愈 長 ， 壽命 就 愈 長 。 常 聽到 別人 說 ： 「 都 是 基因 的 關係 啦 ， 我 也 沒辦法 。 」 如果 知道 改變 生活 型態 可以 改變 基因 ， 一定 相當 振奮 人心 ， 這 不 是 要 怪罪 拿 基因 當 藉口 的 人 ， 而是 讓 他們 有 能力 自我 改變 。 我 開始 這 項 研究 的 時候 ， 以為 比較 年輕 又 沒有 嚴重 疾病 的 人 ， 改變 會 比較 明顯 ， 結果 我 的 猜測 是 錯 的 。 我 的 研究 有 一 項 重大 發現 ： 人們 愈 是 大幅 改善 自己 的 飲食 和 生活 ， 能夠 檢測出 的 健康 數值 就 會 改善 愈 多 ， 而且 不管 是 哪 個 年齡層 都 一樣 。 VB6 有 其 科學 根據 ， 這 種 飲食法 不 是 全有 或 全無 ， 而是 有 許多 選擇 。 我 認為 這 項 發現 格外 讓 人 有 動力 ， 也 讓 人們 更 願意 改變 生活 型態 ， 並且 能夠 持之以恆 。 控管 人體 健康 和 幸福感 的 生物 機制 非常 活躍 ， 一旦 你 開始 吃 得 更 健康 、 活 得 更 健康 ， 通常 很 快 就 能 覺得 身心 舒暢 ， 同時 也 改變 你 持續 下去 的 心態 ： 從 害怕 死亡 （ 這 個 理由 不會 長久 存在 ） 到 想要 活 得 更 快樂 （ 確實 如此 ） 。 如果 你 只是 減肥 ， 你 很 快 就 會 放棄 ， 因為 減肥 不 就 是 一 堆 什麼 不 該 吃 、 一定 要 做 什麼 的 規定 。 我 發現 很多 人 不只 是 想要 變 得 更 健康 ， 而是 想要 活 得 更 自在 ， 想要 掌控 自己 的 生活 。 如果 硬性 規定 「 一定 要 吃 這 個 」 、 「 不准 吃 那 個 」 ， 有時候 卻 適得其反 ， 就 像 亞當 被 千 叮嚀 萬 交代 不可以 吃下 蘋果 一樣 ， 他 還 不一樣 照 吃 ， 規定 他 的 人 還是 上帝 呢 ！ 最 重要 的 是 你 整體 的 飲食 和 生活 方式 ， 如果 你 今天 吃 多 了 、 放縱 一下 ， 並 不 代表 你 偷吃 或是 減肥 失敗 了 ， 只要 隔天 吃 得 健康 一點 就 行 了 。 這樣一來 ， 你 就 不會 失敗 。 馬克‧彼特曼 就 了解 這 個 道理 ， 如果 你 願意 改變 生活 型態 和 飲食 習慣 ， 改變 得 愈 多 ， 你 就 可以 活 得 愈 舒坦 、 變 得 愈 健康 。 試 著 每 天 下午 六點 以前 當 個 素食 者 ， 六點 以後 你 想要 吃 什麼 都 可以 ， 我 相信 你 很 快 就 會 發現 這 種 飲食法 讓 你 變 得 更 健康 ， 而且 你 不會 覺得 吃 東西 的 權利 被 剝奪 。 一旦 你 意識到 自己 身體 狀況 有 改善 、 變 得 健康 多 了 ， 就 會 主動 想 維持 這 種 飲食 習慣 。 當然 ， 你 也 可以 像 以前 一樣 每 天 六點 以後 吃素 ， 效果 可能 也 不錯 ， 或者 是 每 兩 、 三 天 吃素 ， 或者 只要 每 個 禮拜一 不 吃 肉 。 你 懂 的 。 決定權 在 你 手 上 ， 你 決定 改變 的 程度 、 速度 ， 如果 改變 的 幅度 能夠 讓 你 達到 自己 設下 的 目標 ， 那麼 你 就 只 需要 做 這些 ； 如果 不 夠 ， 就 再 多 努力 一點點 。 就 是 這麼 簡單 。 我們 每 天 決定 要 吃 什麼 ， 影響 的 不只 是 自己 的 健康 而已 ， 能 維護 個人 健康 的 食物 ， 也 能 維護 全球 環境 的 健康 ； 對 我們 有益 的 東西 也 對 地球 有益 。 就 像 馬克 在 這 本 書 會 提到 的 ， 作為 一 個 素食 主義 者 ， 或是 有時候 吃素 的 人 ， 都 對 環境 有 重大 影響 ， 好比 說 全球 暖化 、 健保 支出 、 節約 能源 等等 問題 。 因此 ， 這 讓 我們 的 一 個 小小 決定 更 是 充滿 意義 ， 也 是 地球 環境 永續 的 一 股 力量 。 舉例 來 說 ， 你 知道 畜產業 製造 的 溫室 氣體 ， 比 所有 交通 工具 製造 的 加起來 還 多 嗎 ？ 大部分 人 聽到 應該 都 會 嚇一跳 吧 。 美國 百分之五十 以上 的 穀物 以及 全 世界 將近 百分之四十 的 穀物 ， 都 不 是 人類 的 食物 ， 而是 拿來 做為 畜養 飼料 。 美國 境 內 畜養 了 超過 八百億 頭 牲畜 ， 牠們 吃下肚 的 穀物 比 全 美 人口 吃 的 穀物 ， 多出 了 將近 七 倍 。 如今 還 有 百分之二十 的 美國人 ， 晚上 是 餓 著 肚子 睡著 的 ； 全 世界 百分之五十 的 人 面臨 嚴重 營養 不良 。 選擇 多 吃 一點 蔬食 、 少 吃 一點 紅肉 ， 對 我們 自己 、 對 我們 深 愛 的 人 、 對 地球 都 是 更 好 的 選擇 。 美國 每 年 在 健康 保險 上 的 支出 高達 二‧八兆 美金 ， 其中 超過 百分之七十五 的 支出 是 花 在 慢性 疾病 治療 上 。 而 蔬食 為主 的 飲食 不僅 可以 預防 這些 慢性 疾病 ， 逆轉 病情 的 惡化 ， 更 不 需要 花 大 把 鈔票 。 唯一 的 副作用 就 是 好處 太多 了 ！ 狄恩‧歐尼斯 醫師 預防 醫學 研究 學會 創辦人 兼 主席 、 加州 大學 舊金山 校區 醫學 臨床 教授 《 歐尼斯 光譜 保健 法 讓 你 的 基因 變 得 更 好 》 作者 作者 序 六 年 前 ， 我 最 信任 的 醫生 告訴 我 ： 「 你 應該 要 考慮 吃素 。 」 這 句 話 不 是 我 想 聽 、 更 不 是 我 預料 會 聽到 的 。 我 看 貝克 醫生 的 診 已經 三十 年 了 ， 那 天 他 告訴 我 ， 我 才 五十七 歲 ， 就 已經 有 糖尿病 跟 心臟病 初期 的 病徵 。 這 對 一 個 大半 輩子 都 在 吃 、 不 知道 節制 的 中年 男子 來 說 ， 好像 不 是 什麼 大 新聞 。 聽完 壞 消息 後 ， 我 問 他 我 該 怎麼辦 。 他 坦白 告訴 我 令 人 沮喪 的 事實 ： 「 你 的 血液 數值 一直 以來 都 還 算 不錯 ， 但是 現在 不 太 妙 了 。 你 比 標準 體重 還 胖 了 十八 公斤 。 你 說 你 睡覺 會 睡 到 喘 不 過 氣 ， 也 想要 開 膝蓋 手術 ， 這些 都 是 體重 過重 直接 導致 的 結果 。 你 以前 的 膽固醇 很 正常 ， 現在 卻 過 高 ， 血糖 也 是 一樣 ， 你 的 健康 已經 亮紅燈 了 。 」 傳統 一點 的 醫生 遇到 這 種 病人 ， 可能 會 開立 普妥 這 類 藥物 給 我 ， 或是 建議 低脂 飲食 。 立普妥 是 一 種 他汀類 的 降 血脂 藥 ， 可以 降低 膽固醇 ， 但 這 種 藥 一旦 開始 吃 就 不能 停 ， 我 一點 也 不 喜歡 。 這 種 藥用 在 健康 的 人 身 上 會 有 什麼 影響 還 沒有 定論 ， 還 可能 導致 記憶 喪失 和 其他 認知 混淆 等 副作用 ， 我 也 不 喜歡 。 然後 到 現在 ， 低脂 或是 低 碳水化合物 的 飲食法 基本 上 也 是 證實 無用 了 ， 那樣 吃 或許 可以 讓 你 暫時 瘦 下來 ， 但是 沒辦法 維持 很 久 ， 甚至 還 會 破壞 身體 健康 。 可是 要 吃素 ？ 完全 都 不 吃 動物 產品 ？ 這 跟 我 長久以來 的 飲食 習慣 差 太多 了 ， 說 差 太多 可能 還 太 低估 了 呢 ！ 早上 我 吃 什麼 都 可以 ， 我 都 覺得 挺 好吃 的 ， 包括 昨天 晚餐 剩下 的 蔬菜 。 我 可能 會 吃 豆類 或是 豆腐 、 喝 一 杯 自己 打 的 蔬果汁 。 有時候 我 前 一 天 也 會 先 準備好 煮好 的 穀類 ， 放 在 冰箱 ， 隔天 早上 放進 微波爐 就 可以 了 。 一 、 兩 片 烤 全穀 吐司 也 很 不錯 ， 想要 增加 一點 分量 的話 ， 可以 抹上 堅果醬 、 鷹嘴 豆泥 ， 或是 各 種 豆泥 ； 或者 ， 你 也 可以 把 新鮮 的 水果 壓碎 ， 鋪 在 吐司 上面 當 果醬 。 大致上 來 說 ， 早餐 吃 水果 是 非常 好 的 開始 ， 比起 一 顆 蘋果 或是 一 根 香蕉 ， 水果 沙拉 吃起來 更 像 一 頓 像樣 的 早餐 。 前 一 天 晚上 收拾 廚房 時 ， 就 可以 先 把 水果 切起來 備用 ， 放 在 密封袋 裡 （ 可以 灑 一點 新鮮 檸檬汁 保鮮 ） ， 就算 是 蘋果 、 香蕉 一 類 比較 容易 氧化 的 水果 也 不會 變黑 太多 。 這樣 輕鬆 省事 多 了 。 如果 你 早上 急 著 出門 ， 大部分 VB6 早餐 都 是 可以 攜帶 的 ； 如果 你 覺得 這樣 很 難 準時 上班 或是 出門 去 某 個 地方 ， 或者 你 要 晚 一點 才 會 覺得 餓 ， 可以 在 辦公桌 或是 公司 的 廚房 準備 你 需要 的 早餐 ， 這樣 就 可以 不用 急 ， 慢慢 享用 早餐 。 週末 就 有 比較 多 時間 了 ， 這 時候 我 就 會 自己 煮 ， 有時候 甚至 會 吃 幾 顆 蛋 （ 或 培根 ） ， 生活 嘛 ， 千萬 別 讓 完美 主義 扼殺 了 食物 的