你 很 難 做出 決定 、 規畫 行程 或 管理 日常 支出 ， 無法 像 以前 一樣 做出 保護 自己 的 行為 （ 如 過 馬路 時 注意 左右 來 車 ） 。 ◆ 視覺 空間 功能 衰退 你 很 難 辨認出 臉孔 ， 物品 變 得 很 難 使用 ， 每 天 要 做 的 例行 事項 ： 如 穿 鞋子 、 扣釦子 都 不再 那麼 容易 。 ◆ 喪失 語言 技巧 你 不 知道 該 怎麼 表達 想法 ， 閱讀 、 寫作 變成 沉重 的 負擔 。 ◆ 個性 轉變 你 變 得 易怒 、 激動 ， 對 周遭 環境 默不關心 。 阿茲海默症 和 輕度 知能 障礙 最 大 的 分別 在於 ， 認知 功能 異常 不再 只是 偶爾 出現 的 煩人 問題 ， 而是 無所不在 ， 處處 阻撓 你 、 打亂 你 的 思緒 。 醫師 必須 先 找出 上述 至少 其中 兩 項 症狀 ， 才 能 判定為 阿茲海默症 。 但 事實 上 ， 這些 都 是 不知不覺 中 改變 的 習慣 ， 不 像 中風 、 創傷 或 感染 那麼 明顯 。 為了 要 確診 為 阿茲海默症 ， 醫師 會 要求 你 接受 身體 檢查 及 實驗室 檢查 ， 也 會 測試 你 的 學習 能力 、 記憶力 及 語言 能力 。 有時 醫師 會 用 腰椎 穿刺 抽取 腦 脊髓液 ， 檢驗 β - 類 澱粉 蛋白 42 和 淘蛋白 的 含量 。 醫師 也 會 利用 特殊 的 掃描 儀器 ， 看看 大腦 是否 有 類 澱粉 蛋白 斑塊 或 萎縮 現象 ， 或 檢查 大腦 部分 區塊 的 功能 正不正常 。 儀器 再 怎麼 精密 ， 醫師 也 不可能 百分百 確定 診斷 的 結果 。 含有 維生素 E 的 食物 ， 也 包括 綠 花椰菜 、 菠菜 、 番薯 、 芒果 。 看起來 ， 想要 攝取 充足 的 維生素 並 不 難 吧 ！ 常見 的 蔬菜 、 水果 、 豆類 裡 都 有 ， 也 只要 再 加 點 堅果類 、 種子類 ， 更 能 保持 均衡 營養 。 你 也 可以 吃 點 含 B12 的 營養 補充品 或 強化 食品 ， 我 下面 會 再 提到 。 │ 面對 有害 金屬 │ 現在 我們 已經 完成 幾 項 任務 ： 選擇 蔬菜 、 水果 、 全 穀類 、 豆類 ， 將 油脂 攝取量 降到 最 低 ， 也 補充 了 維生素 ， 現在 到 了 最後 一 步 ： 注意 有害 的 金屬物 。 第二 章 提到 我們 必須 避免 攝取 過多 鐵 、 銅 、 鋅 ， 更 得 把 人體 根本 不 需要 的 鋁 排除 在外 。 現在 你 已經 知道 要 改吃 蔬食 ， 遠離 有害 金屬物 ， 同時 又 能 攝取 得 剛剛 好 ， 不過 若 再 加上 幾 個 步驟 會 更 好 ！ 首先 ， 打開 你 家 的 藥櫃 、 搜尋 任何 存放 綜合 維他命 的 地方 ， 拿起來 一一 檢視 ， 大部分 應該 都 含有 鐵 、 銅 、 鋅 ， 不過 沒關係 ， 先 寫 個 紙條 記下來 ， 以後 就 不要 再 買 。 所有 的 健康 食品店 裡 都 有 維他命 B 群 ， 包含 人體 所 需 的 葉酸 、 B6 、 B12 等 。 或者 你 也 可以 只 吃 B12 的 保健 食品 ， 葉酸 、 B6 就 從 食物 中 攝取 。 而 其他 含有 鐵 、 銅 、 鋅 的 保健 食品 可以 不用 再 吃 了 ， 除非 醫師 特別 囑咐 要 另外 多 補充 。 如果 你 有 服用 制酸劑 ， 關上 藥櫃 前 ， 看 一下 罐子 上 的 標籤 ， 看 有沒有 含 鋁 。 未 含 鋁 的 牌子 是 你 最佳 選擇 。 記得 看 一 眼 早餐 穀片 盒子 上 的 標籤 ， 很多 都 添加 了 鐵 、 鋅 等 金屬 。 選擇 廚具 時 ， 避免 使用 含有 鋁 或 鐵 的 炒鍋 ， 鋁 和 鐵 最好 不要 直接 接觸 食物 。 你 也 要 避免 使用 含 鋁 的 泡打粉 。 你 在 家 要 看 泡打粉盒 上 的 標示 ， 很 簡單 ， 直接 拿起來 看 就 好 ， 但 外面 賣 煎餅 的 大廚 可 非 如此 ， 說不定 根本 連 盒子 都 看 不 到 ， 遑論 看 標示 。 冷凍 披薩 上 的 起司 餡料 很多 也 都 含 鋁 ， 咖啡 奶精 、 鹽 也 是 ， 最好 連 碰 都 不要 碰 。 一般而言 ， 市售 瓶裝 的 純水 比 自來水 安全 ， 除非 你 家 的 水源 經過 測試 確定 不 含 鋁 ， 或 加裝 了 RO 逆滲透 淨水器 。 不要 喝 鋁罐 裝 的 飲料 （ 沒 錯 ， 就是 那些 裝 了 汽水 、 啤酒 的 罐子 ） ， 有 些 茶葉 裡面 也 含 鋁 ， 要 多加 注意 。 │ 你 這麼 做 一定 值得 │ 如果 你 覺得 要 完全 擺脫 動物性 製品 、 油脂 ， 改吃 健康 蔬食 ， 轉變 實在 太 大 而 躊躇 不 前 ， 我 得 再次 強調 ， 實際 做起來 絕對 比 想像 中 簡單 。 翻 一 翻 本 書 後面 的 推薦 食譜 ， 平常 再 普通 不過 的 餐點 ， 美味 卻 會 超乎 你 的 想像 。 吃 蔬食 絕對 讓 你 收穫 滿滿 。 你 的 營養 會 提升到 全新 層次 ， 也 不用 那麼 擔心 年紀 漸增 時 記憶力 會 出現 問題 ， 新 的 菜單 更 能 同時 幫助 你 重塑 腰線 、 降低 膽固醇 與 血壓 ， 還 能 控制 血糖 ！ 容 我 再 告訴 你 兩 個 好 方法 。 第一 ， 某些 食物 能 幫助 你 降低 膽固醇 ， 對 心血管 及 大腦 都 有 好處 。 第二 ， 某些 含 醣 的 食物 特別 有效 。 以下 一一 來 看 吧 ！ 降低 膽固醇 ， 吃 這些 就 對 了 ！ 你 終於 跟 動物性 脂肪 和 膽固醇 說 掰掰 了 ！ 所以 你 現在 已經 知道 ， 改吃 蔬食 能 幫助 降低 膽固醇 ， 步驟 簡單 ， 效果 又 一級棒 ， 不過 ， 有 些 食物 對付 膽固醇 特別 有 效果 。 燕麥 。 有沒有 看過 電視 廣告 ， 說 燕麥 能 幫助 降低 膽固醇 ？ 廣告 說 的 沒 錯 ， 這 是 因為 燕麥 中 含有 水溶性 膳食 纖維 （ soluble fiber ） 的 關係 。 燕麥片 或 冷 的 燕麥 食品 （ 如 Cheerios __UNDEF__ ） 也 可以 幫助 降低 膽固醇 。 挑選 燕麥片 時 ， 不要 選 那些 即 食 可 現 吃 的 ， 找 傳統 的 比較 好 ， 只要 煮 個 幾 分鐘 ， 一樣 也 可以 馬上 吃到 。 你 也 可以 選擇 燕麥 碎粒 （ steel-cut oats ） 。 煮 燕麥粥 記得 不要 用 牛奶 ， 用 水 煮 就 好 。 如果 你 想 吃 黏稠狀 的 燕麥粥 ， 將 燕麥 倒進 冷水 中 ， 煮 個 一 到 兩 分鐘 直到 水 滾 就 好 。 如果 你 希望 口感 爽脆 ， 先 把 水 煮滾 ， 再 倒入 燕麥 中 翻攪 。 最後 可以 灑 點 肉桂 、 葡萄乾 、 香蕉片 、 草莓 等 喜歡 的 配料 。 如果 你 想 吃 冷 的 燕麥片 ， 倒 點 豆漿 、 杏仁 奶 、 米奶 等 乳類 替代品 進去 ， 不要 倒入 牛奶 。 豆類 。 豆類 不只 富含 蛋白質 、 鈣質 、 非 血基質 鐵 ， 還 有 豐富 的 水溶性 膳食 纖維 。 你 不用 吃 很多 ， 四 盎司 的 份量 已 很 足夠 。 常 吃 豆類 的 人 ， 膽固醇 平均 比 不 吃 豆類 的 人 低 了 百分之七 。 你 可以 烤 些 豆子 、 黑豆 來 吃 ， 或是 鷹嘴 豆泥 （ 用 鷹嘴豆 做 的 ） 、 豆子湯 、 扁豆湯 等 。 如果 吃 豆類 會 覺得 脹氣 ， 記得 份量 改小 一點 ， 豆子 也 最好 煮 到 軟 透 ， 就 不會 有 這 個 問題 了 。 大麥 。 大麥 通常 用 在 湯 和 早餐 穀片 裡 ， 也 能 幫助 降低 膽固醇 。 理由 同 上面 兩樣 ， 都 含 水溶性 膳食 纖維 。 將 大麥 納入 你 的 個人湯 料理 中 ， 或 和 米飯 一起 煮 ， 吃起來 不僅 味道 好 ， 還 有 降 膽固醇 的 好 作用 。 大豆 。 豆漿 、 毛豆 、 豆腐 、 天貝 在 亞洲 料理 的 滋味 已 臻於 完美 ， 西方 的 愛好 者 也 很多 。 除了 用來 替代 含 膽固醇 的 肉類 與 乳製品 ， 大豆 本身 也 具有 降低 膽固醇 的 療效 。 杏仁 與 核桃 。 常 吃 杏仁 與 核桃 的 人 ， 體 內 的 膽固醇 比 不 吃 的 人 還 低 。 我 之前 已 有 提 過 ， 每 日 建議 攝取量 大約 一 盎司 ， 可以 用來 當作 主菜 的 配料 ， 但 不要 當成 點心 一直 吃 。 可 降低 膽固醇 的 乳瑪琳 製品 。 有些 乳瑪琳 （ 即 植物性 奶油 ） 能 防止 腸道 吸收 膽固醇 ， 例如 倍樂醇 低脂 乳酪 飲品 （ Benecol Light ） ， 是 由 松樹 中 提煉出來 的 植物 甾烷醇酯 （ plant stanols ） 製成 。 不過 與 堅果類 一樣 ， 這些 產品 還是 含有 脂肪 ， 必須 酌量 使用 。 加拿大 多倫多 大學 的 大衛 ． 詹金斯 博士 （ David __UNDEF__ Jenkins __UNDEF__ ） 為 此 做 了 實驗 。 受 試 者 不 吃 任何 動物性 製品 ， 改吃 上述 這些 食物 ， 結果 證實 ， 他們 的 低密度 脂蛋白 ， 即 壞 的 膽固醇 ， 就 像 石頭 滾落 山坡 般 一路 往 下 掉 ， 四 週 內 就 降低 了 快 百分之三十 ， 這 種 驚人 的 效果 ， 跟 吃 降 膽固醇 藥 沒 兩樣 。 │ 選擇 健康 的 含 醣 食物 │ 我 提倡 的 並 不 是 無