 玉米片 、 脆米粒 和 香甜 玉米片 ， 通用 磨坊 的 神奇 圈圈餅 和 麥片 以及 寶氏 的 麥絲捲 。 喬特 告訴 委員會 ， 許多 穀片 「 變 胖 了 ， 對於 防止 營養 不良 卻 做 得 很少 。 」 他 認為 它們 是 「 空洞 的 卡路里 」 。 喬特 的 證詞 被 媒體 廣為 披露 。 穀片 製造商 既 尷尬 又 憤怒 ， 但是 他們 缺乏 堅實 的 反對 論點 來 防衛 自己 。 家樂氏 領導 一 波 對 喬特 可信度 的 攻擊 ， 卻 未 質疑 他 的 具體 發現 。 「 土木 工程師 喬特 的 理論 和 所謂 公式 ， 如果 用來 挖 礦井 也許 有 意義 。 」 該 公司 的 研究 主任 對 美聯社 說 ： 「 但是 作為 量尺 來 衡量 任何 類型 食品 的 營養 價值 卻 完全 沒有 價值 。 」 其他 公司 指控 說 ， 喬特 未 能 將 來自 牛奶 （ 穀片 的 可靠 夥伴 ） 的 營養 列入 考慮 。 喬特 也 忽略 了 將 穀片 與 其他 早餐 食物 （ 如 甜甜圈 ） 的 營養 價值 做 比較 。 這 標記 著 第一 次 用 「 比 甜甜圈 好 」 來 辯解 ， 卻 不 是 最後 一 次 。 這 個 論點 數十 年 後 重新 浮現 在 一 次 註定 失敗 的 嘗試 中 ， 想要 解釋 為什麼 香果圈 是 一 種 健康 的 產品 。 二○○九年 ， 食品 工業 創立 了 稱為 「 明智 選擇 」 （ Smart Choices ） 的 營養 分級 計畫 ， 在 「 對 你 比較 好 」 的 產品 包裝 上 打上 一 個 表示 已 選擇 過 的 綠色 記號 （ 如  ） 。 結果 ， 香果圈 和 蘋果 肉桂 脆片 也 屬於 這 種 比較 好 的 產品 。 當時 塔夫茨 大學 （ Tufts University ） 營養 學院 院長 ， 也 是 「 明智 選擇 」 主持人 的 甘迺迪 （ Eileen Kennedy ） 在 一 次 訪問 中 對 《 紐約時報 》 說 ： 「 你 在 超市 內 衝來衝去 ， 試圖 想 給 孩子 健康 的 飲食 ， 而 你 必須 在 甜甜圈 和 穀片 之間 做 決定 。 所以 香果圈 是 較 佳 決定 。 」 數 個 月 後 ， 這 個 計畫 在 做 了 一些 並 不 明智 的 選擇 後 終止 了 。 食品業 安靜 地 走開 了 。 通用 食品 （ General foods ， 寶氏 穀片 的 製造商 ） 採取 不同 的 方針 來 回應 喬特 一九七○年 的 攻擊 。 該 公司 不 同意 它 的 糖衣 穀片 ， 如 蜂巢 、 脆皮 小 動物 和 超級 糖酥 （ 現已 改名 黃金酥 ） 等 ， 會 導致 兒童 過度 食用 糖類 的 論點 。 「 我們 的 意見 是 ， 剛好 完全 相反 才 對 。 」 當時 該 公司 說 ： 「 預先 加上 糖衣 的 穀片 ， 提供 一 種 控制 糖類 吸收 的 方法 ， 若是 由 兒童 消費者 自己 加 甜 ， 就 不會 有 這 種 節制 了 。 」 通用 食品 「 兒童 可能 把 整 缽 糖 都 倒進 早餐 中 」 的 暗示 ， 未 能 吸引 夠多 公眾 的 注意力 。 反之 ， 喬特 的 證詞 則 激起 憤慨 ， 使 製造商 不得不 採取 行動 。 他們 的 對策 就 是 在 配方 中 添加 維生素 和 礦物質 。 有 些 穀片 已經 有 一些 ， 製造商 只是 多加 一些 ； 其他 本來 完全 沒有 的 ， 也 首度 迎接 營養 強化 。 陳列 早餐 穀片 的 走道 轉變成 超市 中 營養 強化 最多 的 地方 。 兩 年 後 ， 半數 以上 曾 被 喬特 詛咒 的 四十 種 穀片 ， 都 已經 以 改進 過 的 新 面目 回到 架 上 。 但是 喬特 還 未 停止 努力 。 他 雇用 任教 於 內布拉斯加 大學 （ University of __UNDEF__ Nebraska ） 及 喬治亞 大學 （ University of Georgia ） 的 兩 位 一流 營養學 教授 ， 對 尚未 發育 成熟 的 老鼠 進行 一 系列 的 穀片 餵食 實驗 。 老鼠 的 飲食 中 包含 四十 種 中穀片 中 的 三十四 種 ， 雖然 這些 食物 中 已經 補充 額外 的 維生素 和 礦物質 混合物 ， 結果 卻 顯示 老鼠 幾乎 沒有 成長 。 有 了 這些 最 新 實驗 結果 的 武裝 ， 喬特 又 帶 著 具有 報導 價值 的 資料 現身 參議院 。 他 曾 一度 把 一 盒 寶氏 卵石 麥片 所 含有 的 大量 糖分 倒 在 桌子 上 。 他 痛斥 營利 比 國民健康 優先 ， 警告 說 「 金錢 的 誘惑 大於 滋養 國人 的 意志 」 。 數 年 後 ， 《 消費者 報導 》 （ Consumer Reports ） 尋求 複製 喬特 的 試驗 ， 讓 數 組 老鼠 吃 四十四 種 品牌 的 穀片 （ 多數 經過 強化 ） ， 最少 十二 週 。 該 雜誌 報導 說 ， 半數 穀片 在 實驗 中 被 證實 營養 「 不足 」 ， 另 一半 則 「 適當 」 ， 雖然 老鼠 吃 了 後 一 類 的 穀片