開始 、 什麼 時候 開始 實行 ？ 要 怎麼 做 才 會 讓 這 個 計畫 容易 一點 ？ 你 想要 慢慢 改變 ， 還是 徹底 執行 ？ 你 的 目標 是 什麼 ？ 你 的 目標 會不會 不切實際 ？ 你 願意 花 多久 的 時間 得到 成果 ？ 下定決心 改變 ， 需要 樂觀 、 毅力 、 自信心 ， 還要 感到 充滿 動力 ： 你 覺得 自己 一定 做 得 到 ， 即使 會 遇到 一些 阻礙 ， 你 還是 會 努力 實行 計劃 。 改變 也 需要 人 陪伴 ， 如果 你 可以 號召 家人 、 同事 、 朋友 跟 你 一起 實行 VB6 ， 那樣 更 好 。 團結 力量 總是 大 ， 不管 是 怎麼 吃 、 怎麼 煮 、 計畫 怎麼 安排 ， 還是 聚 在一起 討論 三 餐 、 成功 的 喜悅 、 遇到 的 挫折 ， 都 有 人 可以 相互 分享 經驗 ， 和 戰友 一起 彼此 鼓勵 、 支持 、 激發 積極 努力 的 心 。 其實 ， VB6 可以 很 有趣 ， 也 可以 讓 人 心情 愉快 。 把 那些 傷害 你 身體 的 食物 通通 摒棄 或是 降低 分量 後 ， 你 會 發掘 新 的 食物 ， 而且 幾乎 立刻 就 可以 感受到 身體 的 不同 ， 一 天 又 一 天 ， 新 的 飲食 習慣 會 慢慢 成形 ， 你 會 以 新 的 眼光 看待 食物 ， 也 能 更 享受 食物 。 最 困難 也 最 漫長 的 階段 想必 就是 維持 改變 後 的 習慣 了 ， 讓 你 的 新 飲食 習慣 成為 永久 ， 不過 這 本 書 有 很 大 一 部分 都 提供 許多 實用 的 方法 、 逐日 可以 參考 的 資訊 以及 食譜 ， 陪 你 一直 奮鬥 。 但是 ， 在 開始 討論 VB6 的 吃法 和 烹飪 之前 ， 我 一定 要 抒發 一點 自己 的 心情 。 當初 我 開始 吃 VB6 時 ， 我 其實 有點 驚訝 ， 因為 這 場 挑戰 比 想像 中 有趣 。 總有 幾 天 ， 我 簡直 不 敢 相信 自己 有 多 想 在 午餐 吃 烤 得 酥脆 的 白 麵包 （ 有時候 我 沒辦法 忍受 ） 、 也 有 幾 次 ， 我 覺得 再 不 吃 一 片 披薩 就 要 死掉 了 （ 有時候 我 也 會 偷吃 ） ， 但 大多數 的 時間 裡 ， 我 都 覺得 自己 像 在 冒險 一樣 ， 每 天 都 有 新 發現 。 但是 這樣 的 感覺 漸漸 消失 ， 因為 VB6 是 很 有 回饋 的 ， 就 像 我 之前 說 的 ， 我 一 開始 吃 後 ， 很 快 就 瘦 下來 了 （ 而且 已經 維持 了 六 年 ， 我 真 懷疑 如果 我 只是 採用 傳統 的 減肥 飲食 ， 會 有 什麼 結果 ） ， 我 的 血液 檢查 結果 也 改善 非常 多 。 不只 這樣 ， 你 一定 也 發現 了 ， 我 給 自己 定 的 VB6 原則 其實 滿 嚴格 的 ： 六 點 以前 一點 動物 產品 都 不能 碰 ， 連 白 麵粉 、 白飯 、 麵食 、 垃圾 食物 、 糖分 都 不行 （ 好 啦 ， 老實說 有時候 我 咖啡 還是 會 加 糖 ） 。 但是 這些 原則 在 六點 以後 通通 不 存在 ， 我 真的 就 是 想 吃 什麼 就 吃 。 可是 幾 個 月 過去 了 ， 我 發現 自己 下意識 減少 動物 產品 的 攝取量 ， 吃 也 都 吃 不 多 ， 即使 是 晚餐 也 一樣 ， 植物 倒是 愈 吃 愈 多 。 雖然 六點 以後 基本 上 可以 攝取 糖分 和 加工 麵粉 ， 不過 一 整 天 都 沒 吃 這些 東西 ， 讓 我 對 晚餐 後 的 甜點 也 沒 什麼 興趣 了 。 （ 我 現在 幾乎 不 吃 甜點 了 ， 有時候 一 個 禮拜 吃 不 到 一 次 ， 偶爾 下午 倒是 會 喝 杯 可可 。 ） 我 培養出 新 的 習慣 ， 結果 對 甜點 真的 不 像 以前 那麼 瘋狂 了 。 我 的 飲食 習慣 也 就 這樣 穩定下來 。 的確 ， 有 幾 天 晚上 我 會 大吃大喝 ， 像是 一 客 牛排 或是 在 餐廳 裡面 非得 把 每 道 菜 都 吃 個 精光 不可 ； 但 大多數 晚上 ， 我 的 吃法 比較 介於 我 現在 白天 的 飲食 習慣 和 我 以前 的 飲食 習慣 ， 最後 就 成 了 一 種 彈性 蔬食 飲食 。 （ 第十 章 的 晚餐 食譜 就 像 這樣 ， 介於 全 素 和 葷食 之間 。 ） 我 只是 想 告訴 大家 ， VB6 其實 比 你 想像 中 來得 容易 許多 。 我 知道 ， 你 一定 多少 會 想 吃 漢堡 、 披薩 這些 垃圾 食物 ， 有時候 你 根本 不 餓 ， 但是 開車 經過 麥當勞 ， 還是 忍不住 想 滿足 口腹之慾 （ 對 ， 我 懂 ！ ） ， 顯見 大 食物 對 我們 的 操弄 是 如何 成功 、 徹底 ， 這些 當然 不 是 你 為了 營養 才 想 吃 的 東西 ， 都 是 被 洗腦 的 ， 總是 有 些 日子 你 會 放棄 ， 回到 過去 的 飲食 舊習 。 但是 只要 你 有 決心 ， 記住 VB6 是 一 種 全新 的 飲食 生活 方式 ， 不 是 短暫 的 減重 飲食 ， 你 隨時 都 可以 重新 再 來 ， 沒有 問題 。 VB6 沒有 起點 、 沒有 中繼站 ， 更 沒有 終點 。 有時候 我 會 這麼 想 ： 我 愛 跑步 ， 我 已經 跑步 跑 了 將近 四十 年 了 ， 有時候 ， 應該 說 很多 時候 ， 我 連續 一 個 禮拜 都 沒有 出門 跑步 ， 甚至 更 久 。 這 當然 有 問題 ， 但是 不會 改變 我 愛 跑步 的 事實 ， 運動 是 我 的 一 部分 ， 也 是 我 認同 我 自己 的 一 種 方式 ， 不管 我 是 在 做 馬拉松 特訓 ， 或是 想 在 一 個 星期 裡 勉強 擠出 時間 跑 五 公里 ， 我 會 一直 跑 下去 。 VB6 也 是 這樣 ， 一旦 你 下定決心 ， 即便 你 一 餐 、 或是 一 個 禮拜 都 沒有 這樣 吃 ， VB6 依舊 是 你 生活 的 一 部分 。 （ 如果 脫軌 太 久 ， 不用 站 在 體重計 上 ， 你 的 身體 自然 會 告訴 你 。 ） 如果 你 已經 準備好 改變 ， 我 相信 你 會 甘願 把 這 套 飲食 當作 一輩子 的 習慣 。 而且 ， 你 一定 會 從中 受益 。 ◣ VB6 的 食物 種類 ◣ 有趣 的 部分 來 囉 ， 看看 你 可以 吃 什麼 。 VB6 的 優點 之 一 就 是 你 可以 享受 各式各樣 不同 種類 的 食材 ， 而且 分量 十足 。 你 的 選擇 太多 了 ， 真的 是 數不清 ， 大致上 可以 分成 三 大 類 ： 無 限量 攝取 、 酌量 攝取 、 獎勵性 攝取 。 這 三 個 分類 是 根據 第二 章 討論 過 的 新陳代謝 、 卡路里 密度 以及 升糖 指數 ， 還 有 第三 章 的 VB6 六 大 原則 。 只要 你 記得 這 三 大 分類 的 差異 ， 仔細 閱讀 接下來 的 一些 例子 ， 以後 你 吃 什麼 食材 都 知道 是 歸 在 哪 一 類 ， 那麼 VB6 對 你 來說 易如反掌 。 （ 總體 算起來 ， 美國人 每 年 吃下 大約 二十億 公斤 的 薯條 和 九億 公斤 的 薯片 。 ） 薯條 跟 薯片 都 是 油炸 過 的 ， 卡路里 都 是 馬鈴薯 本身 的 兩 倍 。 碳水化合物 就 像 脂肪 、 蛋白質 一樣 ， 是 食物 組成 的 三 大 成分 ， 這 三 種 物質 也 稱為 大 分子 營養素 。 我們 曾經 認為 碳水化合物 是 無害 的 物質 ， 原因 很 簡單 ， 因為 水果 、 蔬菜 和 穀類 都 含有 大量 碳水化合物 ， 而且 不 像 脂肪 跟 蛋白質 ， 碳水化合物 的 卡路里 密度 通常 比較 低 或 算 中等 。 在 自然 的 狀態 下 （ 所謂 的 自然 ， 就 是 不同於 加工 處理 過 的 速食 狀態 ， 這 是 最 大 的 差別 ） ， 這些 食物 沒有 添加 糖 ， 脂肪量 也 相當 低 ， 甚至 是 沒有 脂質 的 。 但是 標準 美式 飲食 最 大 的 問題 不 在於 我們 吃進 了 多少 碳水化合物 ， 而是 碳水化合物 的 種類 ， 說 得 更 精確 一點 ， 是 料理 、 加工 的 方式 。 蔬菜 和 水果 也 不 是 問題 ， 問題 大多數 是 出 在 高度 加工 的 穀類 ， 這 種 食物 在 一百 年 前 根本 不 存在 。 過度 加工 的 穀類 （ 甚至 連 水果 跟 蔬菜 都 有 加工 過 ， 雖然 數量 不 多 ， 但 也 夠 了 ） ， 像是 汽水 、 薯條 、 各式各樣 的 點心 和 白 麵包 ， 這些 食物 帶給 我們 的 問題 實在 是 非常 棘手 。 這 一 部分 要 歸咎於 五十 年 前 政府 頒布 的 許多 官方 飲食 準則 ， 到 現在 還 在 誤導 民眾 ； 還要 歸咎於 美國 的 農業 生態 ， 幾乎 全 仰仗 少數 幾 種 作物 。 我們 吃進 肚子 的 食物 ， 大多 都 是 由 穀物 製造 的 ， 數量 比 以前 更多 。 當然 ， 我們 吃 的 大多 不 是 糙米 或是 藜麥 ， 而是 香甜 早餐 麥片 和 甜甜圈 。 為什麼 ？ 因為 加工 過 的 玉米 、 把 小麥 做成 點心 跟 早餐 麥片 ， 大 食物 可以 賺 更多 錢 ， 如果 只是 種植 、 磨製 粗糧 ， 根本 沒 看頭 。 製造商 在 全食