你 禁不住 誘惑 ， 踏入 健康 的 世界 。 就 短期 看來 ， 你 會 發現 你 不只 保護 了 頭腦 ， 更 維持 了 健康 ； 長遠 看來 ， 你 不再 跟 別人 一樣 ， 必須 面對 健康 問題 。 健康 飲食 會 開啟 你 意想不到 的 視野 。 善用 食物 的 能量 ， 加上 正確 的 運動 ， 瞭解 藥物 、 健康 狀況 與 大腦 功能 的 關係 ， 如此一來 ， 你 就 能 征服 記憶力 這 座 高山 ， 保持 身體 的 巔峰 。 那 我們 還 在 等 什麼 ？ 快 來 吧 ！ 基因 解碼 你 的 每 一 個 基因 都 是 成對 的 ， 一 個 源自 母親 ， 一 個 源自 父親 。 舉例 來 說 ， 母親 可能 給 了 你 一 對 棕髮 的 性狀 ， 父親 給 了 你 一 對 金髮 的 性狀 。 你 只要 妥善 使用 這些 方法 ， 採用 我 提供 的 飲食 計畫 與 美味 食譜 ， 便 能 輕鬆 提升 大腦 活動力 。 │ 改變 趁 現在 ！ │ 面對 未來 潛伏 的 危機 ， 上百萬 的 家庭 莫不 憂心忡忡 。 我 在 美國 華盛頓 特區 的 喬治 華盛頓 大學 醫學院 ， 接受 神經學 與 精神病學 訓練 的 時候 ， 第一 次 遇到 那些 自己 覺得 心智 、 神經 系統 不 受 自己 控制 的 患者 。 有些 病患 屈服 於 阿茲海默症 ， 有些 中風 ， 有些 則 受到 多發性 硬化症 與 其他 神經 病變 的 摧殘 。 我們 能 幫助 他們 的 事情 少 得 可憐 ， 也 不 知道 究竟 做 什麼 可以 遏止 這 類 疾病 的 發生 。 直到 今日 ， 大多數 人 ， 甚至 包括 醫師 在 內 ， 對 我 接下來 要 談論 的 飲食 之 道 仍 毫無 頭緒 。 即使 用來 延緩 記憶力 衰退 的 藥物 根本 沒效 ， 依舊 很少 醫師 和 病患 轉而 嘗試 飲食 治療 。 大部分 的 人 都 不 知道 ， 僅僅 吃 個 飯 ， 也 能 重新 掌握 健康 。 這 本 書 能 扭轉 大家 的 命運 。 其實 ， 有 很多 方法 都 可以 防止 記憶力 衰退 。 或許 大家 覺得 能 保持 平時 的 最佳 狀態 就 好 ， 但 這些 方法 ， 卻 能 幫助 你 大幅 提升 戰鬥力 。 簡單 的 一 小 步 ， 就 能 大大 保護 你 的 頭腦 ， 讓 你 充飽 能量 ， 增進 睡眠 品質 ， 身體 變 得 超級 健康 。 接下來 ， 我 會 引導 你 怎樣 達到 這些 目標 。 │ 爭議 就 是 科學 進步 的 原動力 │ 不久 前 有 人 給 了 我 一 本 書 ， 內容 有關 野外 的 求生 技能 。 書 中 提到 如果 你 不 小心 漂流 到 一 座 偏遠 貧脊 的 無人島 ， 野生 的 馬來 蓮霧 應該 是 你 的 不二 首選 ， 但 如果 誤食 了 馬來亞 大 風子樹 的 漿果 ， 可能 就 會 命喪黃泉 。 如果 你 找到 平常 我們 吃 的 草莓 ， 可能 會 讓 你 滿足 口腹之欲 ， 但 若 找到 的 是 和 草莓 外觀 相似 的 蛇莓 ， 就 大事不妙 了 。 在 野外 為 了 保命 ， 還 必須 學會 分辨 可 食用 的 寬鱗 多孔菌 和 鵝膏菌 屬 的 毒菇 。 結果 我 讀 了 幾 頁 ， 發現 自己 根本 沒辦法 在 野外 求生 ， 也 很 慶幸 我 只要 走 個 幾 步 ， 過 個 馬路 ， 就 看 得 到 超市 。 要 搞懂 營養 健康 ， 的確 得 費 一 番 工夫 ， 因此 ， 每 個 人 對 同樣 的 事情 都 有 不同 的 解讀 。 有關 食物 與 大腦 ， 每 位 科學家 的 看法 都 不盡相同 。 有 些 學者 認為 改變 飲食 方法 前 ， 得 先 再 多多 觀察 ， 應該 要 等 更多 的 研究 報告 出爐 後 才 能 下 定論 。 其他 學者 ， 包括 我 在 內 ， 卻 認為 已經 沒有 那 個 時間 繼續 等待 了 。 若 你 正在 想 今日 晚餐 要 吃 什麼 ， 你 該 好好 想清楚 怎樣 對 你 最 好 。 你 應該 翻翻 手 邊 這 本 最佳 求生 指南 。 你 會 發現 裡頭 提供 的 資訊 方便 又 好用 ， 至少 ， 比 分辨 大風子樹 的 漿果 簡單 太多 了 。 │ 哪裡 有 副作用 ？ 每 個 都 好 有用 ！ │ 只要 你 讀 了 這 本 書 ， 然後 起 而 行 ， 你 會 發現 不只 是 思緒 清晰 許多 ， 過 了 一 段 日子 ， 就 連 體重計 的 負擔 也 少 了 許多 。 膽固醇 、 血壓 都 降 了 下來 ， 有 糖尿病 的話 ， 病情 也 會 好轉 。 若 你 有 關節炎 或 其他 慢性 疾病 ， 也 會 發現 症狀 正在 減輕 。 這 就 是 健康 飲食 的 神奇 之 處 。 我 希望 你們 不用 再 落入 記 不 起 單字 或 擔心 記憶 大不如前 的 窘境 ， 而是 在 尋找 更 困難 的 填 字 遊戲 ， 不用 多 想 就 能 大聲 喊出 老同學 的 名字 ， 也 開始 著手 下 一 個 徒步 征服 洛磯山脈 的 計畫 。 誠心 祝福 你們 ： 永遠 保有 健康 ， 享受 飲食 帶給 你 的 每 一 分 好處 。 Chapter 1 增強 記憶力 ， 腦力 大 開發 我 前 幾 本 關於 健康 營養 的 書 ， 是 我 將 各 個 研究 報告 ， 轉換成 大眾 可 吸收 的 知識 ， 一步步 引領 大家 對抗 糖尿病 、 膽固醇 、 慢性病 等 疾病 。 不過 ， 這 本 書 一 開始 ， 我 暫且 把 研究 報告 擱置 一 旁 ， 先 從 我 的 家庭 談起 。 我 的 外公 是 位 外科 醫生 ， 在 愛荷華州 一 處 小鎮 上 執業 。 當時 醫生 最 主要 的 工作 ， 就 是 家庭 訪視 與 到 府 接生 。 他 吃 的 跟 家 中 其他 人 一樣 ， 是 典型 的 愛荷華州式 風味 ， 餐餐 有 肉 、 馬鈴薯 ， 很 少 有 蔬菜 水果 。 在 健保 制度 尚未 施行 的 年代 ， 民眾 的 醫藥費 常 不 是 錢 ， 而是 一 隻 雞 、 一 塊 牛肉 。 外公 約莫 六十 歲 的 時候 第一 次 心臟 病發 。 不久 之後 ， 他 的 行為 有些 改變 。 他 有點 神智不清 。 有時候 他 外出 散步 ， 卻 茫然 不 知道 要 走去 哪 。 他 漫無目的 走 著 ， 在 車水馬龍 的 街道 上 ， 車子 為 他 而 踩 煞車 。 偶爾 ， 機車 騎士 會 認出 他 的 臉孔 ， 然後 帶 他 回家 。 時間 一 久 ， 情況 變 得 更 糟 。 他 開始 有 攻擊 傾向 ， 因此 住進 醫院 ， 在 那裡 他 心臟病 再度 發作 ， 最終 奪走 了 他 的 生命 。 是 因為 阿茲海默症 、 接二連三 的 中風 ， 還是 其他 疾病 的 關係 ？ 我們 永遠 無法 得知 他 為什麼 會 生病 。 他 的 妻子 ， 也 就 是 我 的 外婆 ， 壽命 比 他 長 ， 但 記憶 仍 有 減退 情況 。 她 曾 對 我 說 過 ， 「 我 讀 報紙 新聞 讀到 最後 ， 就 忘 了 開頭 在 講 什麼 。 」 一 開始 只是 忘記 小 事 ， 漸漸 地 每 件 事情 她 都 記 不 住 了 。 從 那 刻 起 ， 我 的 外婆 就 遁入 失智症 的 深淵 ， 永 不復 返 。 我 的 爺爺 、 奶奶 也 難逃 類似 的 命運 。 他們 的 記憶力 一點一滴 流失 ， 接著 智能 障礙 愈來愈 嚴重 ， 最後 ， 對 外在 世界 再 也 沒有 反應 。 他們 臨終 前 ， 有 好幾 年 的 日子 都 是 這樣 度過 的 。 時光 快 轉 。 我 從 醫學院 畢業 後 ， 便 開始 注意 母親 的 身體 狀況 。 那時 的 她 ， 記憶力 沒有 什麼 問題 ， 倒是 報告 上 膽固醇 的 數字 令 我 怵目驚心 。 我 的 父母親 都 住 在 北達科他州 法哥市 ， 我 其他 五 個 兄弟 姊妹 也 是 ， 平時 都 吃慣 了 美國 中西部 的 家常菜 ， 結果 便 顯現 在 健檢 報告 上 。 只要 改變 飲食 ， 身體 就 能 好轉 ， 但 要 說服 我 親愛的 頑固 老媽 可 不 容易 。 那時 是 她 的 家庭 醫師 威脅 她 ， 說 她 餘生 都 非得 吃 藥 治療 不可 ， 她 才 決定 進入 廚房 大刀闊斧 改革 一 番 。 令 人 欣慰 的 是 ， 她 成功 擺脫 高 膽固醇 的 肉類 、 乳製品 、 蛋 以及 油膩膩 的 食物 ， 整整 七 週 的 時間 ， 她 改吃 全 素 ， 醫師 再度 見到 她 的 時候 ， 簡直 不 敢 相信 自己 的 眼睛 。 她 的 膽固醇 指數 竟然 降 了 八十 毫克 ／ 公合 ！ 醫師 還 以為 是 儀器 出 了 問題 ， 但 活生生 的 例子 就 擺在 眼前 。 母親 因此 不再 需要 藥物 治療 。 她 繼續 維持 健康 飲食 ， 也 把 我 父親 拉 了 進去 。 家族 聚會 時 ， 我 和 母親 一起 準備 健康 美味 的 餐點 ， 好說歹說 地 勸戒 那些 堅持 傳統 中西部 飲食 的 家族 成員 。 父母親 步入 中晚年 後 ， 住進 了 安養院 。 安養院 提供 的 食物 一點 都 不 清淡 ， 也 不 營養 。 院長 認為 ， 處在 「 黃金 時期 」 的 老人 不會 喜歡 所謂 健康 的 飲食 ， 因此 餐餐 都 是 肉食 、 起司 。 雙親 在 那裡 沒有 其他 選擇 ， 只好 把 所有 食物 送進 肚子 裡 。 毫無 意外 地 ， 母親 的