幹嘛 ？ 男性 負責 打獵 。 採收 下來 的 稻穗 倒掛 在 通風 良好 的 穀倉 中 乾燥 。 要 吃 的 時候 才 舂米 去除 稻殼 ， 蒸 煮成 米飯 。 咚 ！ 咚 ！ 這 種 自給自足 的 耕種 方式 ， 隨著 漢人 的 到來 而 改變 了 … … __UNDEF__ 後來 呢 ？ 後來 我 就 不 知道 了 ！ 嘿嘿 ！ 阿水 ， 你 不 知道 話 只 講 一半 ， 會 讓 我 超 煩躁 的 嗎 ？ 要 阻止 他們 嗎 ？ 不 用 。 小范 就 是 這樣 。 火大 ！ 嗚 哇 ！ 小范 你 冷靜 一點 ！ 漢人 移民 的 事 我 倒是 知道 一些 。 阿道 ， 還是 你 比較 可靠 ！ 從 一六三〇年代 開始 ， 福建 一帶 的 漢人 大量 移入 臺灣 。 福建省 泉州 __UNDEF__ 漳州 __UNDEF__ 汕頭 __UNDEF__ 廣東省 __UNDEF__ 我 祖先 就 是 當時 來 的 。 阿道 的 祖先 __UNDEF__ 有點 帥 欸 ！ 但 不 是 只有 他 ， 還 有 很多 人 … … __UNDEF__ 祖先 __UNDEF__ 臺灣 的 勞動力 迅速 增加 ， 除此之外 … … __UNDEF__ 也 引進 了 牛隻 和 犁具 ， 利用 獸力 來 耕田 。 還 有 鋤頭 、 鐮刀 等 各 種 農具 。 方便 又 省力 的 農具 擴大 了 耕地 面積 。 漢人 也 帶來 他們 的 種稻 方法 ， 不 是 直接 撒播 稻種 ， 而是 先 育苗 再 插秧 。 漢人 帶來 的 「 秈稻 * 」 也 成為 主流 。 * 就是 俗稱 的 「 在來米 」 。 我 有 個 問題 … … __UNDEF__ 漢人 種稻 的 方式 需要 大量 的 水 ， 水 從 哪裡 來 ？ 水田 __UNDEF__ 天 啊 ！ 對 欸 ！ 這 個 你們 年輕人 就 不 知道 了 吧 ！ 以前 會 挖 井 、 挖 埤塘 蓄水 來 灌溉 農田 。 但是 這樣 的 水源 不 穩定 ， 沒辦法 擴大 耕地 。 於是 開闢 水圳 來 解決 問題 。 水圳 就 是 人工 挖鑿 的 渠道 ， 把 河水 引到 農地 裡 。 說到 水圳 ， 就 要 提到 一 個 大人物 ， 他 是 清朝 時期 彰化 的 開墾 大戶 … … __UNDEF__ 就 是 大名鼎鼎 的 施世榜 先生 ！ 誰 啊 ？ ！ ？ 一 個 有 勇氣 挑戰 臺灣 最 長 河流 濁水溪 的 男人 ！ 為 了 解決 灌溉 的 問題 ， 他 想 修築 水圳 … … __UNDEF__ 在 這 片 平原 耕種 都 要 看 老天爺 的 臉色 。 唯有 開闢 水圳 ， 引 濁水溪 的 溪水 來 灌溉 ， 才 能夠 解決 問題 。 喔 ？ 關於 施世榜 ， 我 也 有 故事 可以 說 唷 ！ 嘻嘻 ！ 是 鬼故事 ！ 呀 啊 ！ 不 恐怖 啦 ！ 施世榜 從 一七〇九年 開始 挖鑿 水圳 。 可是 溪水 卻 怎樣 也 引 不 進 渠道 裡 … … __UNDEF__ 乾 __UNDEF__ 真 糟糕 ！ 如果 放棄 了 ， 彰化 怎麼辦 ？ 引 不 到 水 嗎 ？ 讓 我 來 協助 你 吧 ！ 神祕人 傳授 他們 導水 的 方法 。 先 用 竹子 做出 漏斗狀 的 壩籠 。 在 壩籠 裡 填裝 石塊 ， 堆疊成 壩 ， 就 可以 攔阻 溪水 ， 把 溪水 引入 渠道 裡 。 請 務必 告訴 我們 您 的 大名 ！ 就 稱呼 我 林 先生 吧 ！ 呵呵 ！ 歷時 十 年 ， 彰化 八堡圳 終於 完工 了 ！ 八堡圳 的 圳路 渠道 灌溉 了 廣大 的 農田 。 彰化 地區 的 耕地 擴大 ， 稻米 產量 也 迅速 增加 。 沒 錯 ， 之後 米食 愈來愈 豐富 ！ 也 才 有 今日 的 我 ！ 所以 ， 你們 決定 哪 個 比較 好吃 了 嗎 ？ ！ ！ 我 是 西餐派 。 我 是 速食 愛好 者 … … __UNDEF__ 我 中午 都 吃 麵 。 你們 三 個 小 壞蛋 ！ 來 白吃 白 喝 啊 ！ 隨著 各 地 水利 設施 的 完備 … … 瑠 公圳 引 新店溪 的 溪水 灌溉 臺北 盆地 。 曹公圳 引 高屏溪 的 溪水 灌溉 高雄 地區 。 臺灣 的 耕地 從 旱田 轉變成 水田 ， 稻作 從 粗耕 的 旱稻 轉變為 精耕 細作 的 水稻 。 接下來 ， 臺灣 的 稻米 又 會 發生 什麼 重大 的 改變 呢 ？ 2日 本 稻 來 臺灣 __UNDEF__ 不行 ！ 我 受不了 啦 ！ 插秧 真是 累死 我 了 啦 ！ 啊 __UNDEF__ 阿水 ， 你 真是 吃不了 苦 ！ 看看 小范 ！ 那 女生 好 厲害 ！ 速度 好 快 ！ 不要 把 瘦弱 的 我 和 她 比 。 大家 插秧 辛苦 了 ！ 快 來 用餐 吧 ！ 謝謝 米嬸 ！ 好 豐盛 ！ 嗚嗚 ！ 今天 真的 好 累 。 本來 以為 來 陽明山 竹子湖 是 要 採 海芋 的 … … __UNDEF__ 採 海芋 好玩 多 了 ！ 插秧 很 辛苦 ， 但是 將來 會 有 收穫 的 快樂 。 呵呵 ！ 我 是 特地 帶 你們 來 竹子湖 的 。 這裡 以前 是 蓬萊米 的 原種田 喔 ！ 海芋 是 後來 才 開始 種 的 ！ 原種田 是 什麼 ？ 就 是 栽培 稻種 的 地方 。 種出來 的 稻子 不 是 拿來 吃 ， 而是 供應給 農民 種植 。 一百多 年 前 ， 中國 和 日本 爆發 戰爭 。 中國 戰敗 ， 與 日本 簽署 了 割讓 臺灣 的 條約 。 1894 ～ 1895年 __UNDEF__ 中 日 甲午戰爭 __UNDEF__ 清朝 政府 __UNDEF__ 全權 大臣 __UNDEF__ 李鴻章 __UNDEF__ 日本 首相 伊藤博文 __UNDEF__ 1895年 __UNDEF__ 簽訂 「 馬關 條約 」 __UNDEF__ 臺灣 成為 日本 的 殖民地 ， 由 日本 統治 。 日本 設立 臺灣 總督府 來 治理 臺灣 。 日本 統治 臺灣 五十 年 。 1895 ～ 1945年 日治 時期 __UNDEF__ 總督府 的 經濟 政策 是 ： __UNDEF__ 農業 臺灣 __UNDEF__ 工業 日本 __UNDEF__ 臺灣 生產 的 稻米 要 供應給 日本 。 第四 任 總督 兒玉源太郎 __UNDEF__ 任期 一八九八 ～ 一九〇六年 __UNDEF__ 這 是 什麼 米飯 ？ 好 難吃 ！ 可是 ， 日本人 吃 不 慣 臺灣 的 米飯 。 為什麼 ？ 我 覺得 米嬸 煮 的 米飯 超 好吃 的 呀 ！ 哈哈 ， 以前 和 現在 的 品種 不同 啦 ！ 當時 臺灣 種 的 稻米 是 秈稻 ， 稱為 「 在來米 」 。 秈 __UNDEF__ 吃起來 鬆散 乾硬 。 日本 的 稻米 為 「 稉稻 」 ， 吃起來 溼軟 Q彈 。 稉 __UNDEF__ 吃起來 口感 差 很多 ！ 如果 要 供應給 日本 ， 就 必須 符合 日本人 的 口味 。 這 個 問題 不 容易 解決 啊 … … 米性 難移 ， 如同 人性 難 改 ！ 只好 勇敢 吞下去 了 ！ 他們 有 想 辦法 啦 ！ 才 不 像 你 ！ 當時 有 兩 派 主張 … … __UNDEF__ 兩 方面 都 很 努力 ， 但是 … … __UNDEF__ 藤根 吉春 __UNDEF__ 直接 把 日本 稻 拿來 種 就 好 了 ！ 懂 什麼 啊 ！ 改良 臺灣 在地 既有 的 品種 比較 簡單 ！ 長崎 常 __UNDEF__ 怎麼 會 這樣 ？ 日本 稻 不 適應 臺灣 的 氣候 ， 只 能 種 在 北部 山區 。 怎麼 會 這樣 ？ 選拔出來 的 在來 米 品種 都 不 好吃 ， 嗚嗚 ！ 在來 米 就 是 比較 乾硬 ！ 聽起來 是 沒辦法 了 。 最後 是 怎麼 解決 的 ？ 聰明 的 小范 請 告訴 我 ！ 阿水 ， 遇到 問題 當然 是 靠 科學家 來 解決 啊 ！ 為 你 介紹 臺灣 稻米 改良 的 關鍵 人物 — 磯永吉 和 末永仁 先生 ！ 兩 人 為了 稻米 改良 ， 離鄉背井 來到 臺灣 。 末永仁 一九一〇年 來 臺 、 磯永吉 一九一二年 來 臺 。 當時 總督府 的 政策 以 「 在來米 改良 」 為 主流 ， 選拔出 米粒 形狀 類似 日本 稻 的 品種 ， 可 混入 日本 米 中 販售 … … 磯 永吉 來到 臺灣 ， 任職 於 總督府 農事 試驗場 ， 在 政策 的 主導 下 ， 投入 在來米 的 研究 。 我 是 大學 農科 畢業 ， 育種 改良 是 我 的 本 科 。 臺灣 總督府 __UNDEF__ 農事 試驗場 磯永吉 __UNDEF__ 1886 ～ 1972年 粒型 、 大小 __UNDEF__ 穗長 __UNDEF__ 分蘗 * __UNDEF__ 主莖 __UNDEF__ 分蘗 __UNDEF__ 雖然 在來米 選拔出 粒型 接近 日本 稻 的 品種 ， 可是 口感 還是 比不上 日本 米 。 磯永吉 想 了 解 在來米 的 品質 有沒有 改良 的 空間 ， 於是 用 科學 的 方法 整理 、 分析 五百多 種 在來米 品種 。 * 稻子 的 莖 所 分生出來 的 分枝 ， 稱為 「 分蘗 」 。 稻子 的 有效 分蘗 愈 多 ， 長成 的 稻穗 也 愈 多 ， 產量 就 愈 高 。 在 來米 的 品種 很 雜亂 ， 從來 沒有 人 做 過 整理 分析 … … __UNDEF__ 要 計算出 各 品種 之間 相似 和 差異 的 程度 ， 非常 繁複 。 而且 當時 只 有 機械式 計算機 。 沒有 電子 零件 ， 只 有 槓桿 和 齒輪 等 機械 零件 呢 ！ 要 統計 的 資料 實在 太多 了 … … __UNDEF__ 下班 來去 喝 一 杯 放鬆 一下 。 算 得 好 累 ！ 永吉 ， 你 多 喝 一點 。 不行 ， 喝 太多 明天 計算 會 出錯 ， 我 喝 兩 杯 就 好 。 真 可惜 ！ 辛苦 你 了 ！ 數 年 後 ， 磯永吉 有 了 初步 的 結果 ： 在來 米 很 難 有 口感 接近 日本 米 的 品種 ， 品質 無法 突破 ， 只有 引進 日本 稻 才 能 解決 問題 。 只 能 寄望 日本 稻 了 ！ 日本 稻 不 是 只 能 種 在 臺灣 北部 山區 嗎 ？ 要 怎麼 推廣到 全 臺灣 ？ 臺灣 的 氣候 跟 日本 不 一樣 ， 我 有點 水土不服 … … __UNDEF__ 剛剛 不 是 提到 兩 個 人 嗎 ？ 呵呵 ！ 另 一 位 是 末永仁