表面 平整 。 先 放置 一 旁 備用 。 在 中型 平底 煎鍋 中 放入 兩 茶匙 的 水 ， 以 中火 加熱 ， 並 放入 洋蔥 、 青椒 、 紅蘿蔔 、 孜然粉 及 香菜 ， 邊 攪拌 ， 大約 五 分鐘 。 加入 麵粉 ， 讓 所有 蔬菜 表面 皆 有 麵粉 覆蓋 。 煮 約 一 到 兩 分鐘 ， 並 不斷 攪拌 。 慢慢 倒入 蔬菜 高湯 ， 續 煮 五 分鐘 ， 或 等 鍋 中 所有 食材 煮 到 濃稠 或 起泡泡 時 ， 便 可 放入 玉米粒 ， 邊 煮 邊 攪拌 ， 煮 至 熟透 。 起鍋 後 倒入 玉米粥 中 ， 加蓋 後 放入 烤箱 ， 烤 個 三十 分鐘 ， 或 等到 表面 起泡 後 即可 出爐 。 打開 蓋子 ， 在 室溫 中 冷卻 十 到 十五 分鐘 後 ， 切成 塊狀 。 可 搭配 生菜 沙拉 一起 吃 。 營養 標示 （ 本 食譜 1/4 的 份量 ） ： 熱量 271 大卡 ； 蛋白質 12 公克 ； 碳水化合物 56 公克 ； 糖 5 公克 ； 脂肪 總量 2 公克 ， 其中 5% 熱量 來自 脂肪 ； 纖維素 11 公克 ； 鈉 346 毫克 。 4 番薯 捲餅 ／ 提供者 ： 克莉斯汀 。 份量 ： 4 人 份 。 清甜 與 香辣 的 碰撞 、 結合 ， 營養 又 美味 。 食材 ： 番薯 ， 削 皮 ， 切丁 ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ 2 杯 冷凍 玉米粒 ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ 1 杯 低鹽罐裝 黑豆 ， 瀝乾 後 浸泡 ⋯ ⋯ ⋯⋯ ⋯⋯⋯ ⋯ 15 盎司 （ 約 425 公克 ） 青蔥 ， 切 薄片 ⋯⋯ ⋯⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ 1 茶匙 新鮮 萊姆汁 ⋯ ⋯⋯ ⋯⋯⋯⋯⋯ 1 茶匙 辣椒粉 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ ⋯ 1 茶匙 海鹽 、 新鮮 現 磨 的 黑 胡椒粉 8 吋 全麥 薄餅 ， 保持 溫熱 ⋯ ⋯ ⋯⋯⋯⋯⋯ ⋯ 4 片 莎莎醬 ⋯ ⋯⋯⋯⋯⋯⋯ ⋯ 1 杯 萵苣 ， 切絲 ⋯⋯ ⋯⋯ ⋯⋯⋯ ⋯2 杯 作法 ： 把 番薯 放入 一 只 中型 平底 深 鍋 ， 沿 鍋緣 注入 高度 約 二點五 公分 的 水量 ， 以 中火 煮沸 後 ， 再 熬煮 五 分鐘 ， 或 等 番薯 煮 到 軟 熟 。 放入 玉米粒 ， 再 煮 一 分鐘 。 將 水 瀝乾 ， 放入 另 一 只 大型 碗 中 。 加入 黑豆 、 青蔥 、 萊姆汁 、 辣椒粉 ， 並 適量 摻入 鹽 與 黑 胡椒 。 將 準備好 的 餡料 平均 鋪 在 薄餅 上 ， 淋上 莎莎醬 、 放上 萵苣 ， 捲起來 即可 。 營養 標示 （ 每 份 ） ： 熱量 298 大卡 ； 蛋白質 13 公克 ； 碳水化合物 62 公克 ； 糖 8 公克 ； 脂肪 總量 2 公克 ， 其中 7% 熱量 來自 脂肪 ； 纖維素 15 公克 ； 鈉 891 毫克 。 5 烤 筆管麵 ／ 提供者 ： 克莉斯汀 。 份量 ： 4 人 份 。 這 道 料理 不可思議 的 低脂 健康 ！ 輕食 料理 也 可以 很 美味 ！ 食材 ： 橄欖油 ⋯ ⋯⋯ ⋯⋯⋯⋯ ⋯ 1/2 茶匙 全穀 筆管麵 或 斜管麵 ， 未 煮 過 ⋯ ⋯ ⋯⋯⋯ ⋯ ⋯⋯ 8 盎司 （ 約 227 公克 ） 低脂 的 板豆腐 ， 瀝乾 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 10.5 盎司 （ 約 298 公克 ） 全麥 低筋 麵粉 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 2 茶匙 大蒜粉 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1 茶匙 洋蔥粉 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ ⋯1 茶匙 乾羅勒 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ ⋯1 茶匙 乾 奧勒岡 香草 ⋯⋯⋯ ⋯⋯⋯⋯⋯ 1/2 茶匙 海鹽 ⋯⋯⋯⋯ ⋯⋯ ⋯⋯ 1/2 茶匙 ， 或 依 個人 口味 酌量 無脂 義大利麵醬 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1 罐 （ 24 盎司 ， 約 680 公克 ） 自由 添加 ： 瑞士 甜菜 、 蘑菇 或 櫛瓜 ⋯⋯ ⋯ ⋯ ⋯⋯⋯ ⋯ 1/2 杯＊ 切段 ， 煮熟 作法 ： 烤箱 預熱 至 一百九十 ℃ 。 取 一 只 二點五 夸特 （ 約 二點四 公升 ） 燉鍋 ， 在 鍋面 塗抹 橄欖油 ， 放置 一 旁 備用 。 筆管麵 開封 後 ， 依照 包裝 指示 烹煮 麵條 ， 煮到 該 有 的 嚼勁 。 豆腐 瀝乾 後 弄碎 ， 加入 麵粉 、 大蒜粉 、 洋蔥粉 、 羅勒 、 奧勒岡 香草 及 鹽巴 攪拌 。 接著 輕輕 放入 煮熟 的 麵條 ， 淋上 義大利麵醬 及 其他 喜歡 的 食材 ， 混合 均勻 。 把 豆腐 、 筆管麵 餡料 舀起來 ， 盛入 已 準備好 的 燉鍋 ， 放進 烤箱 烤 二十五 分鐘 ， 或 等到 表面 烤 到 酥脆 或 稍微 金黃 即可 出爐 。 不妨 搭配 生菜 沙拉 一起 享用 。 營養 標示 （ 本 食譜 1/4 的 份量 ） ： 熱量 237 大卡 ； 蛋白質 12 公克 ； 碳水化合物 42 公克 ； 糖 9 公克 ； 脂肪 總量 4 公克 ， 其中 14% 熱量 來自 脂肪 ； 纖維素 6 公克 ； 鈉 556 毫克 。 6 白 腰豆 紅醬 義大利麵 ／ 提供者 ： 克莉斯汀 。 份量 ： 4 人 份 。 把 白 腰豆 加入 義大利麵醬 ， 不僅 滿足 味覺 ， 也 能 促進 健康 。 這 道 料理 富含 蛋白質 與 纖維素 ， 美味 與 營養 二合一 。 可以 搭配 蒸 羽衣 甘藍 或 綠 花椰菜 ， 增添 更多 風味 。 食材 ： 全穀 義大利麵 ， 未 煮 過 ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ 10 盎司 （ 約 284 公克 ） 無 脂 義大利麵醬 ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ 1 罐 （ 24 盎司 ， 約 680 公克 ） 低鹽罐裝 義大利 白 腰豆 ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯⋯⋯ 1 罐 （ 15 盎司 ， 約 425 公克 ） ＊ 瀝乾 後 浸泡 作法 ： 義大利麵 開封 後 ， 依照 包裝 指示 烹煮 。 如果 看起來 像是 阿茲海默症 ， 他們 會 進一步 定義為 「 有 可能 」 （ possible __UNDEF__ ） 或 「 很 可能 」 （ probable ） 。 不過 ， 要 立下 確切 的 診斷書 ， 仍 有賴 大腦 檢測 的 結果 。 │ 探索 腦部 結構 │ 若 你 有 機會 觀察 阿茲海默症 患者 的 腦部 ， 便會 發現 腦部 組織 看起來 不 太 正常 。 患者 的 腦 細胞 間 ， 處處 布滿 微小 的 β - 類 澱粉 蛋白 ， 醫師 稱作 「 斑塊 」 （ plaques ） 。 這些 斑塊 小 到 只 能 在 顯微鏡 下 觀看 ， 但 對 你 的 腦部 卻 百 害 無益 ， 而且 是 重要 的 病兆 。 在 此 容 我 解釋 一下 ， 身體 任何 部位 、 任何 一 種 多餘 的 部分 都 可 稱作 「 斑塊 」 。 牙齒 會 出現 斑塊 ， 動脈 會 出現 斑塊 ， 顯微鏡 下 也 會 出現 大腦 斑塊 。 這些 斑塊 並 沒有 相通 之 處 ， 只是 使用 了 相同 的 詞彙 。 科學家 對 這些 類 澱粉 蛋白 斑塊 抽絲剝繭 ， 如今 我們 已 能 一 窺 全貌 。 發現 的 結果 令 人 震驚 。 我們 在 下 一 章 便 能 知道 該 如何 利用 這些 研究 成果 ， 然後 從 此時 此刻 ， 開始 阻止 這些 斑塊 集結 成軍 。 腦 細胞 之間 除了 有 這些 不速之客 ， 細胞 本身 也 有 怪異 之 處 ： 裡面 竟 包含 了 一團團 看起來 像 紗線 的 物體 。 正常 狀態 下 ， 你 的 腦 細胞 會 由 「 微管 」 （ microtubules ） 來 維持 細胞 型態 ， 輔助 細胞 內 的 運輸 。 細胞 會 利用 「 淘 （ tau __UNDEF__ ） 」 蛋白 讓 這些 微管 保持 穩定 （ 「 tau __UNDEF__ 」 為 希臘字 ， 與 英文 的 「 T 」 字母 相同 ） 。 這 種 蛋白 糾結 並 堆疊成 團 的 情況 ， 神經科學家 稱為 「 神經 纖維 糾結 」 （ 即 neur of ibrillary tangles ， 簡稱 NFTs ） 。 一九○六年 ， 德國 神經 病理 醫師 愛羅斯 ． 阿茲海默 （ Alois Alzheimer ） 在 一 位 過世 的 病患 頭腦 裡 ， 發現 這些 奇怪 的 斑塊 和 糾結 的 神經 纖維 。 這 位 病患 得年 五十多 歲 ， 生前 受 記憶 流失 與 行為 異常 所 苦 。 雖然 阿茲海默 醫師 把 解剖 的 結果 一五一十 記錄下來 ， 他 仍 無法 釐清 成因 。 過去 一 世紀 以來 ， 學界 也 為 此 感到 困惑 。 罹患 阿茲海默症 的 患者 ， 腦 細胞 會 有 一一 死去 的 情況 ， 腦 細胞 間 負責 聯繫 溝通 的 突觸 也 漸漸 失去 功能 。 所以 結果 是 什麼 ？ 許多 患者 死 於 肺炎 。 因為 阿茲海默症 會 影響 吞嚥 ， 食物 顆粒 因此 堆積 在 肺部 ， 導致 發炎 。 而 這些 都 是 我們 應 極力 預防 的 問題 。 │ 基因 搞 什麼 ？ │ 阿茲海默症 與 基因 其實 也 脫不了 關係 。 第二十一 對 、 第十四 對 和 第一 對 染色體 會 製造 蛋白 ， 分別 稱作 β - 類 澱粉 前驅 蛋白 （ beta-amyloid precursor protein ） 、 早老素 一號 （ presenilin 1 ） 、 早老素 二 號 （ presenilin 2 ） 。 這些 基因 若 發生 突變 ， 便會 對 人類 造成 難以 挽回 的 傷害 ， 三十 歲 、 四十 歲 、 五十 歲 的 人 都 有 可能 罹患 阿茲海默症 。 慶幸 的 是 ， 基因 突變 的 狀況 畢竟 較少 ， 因為 基因 而 罹 病 的 機率 一般而言 較 小 。 最 常見 的 基因 殺手 是 第十九 對 染色體 上 的 載脂蛋白 基因 （ APOE ） ， 功能 主要 是 製造 載脂蛋白 E （ 即 apolipoprotein E ， 科學家 指 蛋白 時 會 使用 小寫 的 apo E ， 指 基因 時 會 使用 大寫 的 APOE ） 。 負責 搬運 脂肪 與 膽固醇 的 apo E ， 有 修復 腦 細胞 與 鞏固 神經元 連結 的 功用 。 APOE 基因 具有 三 種 不同 的 對偶 基因 （ alleles ） 型態 ， 包括 e2 、 e3 和 e4 ， 其中 e4 會 提高 罹 病 風險 。 從 雙親 繼承