讓 我 知道 是 哪 一 個 老班 章村 的 哪 一 戶 茶農 種 的 茶 ， 他們 不會 過度 採摘 ， 原料 來源 也 安全 可靠 。 破解 大 廠 沒有 班章 古樹 純 料 的 迷思 __UNDEF__ 很多 人 都 說 大 廠 不可能 有 古樹 純料 ， 只有 小作坊 或是 走 精緻 路線 的 新式 茶企 ， 才 有 可能 用 古樹 純料 。 但 當 我 親自 在 鄒小蘭 、 鄒曉華 和 王海強 的 帶領 下 ， 去 了 這麼多 趟 老班章 ， 看到 老班 章村 的 茶農 在 大 廠 的 要求 下 管理 茶園 後 ， 發現 海灣 茶廠 確實 可 接受 訂製 最 高端 的 老班章 精品茶 ， 並且 他們 是 親自 帶隊 、 親自 選 料 ， 讓 買 茶 的 粉絲 能夠 充分 安心 與 信任 。 事實 上 ， 老班 章村 的 一百多 戶 茶農 ， 在 班章 村委會 的 安排 下 ， 將 祖先 留下 的 茶園 ， 如 切 豆腐 般 分配 ， 變 得 非常 零碎 。 而 每 個 茶農 所 分配到 的 茶園 ， 各自 分開 管理 ， 一旦 價格 飆升 ， 又 常 為了 想 快點 賣到 好 價錢 而 急 採 、 搶收 。 甚至 十 年 前 乾旱 來臨 時 ， 許多 茶農 開始 翻 土 、 埋 水管 灌溉 ， 加上 觀光客 湧入 對 生態 的 破壞 和 過度 採摘 、 茶廠 在 基地 插牌 ， 以及 古樹 、 大樹 、 中 樹 混 採 等 亂象 ， 造成 老班 章茶 的 價格 天差地別 ， 品質 不一 。 二○一八年 後 ， 地方 政府 終於 發覺 事態 嚴重 ， 對 插牌 的 亂象 嚴加 取締 ， 目前 已 有 些許 改善 。 我 也 終於 明白 ， 不只 海灣 ， 其他 大 廠 在 老班章 產區 與 茶農 的 合作 都 是 長期 而 穩定 的 ， 大 廠 的 茶 販子 有如 採購 代表 ， 每 年 會 評估 茶農 所 生產 的 茶葉 品質 ， 訂出 合理 的 價格 ， 並 依 大 廠 指定 的 條件 備料 ， 絕不 會 蒙混 過關 。 為 知名 產區 建立 新 的 標準 __UNDEF__ 其實 老班章 、 新班章 、 老曼峨 等 知名 產區 ， 是 可以 建立 新 的 採摘 標準 體系 的 。 而 這 件 事 我 也 跟 老 廠長 研究 、 商量 過 ， 也許 從 海灣 茶廠 跟 少數 老班 章村 的 村民 ， 和 他們 所 管理 的 茶園 與 茶樹 ， 就 可 發展出 一 套 新 的 標準 體系 。 這些 年 ， 由於 名山 寨子茶 價錢 昂貴 ， 許多 人 往 老班章 茶山 跑 ， 親自 與 茶農 簽約 或 直接 購買 ， 然後 號稱 擁有 寨子茶 的 正宗 。 這些 所謂 的 古 樹 純 料 ， 是否 能 真正 代表 老班 章寨子 的 茶 ？ 普洱 茶樹 與 紅酒 知名 產區 的 葡萄 品種 分布 是 不同 的 。 紅酒 產區 因 講究 風土 與 氣候 ， 所以 很少 像 普洱 茶園 那樣 ， 有 數 個 品種 穿插 其中 。 而 茶樹 擁有 者 ， 在 其 種植區 內 可能 有 不同 的 樹種 ， 各 樹種 之間 也 存在 一些 差異性 。 普洱 茶樹 的 品種 分類 ， 雲南省 已 訂有 分級 標準 ， 一 是 國家級 ， 二 是 省級 ， 三 是 縣市級 。 國家級 品種 有 五 個 ， 其中 三 個 是 古 樹 品種 ， 包括 勐海 大葉種 ， 勐庫 大葉種 和 鳳慶 大葉種 ， 另外 兩 個 則 為 人工 選培 ： 雲抗 十 號 跟 雲抗 十四 號 。 建立 小 產區 與 茶樹 品種 分類 的 標準 ， 此 其時 矣 ！ 老班章 村委會 下 轄 五 個 寨子 ， 每 個 寨子 是 一 個 小 產區 ， 各自 有 不同 的 茶樹 品種 ， 因此 可 借用 紅酒 的 產區 品種 規範 ， 將 老班章 寨子 、 新班章 寨子 、 老曼峨 寨子 、 巴卡龍 寨子 、 壩卡囡 寨子 等 不同 小 產區 的 茶樹 ， 再 精確 劃分 。 例如 老班章寨 的 古 樹 品種 ， 可 被 定義成 勐海 大葉種 、 老班章 群體種 、 一號 品種 、 二號 品種 …… ， 從而 解決 現在 產區 混淆 、 茶樹 品種 不清 ， 只 能 停留 在 「 古 樹 甜 茶 」 、 「 古 樹 苦 茶 」 的 說法 。 所以 苦味 濃 強 後 回甘 快速 的 老曼峨 古樹茶 ， 就 再 也 不會 和 老班 章茶 搞混 了 。 產地 品管 好 ， 質 與 量 就 能 正成長 __UNDEF__ 以 老班 章村 三十二 號 的 高建忠 茶園 為 例 ， 將 一百 年 以上 的 大樹 、 古樹 編號 ， 從 第一 號 編到 第一百 號 。 根據 這 一百 棵 古樹 、 大樹 生長 的 情況 ， 每 年 只 採摘 質量 好 的 前 五○％ 、 生長 茂密 產量 豐碩 的 健康 毛茶 。 剩下 過度 採摘 或 生長 不佳 的 那 五○％ ， 就 不要 採摘 ， 做好 保護 。 如此 每 年 只 用 五○％ 的 數量 來 做 茶 ， 既 能 把 古樹 茶園 的 維護 管理 做好 ， 也 可 避免 過度 採摘 。 先 從 一 、 兩 個 茶農 做 起 ， 時間 久 了 ， 就 會 形成 一 個 正循環 。 以 小 產區 與 茶樹 品種 作為 規範 ， 訂出 老班章 茶 產品 標準 ， 假以時日 ， 解決 過度 採摘 問題 和 保護 古 茶樹 資源 ， 以及 產品 的 品質 和 價格 的 穩定 ， 必然 會 發展出 一 條 新 路 。 從 老班章茶 出發 ， 我們 可以 預見 ， 知名 產區 未來 原 產地 規範 和 茶品 質量 的 新 標準 ， 正在 誕生 中 。 第七 章 __UNDEF__ 台灣 普洱茶 發展 概況 __UNDEF__ __UNDEF__ 普洱茶 在 台灣 的 傳播 ， 是 近 半 世紀 以來 的 事 。 日治 時期 的 台灣 學者 連橫 ， 在 其 〈 茗談 〉 一 文 裡 詳細 記載 閩 台 兩 地 的 飲茶 習俗 ： 台人 品茶 ， 與 中土 異 ， 而 與 漳 、 泉 、 潮 相同 ； 蓋 台 多 三 州 人 ， 故 嗜好 相似 。 茗 必 武夷 、 壺 必 孟臣 、 杯 必 若 琛 ， 三 者 品茗 之 要 ， 非 此 不足 自豪 ， 且 不足 待客 。 由此可見 ， 明 清 前期 從 福建 沿海 渡海 來 台 的 先民 ， 他們 喝 的 是 由 福建 引種 來 的 武夷岩茶 ， 而 非 普洱茶 。 所以 台灣 和 普洱茶 的 結緣 ， 基本 上 是 有 斷層 的 ， 因此 在 提到 台灣 普洱茶 的 傳播 與 盛行 之前 ， 需 先 了解 一下 普洱茶 從 雲南 向 外 播遷 的 概況 。 生 在 雲南 ， 長 在 香港 __UNDEF__ 在 所有 的 茶類 中 ， 以 實物 保存 一百 年 以上 ， 擁有 完整 的 證據 和 保存 紀錄 者 ， 唯有 普洱茶 。 而 普洱茶 的 世界 裡 ， 若要 緬懷 歷史 ， 就 要 去 雲南 的 普洱 聖城 易武 ； 若要 尋找 百 年 實物 證據 ， 則 要 到 香港 。 清 末 以降 ， 石屏 商幫 所 建立 的 號 字級 普洱茶 ， 許多 都 在 香港 被 保存下來 。 在 香港 中環 已 有 八十多 年 歷史 的 老字號 茶樓 陸羽 茶室 ， 現今 仍 保存 著 「 陳雲號 」 的 百 年 老 茶 ， 而 位於 上環 的 林奇苑 茶行 ， 至今 仍 從事 百 年 老 普洱茶 的 買賣 。 不過 同樣 位於 上環 的 陳春蘭 茶行 ， 則 在 香港 九七 回歸 大陸 時 結束 營業 ， 他們 所 留下 的 「 藍印 」 鐵餅 ， 最後 輾轉 落入 台灣 收藏家 的 手 上 。 鄧 老師 說 ： 「 普洱茶 生 在 雲南 ， 長 在 香港 。 」 香港 ， 不 知 讓 多少 的 藏家 ， 為 百 年 普洱 的 越 陳 越 香 ， 尋味 而 來 33 。 根據 《 雲南 茶葉 進出口 公司 誌 》 的 記載 ， 截至 一九九○年 ， 香港 經營 傳統 普洱茶 批發 、 零售 業務 的 茶莊 、 茶行 、 茶坊 、 茶藝 中心 、 茶業 公司 ， 約 共 供應 八百多 家 茶樓 酒家 普洱茶 ， 普洱茶 在 港 年 銷售 約 四千 噸 ， 其中 雲南 普洱茶 約 占 四○％ 。 香港 的 百 年 老店 榮記 茶莊 （ 清 咸豐 五年 開業 的 陳春蘭 老店 ） ， 專營 正山 普洱茶 ， 專 辦 易武 春尖 等 。 榮記 茶莊 的 「 正山 普洱茶 」 商標 上 還 印有 「 本 號 具 百 年 經驗 ， 認 榮字 朱印 為 記 」 等 字樣 。 鄧 老師 的 《 普洱茶 》 一 書 ， 也 寫到 香港 顏奇香 茶坊 ， 經營 百 年 普洱茶 ， 易武 的 四 大 名莊 福元昌號 、 宋聘號 、 江城號 、 群記 茶莊 的 茶 ， 都 能 在 這裡 尋得 芳蹤 。 此外 還 有 英記 茶行 、 榮源 茶行 、 義和成 茶行 、 利安 茶莊 、 福茗 茶莊 、 香港 廣源 茶行 、 茶藝 樂園 、 香港 茶具 文物館 、 匯源 茶行 、 香港 茶藝 中心 等 。 這 個 熱愛 普洱 的 城市 ， 創造 了 普洱茶 的 茶樓 文化 ， 也 暗藏 普洱茶 綿長 的 品飲 軌跡 。 南洋 華人 對 普洱茶 的 偏好 __UNDEF__ 普洱茶 的 傳播 不 是 雲南 到 香港 而已 ， 我們 不能 忘掉 南洋 。 拉回 大清 ， 乾隆 皇帝 送給 安南 國王 的 普洱茶 禮 ， 確實 影響 了 整 個 南洋 華人 對 普洱茶 的 偏好 。 對 普洱茶 而言 ， 南洋 像是 一 個 海外 藏 茶 的 神祕 寶庫 。 二○一二年 以來 ， 廣州 的 國際 茶葉 博覽會 上 ， 大馬倉 的