切碎 ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ 1 茶匙 新鮮 現 磨 的 胡椒粉 ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ 1/2 茶匙 日曬 番茄乾 （ 非 油漬 ） ⋯ ⋯⋯⋯⋯⋯⋯ ⋯8 至 10 顆 ＊ 浸泡 後 瀝乾 櫛瓜 ， 切絲 ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ 1 顆 紅蘿蔔 ， 切絲 ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ 1 條 豆芽 ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ 1 杯 全麥 薄餅 ⋯ ⋯⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ 2 片 作法 ： 將 白腰豆 、 大蒜 、 迷迭香 、 胡椒粉 、 番茄乾 放入 果汁機 中 打 ， 打到 呈 泥狀 。 將 豆泥 塗抹 在 薄餅 上 ， 加上 櫛瓜絲 、 紅蘿蔔絲 、 豆芽 ， 再 捲起來 即 成 。 營養 標示 （ 每 份 ） ： 熱量 373 大卡 ； 蛋白質 24 公克 ； 碳水化合物 78 公克 ； 糖 13 公克 ； 脂肪 總量 2 公克 ， 其中 4% 熱量 來自 脂肪 ； 纖維素 17 公克 ； 鈉 497 毫克 。 5 田園 蔬菜 薄餅捲 ／ 提供者 ： 傑森 。 份量 ： 1 人 份 。 這 做起來 超大 一 份 ！ 最好 包 在 大 的 口袋 薄餅 裡面 ， 或是 墨西哥 薄餅 也 可以 。 食材 ： 白 花椰菜 ， 切 小 朵 ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ 3 或 4 朵 紅蘿蔔 ， 切片 ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ 1 條 綠 花椰菜 ， 切 小 朵 ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯⋯ ⋯3 或 4 朵 洋蔥 ， 切片 ⋯ ⋯ ⋯ ⋯⋯⋯⋯ ⋯ 1/4 顆 番茄 ， 切塊 ⋯ ⋯⋯⋯⋯⋯⋯ ⋯ 1 顆 蒜瓣 ， 切成 細末 ⋯⋯⋯⋯⋯ ⋯ ⋯ ⋯ 2 顆 低鹽 的 日式 溜醬油 ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ 2 茶匙 煮熟 的 糙米 ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ 1/2 杯 煮熟 或 低鹽罐 裝 的 紅豆 ⋯ ⋯ ⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 1/4 杯 ＊ 瀝乾 後 浸泡 全麥 口袋 麵包 或 墨西哥 薄餅 ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ 1 片 辣椒醬 （ 如 Sriracha 香甜 辣椒醬 或 habanero 燈籠 辣椒 ） 作法 ： 取 中型 長柄 平底 煎鍋 ， 以 大火 熱 鍋 。 而 你 是 棕髮 還是 金髮 ， 決定 於 你 得到 的 基因 配對 。 阿茲海默症 的 發生 ， 與 APOE 基因 有 密切 關係 。 一般來說 ， 人體 的 對偶 基因 有 三 種 ： e2 ： 罹患 阿茲海默症 機率 較 低 ， 但 較 有 可能 罹患 罕見 的 膽固醇 及 心血管 疾病 。 e3 ： 不會 增加 罹患 阿茲海默症 的 風險 。 e4 ： 罹患 阿茲海默症 的 機率 較 高 ， 尤其 當 對偶 基因 來自 雙親 的 時候 。 該 接受 基因 檢測 嗎 ？ 檢查 是否 有 APOE 對偶 基因 不 難 ， 只要 抽 個 血 就 好 。 所以 ， 你 該 做 檢查 嗎 ？ 有 些 人 想 把 自己 的 身體 摸 個 透徹 ， 然後 發現 基因 檢測 可以 幫助 他們 評估 風險 。 但是 ， 基因 是 無法 改變 的 ， 而且 ， 有 e4 基因 不 代表 你 一定 會 得 阿茲海默症 ， 有 e2 或 e3 基因 也 不 代表 你 就 不會 生病 。 你 應該 拋開 基因 迷思 ， 好好 閱讀 本 書 才 是 上上之 策 。 中風 找上門 了 嗎 ？ 若 出現 中風 情況 ， 我們 必須 掌握 黃金 時間 ， 盡快 處理 。 若是 由 血塊 堵塞 引起 的 缺血性 中風 ， 病患 就 得 趕快 注射 溶解 血塊 的 藥物 ； 若 為 血管 破裂 引起 的 出血性 中風 ， 就 必須 進行 手術 摘除 血塊 或 修復 受損 的 血管 。 中風 的 徵兆 其實 難以 察覺 ， 你 可能 會 想說 是 不 是 自己 大驚小怪 。 舉例 來 說 ， 出血性 中風 其中 一 項 前兆 是 頭痛 ， 但 頭痛 的 起因 當然 也 不只 中風 。 若是 由 出血性 中風 引起 ， 你 一定 是 突然 就 發作 ， 而且 疼痛 劇烈 ， 即便 躺下 休息 ， 頭 也 彷彿 遭 人 拿 槌子 重擊 ， 若 勉強 繼續 走動 或 因 咳嗽 而 用力 ， 恐怕 只 會 更加 難以 忍受 ， 晚上 睡覺 也 無法 安穩 入眠 。 以下 是 常見 的 症狀 。 請 注意 ： 發病 前 幾 天 ， 這些 症狀 會 反覆 出現 。 ◆ 警覺性 降低 ◆ 癲癇 ◆ 意識 混亂 、 記憶 喪失 、 無法 理解 他人 的 舉動 ◆ 感官 麻木 （ 麻痺 、 發麻 ， 視力 、 聽力 或 味覺 異常 ） ◆ 無力 、 遲鈍 、 失去 平衡 ◆ 難以 吞嚥 ◆ 閱讀 或 寫作 有 障礙 ◆ 頭暈 、 眩暈 ◆ 手抖 、 東西拿 不 穩 ◆ 性格 驟變 而 這些 改變 ， 通常 只 發生 在 身體 單 側 。 對策 1 ： 找回 健康 ， 就 要 吃 對 的 食物 ！ 包覆 大腦 外層 的 灰質 區域 容納 了 數十億 個 腦 細胞 ， 掌管 你 的 思考 、 說話 與 行動 功能 ， 規畫 你 的 未來 抱負 ， 管理 你 的 日常 生活 。 這些 腦 細胞 藉由 十億 乘以 十億 個 突觸 ， 互相 溝通 訊息 ， 再 經由 更多 的 突觸 傳導到 腦部 其他 區域 、 肌肉 及 感官 。 如果 你 的 記憶力 開始 下降 ， 代表 這 個 網絡 運行 出現 了 瑕疵 。 或許 是 腦 細胞 得 不 到 該 有 的 養分 ， 也許 是 腦 細胞 因 你 服用 的 藥物 暫時 罷工 。 有時候 是 因為 腦 細胞 的 聯繫 意外 中斷 ， 有時候 是 腦 細胞 已經 離開 崗位 了 。 專家 學者 長期 以來 致力 研究 記憶 異常 的 問題 ， 如今 我們 已 發展出 一 套 預防 對策 。 就 像 我們 之前 說 過 的 ， 保護 頭腦 的 關鍵 有 三 項 重要 步驟 。 我們 會 開始 檢視 你 的 飲食 習慣 。 首先 ， 有些 金屬物 會 殘害 大腦 功能 。 根據 阿茲海默症 患者 的 腦部 掃描 結果 ， 已 證實 金屬 會 造成 危害 。 在 下 一 章 ， 我們 會 知道 哪些 食物 存有 這些 金屬物 ， 進而 加以 提防 。 等 你 發現 這些 食物 也 有害 的 時候 ， 可能 會 大吃一驚 。 接下來 的 兩 章 ， 我們 將 會 釐清 脂肪 扮演 的 角色 ， 有些 對 大腦 來 說 根本 是 不速之客 ， 有些 則 其實 是 良師 益友 ， 而且 脂肪 也 出現 在 一些 常見 的 維生素 中 ， 多 吃 可以 保健 頭腦 。 我們 必須 知道 要 去 哪裡 找出 這些 有益 物質 ， 發揮 最 大 的 功效 。 Chapter 2 有害 金屬 不要 來 披頭四 讓 利物浦 掀起 一 陣 搖滾 狂潮 。 不過 ， 利物浦 不只 是 披頭四 的 天下 ， 另 一 項 物品 才 更 是 利物浦 的 指標 ， 而且 話題性 十足 。 利物浦 是 座 海港 城市 ， 繁忙 的 船隻 一艘艘 進港 、 出港 ， 載運 煤礦 、 木材 、 穀物 、 鋼鐵 、 原油 與 其他 原物料 。 而 十八世紀 某 種 原物料 載上 船艙 ， 從 利物浦 出港 ， 寫下 英國 史 上 最 具 爭議 的 一 頁 。 船艙 裡 放 了 一桶桶 的 銅礦 。 這 平凡無奇 的 紅色 金屬 能 讓 深 鍋 、 平底鍋 外表 明亮 有 光澤 。 銅礦 看起來 無辜 得很 ， 卻 是 大英帝國 用來 買賣 奴隸 的 籌碼 。 船 由 利物浦 出發 ， 航向 非洲 西岸 ， 船 上 載滿 銅礦 和 銅器 ， 用來 交換 一批批 黑奴 。 這些 黑奴 之後 將 橫渡 大西洋 ， 往 中南美洲 駛去 。 抵達 美洲 後 ， 黑奴 便 被 趕下 船 到 農場 工作 ， 換成 蘭姆酒 、 糖 等 熱帶 作物 上 了 船 ， 運送 回 英國 。 從 英國 往 西非 到 美洲 的 大 三角 貿易 ， 自從 利物浦 的 銅礦 加入 交易 後 ， 便 形成 新 的 局面 ， 非洲 的 奴隸 販子 對 銅礦 的 渴求 大增 。 銅礦 另 一 項 好處 是 能 用來 造船 。 木製 的 船 用來 環繞 北大西洋 已 綽綽有餘 ， 但 當 運送 奴隸 的 船隻 進入 加勒比海 ， 便會 遭受 船蛆蛤 （ Teredo navalis ） 這 種 軟體 動物 的 攻擊 。 因為 船蛆蛤 以 木材 維生 ， 或 更 確切 來 說 ， 這些 動物 身 上 的 特殊 器官 含有 會 消化 纖維素 的 細菌 ， 進而 溶解 船身 。 只要 被 少數 船蛆 包圍 ， 船 就 會 沉沒 海 底 。 因此 ， 商人 開始 用 銅 包 覆 船身 ， 抵禦 船蛆蛤 的 威脅 ， 確保 奴隸 交易 的 船隻 順利 航行 。 許多 英國人 大聲 疾呼 終止 奴隸 交易 ， 但 銅礦商 卻 大力 反對 。 他們 在 蘭開夏郡 並 未 因 買賣 鍋子 而 致富 ， 反倒 是 奴隸 交易 讓 他們 財源滾滾 。 到 了 一八○七年 ， 政府 終於 壓制 不 住 民間 反對 聲浪 ， 而 將 奴隸 販賣 列為 非法 行業 。 一八三三年 ， 所有 的 英國 殖民地 也 正式 廢除 奴隸 制度 。 │ 大腦 內 的 金屬 物質 │ 金屬 是 一 把 雙面 刃 。 鉛 可以 用來 製 鉛管 配 水 ， 但 也 毒害 了 眾多 的 孩童 。 俗稱 水銀 的 汞 可 製作 溫度計 與 電器 開關 ， 卻 會 導致 新生兒 缺陷 。 金屬 可 用來 建 橋 、 製造 交通 工具 ， 但 子彈 、 監獄 牢房 、 手榴彈 也 由 金屬 製造 。 金屬 在 大腦 裡 仍舊 是 一 把 雙面 刃 。 上 一 章 ， 我們 看到 阿茲海默症 患者 的 大腦 裡 有 斑塊 與 神經 纖維 糾結 的 存在 。 仔細 觀察 這些 腦 細胞 上