和 亞洲 料理 的 餐廳 ， 就算 沒有 特別 做 素食 料理 ， 大部分 菜色 也 都 偏 素 。 如果 你 早上 已經 吃 過 全 穀 了 ， 午餐 就 不一定 要 再 攝取 ， 如果 午餐 吃 比較 多 卡路里 偏 高 的 酌量 攝取 食物 ， 或是 晚上 要 吃 比較 豐盛 的話 ， 那 就 真的 不要 再 多 吃 全 穀類 了 。 （ 我 發現 少 吃 「 酌量 攝取 」 食物 ， 刻意 多 吃 「 無 限量 攝取 」 食物 幾 天 的話 ， 出差 時 胖 的 體重 都 有 辦法 減下來 。 ） 許多 吃 VB6 的 人 都 說 ， 午餐 多 吃 蔬菜 水果 ， 搭配 適量 的 全穀 或是 豆類 （ 二 選 一 ） ， 都 讓 他們 瘦 得 很 快 。 如果 我 有 時間 ， 我 就 會 自己 下廚 ， 可能 會 煮 個 義大利麵 或是 米食 。 有時候 我 也 會 煮 一 大 鍋 湯 ， 午餐 吃剩 的 就 留 著 之後 吃 。 偶爾 我 可能 覺得 吃 一 大 碗 沙拉 或是 一 盤 青菜 就 夠 了 ， 有 一 天 你 也 會 這樣 覺得 的 。 更多 點心 午餐 跟 晚餐 之間 不 吃 東西 對 我 來說 太 難 了 ， 所以 我 下午 都 會 準備好 水果 ， 還 有 一 、 兩 把 堅果 解解饞 ， 有時候 也 會 吃 午餐 剩下 的 東西 。 喝 茶 也 很 好 喔 ， 而且 喝 茶 有 股 莫名 的 滿足感 （ 顯然 是 心理 作用 ， 但 管 他 的 ， 有用 就 好 ） 。 如果 你 真的 餓 到 不行 ， 就 吃 一 份 「 酌量 攝取 」 的 食物 。 晚餐 因為 工作 關係 ， 我 一 個 禮拜 至少 會 有 好幾 個 晚上 是 待在 餐廳 裡 的 ， 既然 我 下午 六點 以後 就 解禁 ， 基本 上 我 想 吃 什麼 就 吃 ， 享受 一些 「 獎勵性 攝取 」 的 食物 ， 不過 有 節制 分量 。 不 想 吃 太多 最 好 的 方法 ， 就 是 要 跟 平常 點菜 的 習慣 不 一樣 ， 不要 自己 點 一 份 ， 選擇 家庭 套餐 的 形式 ， 與 朋友 分享 ， 這樣 你 可以 吃到 很多 蔬菜 ， 也 會 注意 自己 肉類 的 攝取量 。 甜點 也 是 一樣 ， 如果 跟 別人 分享 ， 自然 就 會 吃 得 比較 少 ， 但是 少少 的 那 幾 口 ， 都 會 讓 你 特別 享受 、 特別 滿足 。 如果 你 在 家 又 有 客人 來 的話 ， 不如 就 試試 看 同樣 作法 ， 多 準備 一點 沙拉 和 不 一樣 的 蔬菜 ， 分量 要 比 魚肉 、 禽肉 或 紅肉 多 很多 ； 除了 湯 以外 ， 不要 幫 客人 把 菜 分好 ， 讓 他們 自己 來 。 如果 你 是 自己 一 個 人 或是 跟 家人 晚餐 ， 就 煮 簡單 一點 ， 像是 一 碗 義大利麵 或是 義大利 烘 蛋 搭配 沙拉 ， 等到 你 更 習慣 VB6 以後 ， 晚餐 有時候 你 可能 完全 不 想 吃 動物 產品 呢 。 我 ， 還 有 自願 進 廚房 幫 我 的 人 ， 都 會 善用 在 廚房 的 時間 。 不管 我 是 替 我 自己 、 我 太太 或是 一 群 人 煮飯 ， 我 都 會 試 著 多 煮 一點 ， 這樣 至少 這 禮拜 有 一 頓 午餐 就 解決 了 。 如果 想要 之後 做 晚餐 更 輕鬆 ， 你 也 可以 預先 把 大量 食材 烤好 或是 燉好 ， 先 將 一半 存放 起來 。 白天 如果 有 空閒 時間 ， 我 就 會 用來 煮 一 鍋 全穀 或是 豆類 ， 不然 就是 先 把 蔬菜 洗 乾淨 準備好 ， 之後 可以 當做 點心 或是 沙拉 。 （ 第十一 章 有 更多 提升 廚房 效率 的 祕訣 。 ） 晚餐 時間 是 和 你 在乎 的 人 分享 VB6 的 最佳 時間 ， 我 發現 和 別人 一起 烹飪 讓 我 很 有 成就感 ， 而且 每 個 人 都 可以 從 你 這 個 好 榜樣 身 上 學習 。 晚餐 時間 如果 繼續 吃 很多 蔬菜 ， 而 不 是 抓到 機會 就 想要 回去 吃 標準 美式 飲食 的話 ， 會 幫助 你 堅持 下去 ， 而 不會 覺得 自己 是 在 「 減肥 」 。 不管 怎樣 ， 如果 你 身邊 的 人 給 你 支持 、 鼓勵 ， 你 會 感到 很 窩心 ， 也 會 更 有 力量 繼續 努力 下去 ， 讓 你 更 有 動力 持續 培養 新 的 飲食 習慣 。 宵夜 不管 晚餐 吃 得 再 好 、 點心 再 美味 ， 很多 人 睡覺 之前 都 很 痛苦 ， 餓 到 毀 了 一 天 的 努力 。 （ 我 比較 沒有 這 方面 的 困擾 ， 因為 我 通常 都 比較 晚 吃 ， 吃完 也 是 早早 入睡 ， 但 我 懂 那 種 煎熬 ， 特別 是 晚餐 如果 吃 得 比較 早 、 家 裡 又 有 小孩 的話 ， 更 是 難受 。 ） 這 個 時候 ， 冷凍 水果 就 是 你 的 救星 ， 尤其 是 莓果類 、 櫻桃 ， 和 水蜜桃 ， 吃起來 都 很 享受 。 如果 你 還 有 時間 的話 ， 也 可以 把 這些 水果 丟進 食物 處理機 ， 打成 一 杯 美味 雪酪 ， 這 比 坐 在 客廳 看 電視 有 意義 多 了 。 一 碗 適量 的 爆米花 也 不失為 好 選擇 。 另外 一 個 解決 辦法 是 吃完 晚餐 後 先 不要 吃 甜點 ， 先 去 廚房 把 東西 收拾 乾淨 ， 然後 等 你 事情 都 做完 了 ， 放鬆 下來 ， 睡 前 再 吃 甜點 ， 可以 是 一點 水果 ， 水果 上 可以 加 一些 微 甜 的 優格 或是 一 球 冰淇淋 。 最後 ， 別 忘 了 ， 不管 你 六點 以後 做 了 什麼 ， 明天 都 是 新 的 一 天 。 ---------------------------------------- ① 加拿大 楓糖 的 分級 無關乎 品質 或 營養 成分 ， 指 的 是 楓糖 的 顏色 。 ③ 低碳 飲食 法 又 名 阿特金斯 飲食法 （ Atkins diet __UNDEF__ ） ， 是 美國 醫師 羅伯特 ‧ 阿特金斯 （ Robert Atkins ） 發明 的 減肥 飲食 法 ， 要求 完全 不 吃 碳水化合物 ， 改吃 高 蛋白質 的 肉類 ， 因此 也 稱做 食肉 減肥 法 。 雖然 有 醫學 研究 認為 這 個 方法 有效 ， 但是 效果 與 副作用 仍 有 爭議 ， 此外 也 不 適用 於 腎臟病 病患 （ 及 潛在 病患 ） 。 ④ C 反應 蛋白 （ C-Reactive Protein __UNDEF__ ， CRP ） 是 一 種 肝臟 生成 的 特殊 蛋白 ， 因為 對 肺炎 球菌 的 C 多醣體 有 反應 ， 所以 叫做 C 反應 蛋白 。 此 類 蛋白 由 肝臟 分泌 ， 在 外傷 、 局部 失血 、 燒傷 、 各 種 發炎 與 感染 時 會 迅速 上升 ， 因此 可 用來 檢測 各 種 發炎 狀況 。 ⑤ 慧儷 輕體 （ Weight Watchers ） 是 一 家 全球 健康 減重 諮詢 機構 ， 理念 是 藉由 飲食 和 運動 ， 達到 健康 減重 的 目標 ， 不 依靠 任何 外力 、 藥物 及 器械 。 2 為什麼 VB6 有效 ？ 了解 VB6 運作 的 原理 ， 會 讓 你 在 減重 的 過程 中 更 有 耐性 和 自信 ， 其實 VB6 很 簡單 ， 基本 上 就是 依循 著 幾 個 完善 、 基礎 的 原則 。 當然 ， 我們 會 先 談 卡路里 ， 其實 卡路里 不過 就 是 能量 的 一 種 單位 而已 ， 再來 我們 會 談到 碳水化合物 、 蛋白質 以及 脂肪 的 卡路里 對 我們 身體 的 影響 。 卡路里 當然 很 重要 ， 但是 如果 你 開始 多 吃 蔬果 ， 想 都 不用 想 ， 甚至 不用 執意 計算 ， 你 吃進 肚子 的 熱量 一定 比 你 跟 著 標準 美式 飲食 吃 還要 少 。 在 標準 美式 飲食 中 ， 四分之一 以上 的 熱量 是 來自 高度 加工 、 有害 的 碳水化合物 ， 像是 汽水 和 甜甜圈 ； 另外 四分之一 則 是 來自 動物 產品 。 如果 是 VB6 ， 大多數 卡路里 的 來源 都 是 未 加工 的 蔬果 ， 而且 蔬果 的 熱量 與 重量 比例 比較 低 ， 也就是說 ， 這些 食物 的 卡路里 密度 很 低 。 （ 我 個人 喜歡 稱 之 為 卡路里 密度 ， 也 有 人 用 能量 密度 ， 但 基本 上 是 一樣 的 。 ） ◣ 食物 轉換為 能量 ◣ 燃燒 能量 這 個 概念 和 你 如何 瘦 下來 ， 或是 為什麼 沒 瘦 下來 ， 有 直接 關連 。 如果 你 能夠 了解 身體 如何 使用 碳水化合物 、 蛋白質 以及 脂肪 中 的 卡路里 ， 如何 燃燒 、 代謝 ， 你 就 能夠 了解 VB6 為什麼 有效 。 我 之前 提 過 了 ， 我 開始 VB6 是 出於 現實 考量 ， 但是 現在 回頭 檢視 才 發現 ， 這 個 飲食法 之所以 有效 ， 因為 VB6 有 四 大 營養 概念 ： 第一 ， 要 減肥 ， 一定 得 減少 卡路里 攝取量 ； 第二 ， 有 些 種類 的 食物 很 明顯 就 是 卡路里 炸彈 ， 應該 少 碰 為妙 ； 第三 ， 你 的 身體 會 對 不同 食物 有 不同 反應 ； 第四 ， 真正 的 食物 絕對 比 高度 加工 的 食物 來得 好 ， 加工 食品 也 根本 不 符合 食物 的 定義 。 最後 的 第四 點 ， 也 就是 看重 「 真正 的 食物 」 這 一