過 幾 年 她 更 老 了 ， 當 有 一 天 煮不動 時 ， 我 再 煮 一 大鍋 給 媽媽 和 弟弟 妹妹 們 吃 ， 允諾 實踐 媽媽 常 交待 我 的 ， 長姊 如 母 。 電子鍋 雞酒 糯米 飯 __UNDEF__ 材料 ︰ __UNDEF__ 長 糯米 四 杯 、 米酒 半 瓶 、 雞腿肉 切 塊 、 麻油 、 老薑 切 片 、 鹽 __UNDEF__ 作法 ︰ __UNDEF__ ① 把 糯米 洗 乾淨 ， 雞腿肉 先 放 在 沸水 內 煮滾 約 兩 分鐘 去 血水 ， 然後 撈起來 備用 。 ② 起 平底鍋 把 老薑片 和 麻油 一起 爆香 到 略 呈 褐色 。 熄火 。 ③ 將 長 糯米 放入 內 鍋 ， 把 爆香 過 的 薑片 與 麻油 ， 和 長 糯米 一起 攪拌 。 ④ 將 去 過 血水 的 雞腿肉 平 鋪 在 生 糯米 上 。 ⑤ 倒入 米酒 和 水 於 鍋 內 ， 並 視 個人 喜歡 的 鹹度 加入 適量 的 鹽 攪拌 均勻 。 至於 煮 糯米飯 所 需 的 全部 酒水量 ， 約 是 煮 白米飯 的 七成 。 ⑥ 按下 電子鍋 的 糯米 功能 按鍵 即可 。 ⑦ 煮好 以後 ， 務必 悶 過 十 分鐘 以後 再 開鍋 。 小 提醒 ： __UNDEF__ 若 喜歡 酒氣 的 甜味 ， 也 可 完全 用 米酒 ， 不 加 水 。 多數 的 食譜 建議 糯米 與 薑片 、 雞腿肉 一起 先 炒 過 ， 但 我 依循 母親 幾十 年 的 簡單 料理 經驗 ， 雞腿肉 與 生米 入 電鍋 直接 蒸 煮 ， 省時 、 省 能源 、 省工 ， 且 依舊 米酒 香 四溢 、 雞腿肉 軟嫩 多汁 。 菜價 的 思考 __UNDEF__ 讓 那些 為 我們 種菜 、 種 米 、 養 魚 、 養 蝦 、 養 豬 的 辛勤 工作 者 ， __UNDEF__ 承擔 天災 的 壓力 與 損失 之 際 ， 尚且 能 得到 合理 的 報償 吧 。 週一 菜市場 公休 ， 多數 小農 也 在 週六日 的 旺市 ， 賣光 自己 菜園 裡 好幾 天 可 採摘 的 蔬菜量 ， 故 週一 的 菜市場 好 冷清 。 有時 我 只好 到 農會 的 農夫 市集 去 走走 逛逛 ， 帶 著 尋 寶 的 心情 ， 也許 會 遇上 過 貓 、 佛手瓜 、 秋葵 等 比較 特別 的 菜蔬 也 不一定 。 今天 倒是 有 兩 把 莖 白 細嫩 的 珠蔥 ， 農夫 已 整理好 一 束 一 束 鮮綠 晶瑩 ， 看起來 我 只要 過 了 清水 、 切成 小 段 ， 即可 下 肉絲 快 炒出 一 盤 香氣 四溢 的 蔥菜 了 。 可 這 把 珠蔥 的 價錢 並 不 便宜 ， 五 兩 重 、 賣 五十 塊 錢 ， 五 兩 大約 不 到 一百九十 公克 重 ， 換算起來 一 斤 約 賣 一百六十 塊 ， 而 這 是 個 好 年 冬 ， 陽光 夠 、 雨水 充沛 ， 這陣子 全 台 蔬菜 大 盛產 、 價格 低廉 ， 一 大 顆 三四 斤 重 的 高麗菜 殺低價 只 賣 二十 塊 ， 我 手 握 著 這 把 珠蔥 ， 猶豫 了 五 秒鐘 。 思考 一會兒 ， 我 還是 掏錢 買下 這 把 嫩 如 絨 的 蔬菜 。 一來 、 因為 珠蔥 有 季節性 ， 值此 冷 涼 的 冬 春 之 際 ， 本 地 珠蔥 的 口味 正 值 甜美 ， 此 時節 若 不 把握 把 它 大啖 幾 回 ， 一 錯過 ， 就 又 是 一 年 以後 了 。 記得 小時候 一大早 上學 前 陪 媽媽 去 種菜 ， 她 常 念 著 「 秋 茄 ， 白露 蕹 ， 恰 毒 過 飯匙槍 」 ， 意思 是 ， 如果 在 秋天 吃 茄子 或 白露 節氣 時 吃 空心菜 ， 那 可就 得 當心 比 眼鏡蛇 的 毒性 還要 強 了 ， 要 吃 就 吃 當 季 的 ， 不 是 當 季 的 農作物 不用 奇門怪術 可 怎麼 種 得 出來 。 因此 ， 我 從小 對於 「 旬 之 味 」 就 格外 有 信仰 。 再且 珠蔥 種植 不易 ， 太多 雨水 它 會 爛 、 陽光 太多 又 催 它 粗老 ， 這 好幾 個 月 的 生長期 說 短 不 短 ， 說 長 不 長 ， 完全 得 靠 老天爺 晴 雨 雙全 剛剛 好 的 賞賜 ， 若 不幸 遇上 北 台灣 冬雨 霪霪 ， 逢 久雨 即 泡爛 ， 則 在地 珠蔥 的 身影 就 難 覓 了 。 三 是 因為 我 曾 自己 親手 整理 過 一 大 把 帶 著 泥土 的 珠蔥 ， 珠蔥頭 堅硬 無比 ， 我 先 徒手 將 一 球球 的 鱗莖 撥去 泥土 、 再 剝開 一層層 的 紅色 外膜 ， 不僅 耗費 時間 、 且 手指頭 經 數十 分鐘 的 去 土 、 剝 膜 的 ， 其 痛 無比 ， 原來 ， 種 珠蔥 辛苦 、 把 整理 珠蔥 到 漂漂亮亮 可 切 可 煮 更 是 不 輕鬆 ！ 這麼 一 想 ， 一 把 經過 夜風雨露 陽光 吻炙 、 渾身上下 充滿 養分 可 滋潤 人類 生命 健康 的 珠蔥 ， 又 得 洗淨 整理 到 有 賣相 ， 付給 農人 五十 塊 錢 的 酬勞 ， 如何 能 算 多 呢 。 便利商店 一 小 包 機器 大量 生產 、 含 人工 香料 的 洋芋片 賣 三十九 塊 ， 冷飲店 裡 一 杯 珍珠 奶茶 也 可 賣到 七十 塊 錢 ， 一 小 球 進口 冰淇淋 動輒 破 百 元 以上 ， 而 一 把 蔬菜 所 能夠 帶給 晚餐 的 趣味 ， 理應 超越 那些 快速 生產 製造 的 「 食物 」 吧 。 這樣 的 比較法 ， 或許 可 讓 人 較 清楚 思考 自然 農法 蔬菜 的 合理 價格 。 其實 我 不 是 非 有機 蔬菜 不 買 不 食 ， 傳統 菜市場 路口 的 大多數 小農 與 老農 並 無 能力 或 財力 去 申請 有機 認證 的 執照 ， 但 我 依然 願意 日日 去 尋索 他們 小小 攤子 上 的 農作 與 收穫 ， 因為 ： __UNDEF__ 他們 會 教 我 怎麼 辨認 原生種 的 莧菜 ， __UNDEF__ 他們 會 告訴 我 芋頭 為什麼 被 蟲 咬 得 這麼多 窟窿 ， __UNDEF__ 他們 會 教 我 怎麼 煮 福菜 蒸 肉餅 和 破布子 清蒸 魚 ， __UNDEF__ 他們 還 會 教 我 佛手瓜 煮 湯 加 虱目魚丸 更 爽口 更 甜 。 他們 說 ， 今天 這些 菜 就算 賣光光 也 沒有 賺 幾百 塊 錢 ， 我 何必 騙 你 有 沒 有 農藥 呢 。 或 種菜 先 讓 蟲 吃飽 了 ， 人 還是 有得 吃 啊 。 關於 買菜 我 時時 心 裡 在乎 的 ， 不 是 非 要 一 張 有機 認證 不可 ， 但 我 很 確定 ， 我 絕不 希望 肚子 裡 吃進 已 被 禁用 的 農藥 、 過量 的 硝酸鹽 或 荷爾蒙 生長 激素 ， 我 不 希望 除草劑 對 土壤 和 生態 的 破壞 ， 也 不 希望 農人 在 種植 的 過程 裡 ， 因 農藥 的 不當 使用 而 損毀 他 自身 的 生命 與 健康 ， 我 不 希望 我 吃飽 了 ， 但 種菜 的 人 卻 病倒 了 。 我 但願 那 農業 的 發展 ， 但願 我 吃進去 的 每 一 口 水果 和 蔬菜 ， 不僅 滿足 我 個人 的 口腹之慾 或是 維生 所 需 ， 並且 ， 那 種植 的 人兒 與 環境 ， 也 可以 跟著 我 的 消費 ， 無害 、 受 眷顧 。 據 統計 台灣 一 年 大約 消耗掉 四萬 公噸 的 農藥 ， 四萬 公噸 的 農藥量 噴灑 在 你我 每 天 吃食 的 農作 上 ！ 四萬 公噸 絕對 不 是 個 可 漠視 的 小 數字 ！ 不論 是 第一 級 禁用 卻 被 偷用 的 極 劇毒性 或是 第四 級 的 輕 毒性 ， 農藥 都 會 飄散 到 河水 ， 會 染上 農友 的 手 與 鼻 ， 會 殘留 在 菜葉 ， 會 侵蝕 了 土地 ， 會 殘害 採 蜜 授粉 的 蜜蜂 ， 最終 可能 會 進 了 我們 的 舌尖 與 腹肚 ， 作為 一 個 每 天 料理 和 採買 的 女人 ， 我 想 ， 我 至少 ， 也 必須 ， 透過 消費 的 行為 來 表達 我 對 農藥 農業 的 擔慮 ， 與 絕對 的 謹慎 。 所以 ， 舉凡 商店 通路 的 有機 蔬果 ， 或是 路 邊 小農 的 一 台 菜車 他 勤懇 表示 不 濫用 農藥 ， 凡 充滿 生機 的 可 食 新鮮 ， 我 都 很 歡喜 的 掂斤秤兩 帶回 家 。 我 的 小家庭 每 天 烹煮 四 人 份 晚餐 ， 通常 食用 三 種 總共 不 超過 一 公斤 的 蔬菜 、 三百 公克 左右 的 肉類 或 海鮮 、 三四 顆 雞蛋 或 一 份 豆腐 ， 以及 兩 杯 白米 （ 四 碗 白飯 ） ， 如此 分量 即 足夠 餵飽 全 家 人 ， 既 不 造成 廚餘 浪費 ， 也 不會 匱飢 。 源自於 對 採購 分量 的 自覺 與 節制 ， 使 我 有 能力 去 採買 較 安心 、 粗耕 或是 自然 農法 的 蔬菜 ， 可以 選購 人道 飼養 的 雞蛋 ， 可以 採買 無 毒 養殖 的 本 島 海鮮 ， 買 少一點 ， 吃 少一點 ， 吃 的 天然 一點 ， 取 之 適量 ， 是 以 純淨 。 十幾 年 前 兩 個 孩子 甫 陸續 出世 ， 我 開始 在 辦公 午休 時間 ， 去 採買 些 自然 農法 的 蔬菜 、 蛋 、 白米 等 食材 ， 記得 當時 婆婆 、 媽媽 和 許多 女 同事 們 ， 對於 這些 有機 種植 蔬果 的 售價 ， 感到 相當 困惑 甚至 不以為然