會 抑制 大腦 內 血清素 產生 ， 反之 ， 醣類 會 促進 血清素 分泌 。 你 得多 注意 這 一 點 ， 因為 血清素 會 幫助 睡眠 。 蛋白質 分子 外觀 就 像 一 串 珠子 ， 一顆顆 的 珠子 由 胺基酸 （ amino acid ） 構成 。 人體 消化 蛋白質 的 時候 ， 這 串 珠子 的 鏈結 會 斷裂 ， 每 一 顆 珠子 （ 即 胺基酸 ） 經由 消化道 進入 血管 。 其中 一 種 胺基酸 ， 稱為 「 色胺酸 」 （ tryptophan ） ， 會 從 血管 進入 大腦 中 ， 並 轉化成 血清素 。 如果 你 攝取 過多 高蛋白 食物 ， 血管 內 就 會 充滿 過多 的 胺基酸 ， 太多 的 胺基酸 則 會 阻擋 色胺酸 進入 大腦 。 儘管 高蛋白 食物 中 含有 一些 色胺酸 ， 也 要 跟 其他 胺基酸 競爭 擠入 窄門 ， 結果 通常 是 被 排除 在外 ， 無法 進入 大腦 ， 因此 血清素 也 無法 順利 產出 。 夜晚 來臨 ， 你 希望 色胺酸 能 進入 大腦 製造 血清素 ， 幫助 睡眠 ， 這時 就 得 靠 醣類 。 澱粉類 食物 能 刺激 胰島素 上升 ， 清掉 血管 中 的 胺基酸 ， 讓 色胺酸 自由 循環 ， 最後 進入 大腦 ， 製造 血清素 ， 你 就 能 安穩 入眠 。 許多 年 來 ， 健保局 官員 已 知道 大量 的 鋁 會 對 人體 造成 危害 。 人體 若 暴露 在 鋁 含量 超標 的 工作 環境 ， 或 洗 腎 時 接收 太多 透析液 而 導致 鋁 中毒 ， 有時候 也 會 損害 大腦 ， 此時 便 得 使用 螯合 療法 （ chelation __UNDEF__ ） 來 排除 體 內 的 重金屬 。 根據 以上 的 研究 結果 ， 鋁 儼然 已 變成 頭號 嫌疑犯 。 研究 人員 開始 爭論 ， 究竟 我們 每 天 接觸 的 鋁 製品 ， 如 鍋子 與 食品 添加物 ， 會不會 讓 我們 置身 危險 ？ 直至 今日 ， 醫界 還 未 得出 結論 。 不過 ， 英國 研究 團隊 曾 發現 一 項 讓 人 坐立難安 的 證據 。 他們 測量 飲用水 中 的 鋁 含量 。 通常 從 水井 或 小溪 中 汲取 的 水 不會 含 鋁 ， 但 市區 的 自來水廠 ， 為了 淨化 水質 ， 會 經過 一 道 稱為 「 絮凝 」 （ flocculation __UNDEF__ ） 的 程序 ， 利用 鋁 使得 水 中 懸浮 微粒 加速 集聚 形成 絮團 ， 進而 達到 固液 分離 的 淨水 效果 。 鋁 會 因此 留在 水 中 ， 然後 流出 你 家 的 水龍頭 ， 進入 你 盛 水 的 杯子 中 。 研究 人員 查訪 了 英國 八十八 個 地區 的 飲用水 ， 發現 其中 的 鋁 含量 相去 懸殊 。 有 些 地區 每 公升 鋁 含量 超過 零點一一 毫克 ， 有些 不 到 這 個 量 的 十分之一 。 他們 對照 阿茲海默症 患者 的 數量 ， 結果 顯示 水 中 鋁 含量 高 的 地區 罹患 此 病 的 機率 高 了 百分之五十 。 法國 的 研究 團隊 也 有 類似 的 發現 。 在 一千九百二十五 位 受 試 者 中 ， 飲用水 中 鋁 含量 高 的 人 ， 大腦 退化 的 速度 較 快 ， 罹患 阿茲海默症 的 機率 也 較 高 。 加拿大 的 研究 也 成為 有力 的 證據 。 在 紐芬蘭省 某 個 小 地區 出現 很多 阿茲海默症 病例 ， 唯一 可能 的 成因 就 是 當地 飲用水 中 鋁 含量 相當 高 。 另 一 項 魁北克省 的 研究 也 推論出 飲用水 中 的 鋁 ， 是 造成 阿茲海默症 罹 病 機率 高出 將近 兩 倍 的 原因 。 英國 新堡市 有 一 篇 論文 ， 剛 開始 先 採取 反對 立場 ， 推論 阿茲海默症 與 鋁 中毒 並 沒有 太 大 關聯 ， 但 到 文章 結尾 立論 逐漸 明朗 ： 這 地區 的 飲用水 本來 就 未 含 過量 的 鋁 ， 與 其他 研究 正好 可 相互 映襯 。 鋁 究竟 會不會 導致 阿茲海默症 ， 目前 還 沒有 人 能 驟 下 定論 。 許多 學者 認為 目前 為止 發現 的 證據 仍舊 過於 單薄 。 美國 阿茲海默症 協會 （ Alzheimer ' s Association __UNDEF__ ） 把 鋁 與 此 病症 的 關聯 形容為 「 撲朔迷離 」 ， 在 協會 網站 上 如此 寫道 ： 在 一九六○年代 至 一九七○年代 ， 鋁 是 造成 阿茲海默症 的 其中 一 項 可能 成因 。 大家 開始 對於 每 天 使用 的 器具 如 鍋 碗 瓢 盆 、 飲料罐 、 制酸劑 和 止汗劑 起 了 疑慮 。 另一方面 ， 儘管 從 彼時 起 ， 這 類 研究 方興未艾 ， 鋁 仍 無法 正式 納入 造成 阿茲海默症 的 原因 。 如今 ， 學者 專注 在 其他 領域 的 研究 ， 也 很少 人 認為 每 天 暴露 在 鋁 環境 中 ， 會 對 健康 造成 威脅 。 官方 機構 也 大多 持 此 論調 ， 認為 少量 的 鋁 不會 殘害 健康 ， 而且 腎臟 也 可以 排除 我們 從 飲用水 不經意 喝下 的 鋁 ， 並 過濾掉 每 日 吃進 體 內 的 鋁 。 又 ， 雖然 阿茲海默症 患者 的 大腦 掃描 中 發現 鋁 ， 但 或許 只 是 個 徵兆 ， 表示 已經 受損 的 腦部 無法 抵擋 毒素 入侵 。 不過 ， 也 有 另 一 派 學者 堅持 證據 會 說話 ， 鋁 中毒 導致 阿茲海默症 的 事實 不容 忽視 。 《 國際 阿茲海默症 期刊 》 （ __UNDEF__ International __UNDEF__ Journal __UNDEF__ of Alzheimer ' s Disease ） 二○一一年 刊登 了 一 篇 研究 ： 有 愈來愈 多 證據 顯示 ， 鋁 會 造成 阿茲海默症 ， 與 其他 金屬 物質 同 屬 致病 因素 。 然而 ， 由於 致病 機制 至今 混沌 未 明 ， 學界 對 此 項 論述 仍 未 能 達成 共識 。 不過 ， 我們 大多 同意 鋁 是 一 種 神經 毒素 ， 恐 會 影響 認知 能力 ， 造成 腦部 退化 ， 對於 中樞 神經 系統 極 具 破壞力 。 所以 ， 結論 是 什麼 ？ 鋁 對 人體 到底 有 沒 有 害處 ？ 我 的 建議 是 ， 面對 這 種 懸而未決 的 問題 ， 你 不 需要 選 邊 站 ， 但 也 不 需要 把 你 的 腦袋 賭 下去 ， 最好 還是 小心 為上 。 我們 的 身體 本來 就 不 需要 鋁 ， 所以 只要 盡量 避免 接觸 即 可 。 雖然 我們 無法 完全 避免 ， 選擇 使用 無 鋁 製品 ， 至少 能 隔絕 鋁 的 威脅 。 鋁 在 日常 生活 中 可 說 是 無所不在 。 美國 萊辛頓市 肯塔基 大學 （ University __UNDEF__ of __UNDEF__ Kentucky ） 的 羅伯特 ． 尤克爾 博士 （ Dr . Robert Yokel __UNDEF__ ） 列舉 了 一 張 常見 含 鋁 食物 的 清單 ， 比 英國 、 法國 、 加拿大 民眾 在 自來水 中 找到 的 量 還 多 。 怎麼 會 這樣 ？ 美國 食品 藥物 管理局 把 一些 含 鋁 的 食品 添加物 貼上 「 GRAS （ Generally recognized as safe ） 」 食品 安全 的 標籤 ， 讓 製造商 自由 使用 。 鋁 化合物 常 用 在 製成 起司 的 乳化劑 上 ， 尤其 是 冷凍 披薩 。 它 也 可 製成 膨脹劑 ， 用作 泡打粉 與 其他 烘培 食品 。 另外 ， 鋁 是 製成 鋁箔紙 及 廚具 的 原料 ， 而且 ， 不要 懷疑 ， 義大利麵醬 煮好 後 盛到 盤 裡 ， 醬汁 裡 剛好 就 從 鋁 鍋 沾滿 大量 的 鋁 。 汽水罐 也 是 鋁製 的 ， 鋁 就 慢慢 滲透到 你 所 喝 的 汽水 內 。 幸好 ， 世界 上 還是 有 其他 元素 可 取代 鋁 ， 就 讓 我們 學習 如何 保護 自己 不 受 有毒 金屬 侵害 吧 。 │ 避免 有害 金屬 │ 如同 我 先前 提到 的 ， 阿茲海默症 與 金屬 間 的 關聯 尚 待 釐清 ， 不過 有 一 點 是 肯定 的 ： 過量 的 銅 、 鐵 、 鋅 絕對 沒有 好處 ， 而 鋁 根本 不 是 身體 必需品 。 對抗 有害 金屬 ， 以下 是 你 應該 加以 提防 的 地方 ： 食物 ◆ 不要 再 吃 肉類 ， 蔬菜類 才 是 最 完美 蛋白質 的 來源 ！ 內臟類 （ 如 肝臟 ） 、 貝類 （ 如 龍蝦 、 蟹 ） 都 含有 高濃度 的 金屬物 ， 至於 膽固醇 就 別 提 了 。 基本 上 大部分 的 肉類 ， 不只 是 內臟類 ， 其中 含 的 鐵 及 其他 金屬物 濃度 都 高過 身體 能 負荷 的 量 。 豆類 與 綠色 葉菜類 則 提供 了 較 安全 的 「 非 血 基質 鐵 」 ， 當 你 身體 缺乏 鐵質 ， 這 類 鐵 會 比較 容易 吸收 ， 若 否 ， 身體 則 會 自動 排除 。 ◆ 拿到 加工 食品 ， 請 先 看 營養 成分 標示 。 你 早 該 拋棄 冷凍 披薩 了 ！ 脂肪 和 膽固醇 就 囤積 在 起司 和 表面 的 料 上 。 許多 品牌 用 的 起司 和 餅皮 也 含有 鋁 ， 標示 上 寫 得 一清二楚 。 千古 不變 的 定律 ， 就 是 食物 愈 簡單 愈 好 ， 例如 放 在 農產品 區 的 食物 ， 就 只 有 單一 成分 。 ◆ 使用 不 含 鋁 的 泡打粉 。 市面 上 不 含 鋁 的 泡打粉 選擇 多樣 ， 只是 ， 餐廳 不可能 會 告訴 你 他們 使用 哪 一 種 泡打粉 ， 而且 ， 就算 鬆餅 上 的 鋁 含量 高 得 嚇人 ， 你 也 看 不 出來 。 ◆ 把 奶油球 、 鹽 調味包 通通 丟掉 ！ 這些 通常 都 含有 鈉鋁 矽酸鹽 （ sodium aluminosilicate __UNDEF__ ） ， 即 抗 結塊 劑 ， 讓 你 能 把 奶油 和 鹽 倒出來 。 ◆ 看看 酸黃瓜醬 瓶身 的 標示 。 有些 含 鋁 。 廚具 和