香港 唸 中文 中學 ， 非 英文 書院 ， 一 次 考 大學 失敗 後 ， 我 便 十分 嚮往 到 外國 留學 。 我 那時 找 了 一 名 澳洲人 為 我 補習 了 一 年 半 的 英文 ， 文法 與 發音 都 有 進步 ， 但 仍然 帶有 香港人 講 英文 的 語調 。 後來 我 到 加拿大 多倫多 唸書 ， 在 學校 附近 租 房子 ， 房東 是 一 對 老 夫妻 ， 房東 太太 很 喜歡 我 ， 放學 後 常 跟 她 喝 茶 聊天 。 她 雖然 連 中學 都 沒有 畢業 ， 但 英語 是 她 的 母語 ， 我 學到 很多 俗語 及 一般 用語 ， 在 加拿大 兩 年 多 ， 英文 進步 不少 。 到 了 美國 進 了 麻省理工 學院 ， 我 認為 應該 出來 參加 學生 組織 。 在 通過 競選 ， 得到 最 高票 後 ， 成為 化學系 的 代表 ， 參加 研究生 委員會 開會 。 從 這些 參與 ， 我 學到 有關 競選 與 開會 程序 等 知識 ， 後來 又 擔任 一些 義務 工作 ， 得到 一些 組織 工作 的 經驗 。 • 小時候 我 就 喜歡 參加 演講 比賽 ， 來 加州 後 ， 常 有 科技 團體 邀請 我 演講 ， 由於 有 幻燈片 的 輔助 ， 演講 起來 還 不 困難 。 八四年 開始 ， Lam __UNDEF__ Research __UNDEF__ 上市 ， 在外 的 演講 與 技術性 的 主題 就 無 太 大 的 關聯 ， 比如 像 籌措 資金 。 在 沒有 幻燈片 的 輔助 下 ， 演講 就 較 困難 。 為 了 克服 這 個 難題 ， 我 在 舊金山 找到 一 家 專門 訓練 主管 公眾 演講 的 公司 ， 他們 的 費用 很 貴 ， 兩 天 密集 訓練 要 美金 一千多 元 。 我 告訴 他們 ， 我 只 有 一 天 的 時間 ， 因此 把 兩 天 的 課程 濃縮成 一 天 。 他們 用 錄影帶 分析 目光 接觸 、 手勢 、 聲調 等 ， 改進 後 再 重複 演練 。 另外 有 兩 分鐘 的 即席 演講 訓練 ， 雖然 困難 ， 但 後來 打下 不用 預 寫 演講稿 的 基礎 。 課程 中 有 一 個 建議 很 好 ： 在 每 一 個 演講 中 ， 不要 包含 太多 的 訊息 ， 不要 超過 三 個 重點 。 演講 緊張 是 自然 的 ， 要 把 焦點 放 在 傳達 信息 上 ， 不要 把 重點 放 在 自己 身 上 。 9 美國 公共 電視台 知名 烹飪 明星 甄文達 生日 ／ 一九五二年 十二月 廿二日 祖籍 ／ 廣東 台山 學歷 ／ 加州 大學 戴維斯 分校 食品 加工 碩士 學位 （ 1975 ） 香港 海外 烹飪 學校 文憑 （ 1967） 經歷 ／ 一九八三年 開始 主持 全 國 公共 電視網 烹飪秀 Yan Can Cook ， 在 美國 、 加拿大 、 亞洲 各 國 製作 七百多 個 烹飪秀 。 一九八五年 在 舊金山 成立 國際 烹飪 學校 ， 並 擔任 許多 大 食品 公司 與 餐館 的 食品 顧問 。 著作 ／ 七 本 英文 烹飪 食譜 ， 均 為 暢銷書 ， 總銷售量 超過 兩百五十萬 冊 。 榮譽 ／ 太平洋岸 名廚 協會 頒贈 傑出 貢獻獎 （1989） 強森 威爾斯 大學 頒贈 傑出 教學獎 （1990） 烹飪 領袖 獎 （1991） 黃金西岸 大學 派樂獎 （1992） 全 美 廚師 協會 烹飪 大師 頭銜 甄文達 特寫 〈 甄文達 特寫 〉 刀 上 功夫 練出 「 吃 」 的 天下 不管 是 男女老幼 、 老中 或 老美 ， 觀賞 過 甄文達 電視 中國菜 烹飪秀 「 Yan __UNDEF__ Can __UNDEF__ Cook 」 的 人 ， 對 他 印象 一定 深刻 。 「 噠 、 噠 、 噠 、 噠噠噠 … … 」 大家 喜歡 聽 他 切 菜 的 聲音 ， 好像 菜刀 自己 在 切菜板 上 跳 韻律舞 。 一 次 ， 他 到 夏威夷 示範 烹飪 ， 開場白 第一 句 話 ： 「 我 到 此 地 來 主要 是 鼓勵 大家 多 吃 米 。 」 之後 ， 兩 小時 的 烹飪 教學 ， 觀眾 未 停止 發笑 過 。 也許 ， 你 覺得 他 瘋瘋癲癲 ， 但 仔細 研究 他 在 談笑 之間 解釋 中國 菜 的 藝術 ， 的確 高明 而 有 一 套 ， 他 提供 資訊 十分 正確 而 深入 ， 絕非 信口雌黃 。 他 在 電視 前 常 笑稱 自己 練有 一 身 中國 功夫 ， 否則 怎能 天天 與 菜刀 、 油鍋 為伍 。 其實 他 並非 沒有 失誤 過 ， 有 一 次 ， 他 在 電視 現場 節目 中 不 小心 用 菜刀 切到 手指 ， 鮮血 直流 ， 但 他 並 沒有 停下來 ， 受傷 的 手 放 在 背後 ， 然後 對 觀眾 說 ： 「 平常人 做菜 要 靠 兩 隻 手 ， 我 今天 要 用 一 隻 手 表演 。 」 他 忍痛 支撐 到 最後 ， 受傷 的 手指 沾到 鹽巴 醃 過 的 菜 ， 痛 得 終場 差點 昏迷 過去 。 沒 見 過 甄文達 本人 ， 從 他 的 電視 形象 ， 會 以為 他 是 生性 幽默 、 可以 不斷 製造 笑料 的 人 ； 但 實際 上 ， 和 他 談話 後 才 知道 他 平常 埋首 認真 研究 中國 菜 ， 在 辦公室 裡 表情 很 嚴肅 ， 很少 咧嘴 笑 ， 因為 必須 專注 思考 。 借機 傳揚 中國 文化 甄文達 今日 的 成功 在於 他 用功 的 態度 及 敬業 的 精神 ， 他 每 天 都 要 在 廚房 內 「 練 功 」 ， 他 能 在 二十二 秒鐘 內 將 一 隻 完整 的 雞 去 骨 ； 他 每 天 實驗 新 菜 ， 把 中國 各 省 、 各 地區 的 名 菜 改良 至 西方人 能 接受 的 程度 ； 他 開車 或 坐 飛機 時 ， 腦子 裡 總是 不斷 思考 派 得 上 用場 的 正確 辭句 來 解釋 中國 烹飪 ， 他 利用 想像力 創造 自己 特殊 的 風格 。 美國人 過去 不 吃 蒸 魚 ， 但 因為 看 了 甄文達 的 節目 而 接受 蒸 魚 的 吃法 ； 平常 在 中國 餐館 才 吃 得 到 的 「 木須肉 」 、 「 雀巢 雞丁 」 、 「 蝦球 」 ， 老美 因為 受 他 影響 ， 也 敢 放膽 動手 在 家 裡 自己 做 。 根據 一九八八年 Better Homes and Garden 雜誌 全國性 對 廚師 的 調查 ， 他們 將 中國菜 列為 第三 個 最 喜歡 做給 自己 家人 吃 的 菜 （ 次於 義大利 與 墨西哥 菜 ） 。 而 甄文達 的 願望 ， 是 希望 中國菜 終 能 打入 西方 每 一 個 家庭 ， 而 不再 把 中國菜 烹飪 當成 一 項 「 不可能 達成 的 使命 」 。 甄文達 的 秀 也 有 許多 忠實 的 中國 觀眾 ， 一 名 在 美國 大學 讀書 的 台灣 留學生 頗 有 感觸 地 說 ： 「 平常 老美 對 中國 文化 一竅不通 ， 還 認為 有 神秘感 ， 但 甄文達 輕易 打入 美國人 的 心 中 ， 讓 他們 無形 間 認識 中國 文化 ， 對 中國人 不再 感覺 這麼 遙遠 。 」 他 表示 ， 每 次 看 甄文達 的 秀 ， 覺得 愉快 之餘 ， 還 學到 一些 自己 從來 不 知道 的 烹飪 常識 ， 有時 可 現 買 現 賣 ， 請 老美 吃飯 。 若 說 甄文達 是 在 利用 烹飪 做 媒介 來 傳揚 中國 文化 ， 一點 也 不為過 。 他 自己 也 說 ， 少有 人 像 他 有 機會 能 利用 電視 媒體 接觸到 廣大 的 群眾 ， 因此 借機 介紹 中國 文化 成為 一 項 使命 。 所以 在 中國 清明節 ， 他 會 向 觀眾 介紹 拜 祖先 用 的 祭品 鮮果 ， 電視 上 會 看到 果蔬 前 插 一 根 香 ； 過 新年 ， 他 介紹 年糕 及 團圓飯 ， 把 中國人 對 家庭 的 觀念 及 年年 有餘 （ 魚 ） 的 意義 告訴 老美 ， 你 還 會 看到 他 在 節目 中 教 中國話 及 寫 毛筆字 。 成為 電視 烹飪 明星 由於 他 解釋 的 方法 風趣 、 清楚 、 簡潔 ， 非常 容易 打動 人心 。 甄文達 其實 個性 很 內向 ， 但 只要 一 面對 觀眾 ， 便 全 身 是 勁 ， 興奮 得 妙語如珠 。 「 美國人 喜歡 輕鬆 的 話題 ， 假使 你 不 製造 一點 趣味 ， 他們 不可能 耐性 看完 你 半 小時 的 電視 節目 ， 而 美國 電視台 這麼多 ， 他們 早已 轉看 別 台 了 。 」 甄文達 告訴 我 ， 許多 人 做菜 或 說 英文 都 比 他 強 ， 但 如果 能夠 運用 幽默感 ， 必 讓 觀眾 較 易 接受 而 使 收視率 大為 增加 。 他 認為 幽默感 可以 培養 ， 不一定 要 與生俱來 ， 而 人們 在 精神 放鬆 的 狀態 下 ， 比較 能 吸收 新知 ， 也 容易 溝通 。 培養 幽默感 的 方法 ， 據 甄文達 的 經驗 ， 多 看 現場 的 諧星 脫口秀 非常 有 幫助 。 而 他 本身 上 過 許多 美國 電台 著名 脫口秀 ， 接受 眾多 主持人 的 訪問 ， 包括 ： 「 Phil __UNDEF__ Donahue __UNDEF__ 」 、 「 __UNDEF__ Home __UNDEF__ Show 」 、 「 Bill Cosby ' s 」 、 「 Joan Lunden ' s Today ' s Woman 」 、 「 CNN Show 」 、 「 Good __UNDEF__ Morning America 」 等 。 何以 甄文達 選擇 烹飪 教學 一 行 ？ 他 說 小時候 父親 在 廣州 開 餐館 ， 而 母親 開 一 家 食品店 ， 裡面 有 許多 香料 ， 因此 年紀 很 小 時 對 中國 菜 及 使用 的 佐料 便有 不少 認識 ， 後來 家 中 產業 被 收歸 國有 ， 他 十三 歲 便 收拾 行囊 ， 到 香港 的 海外 烹飪 學校 取得 廚師