分量 是 可 控 的 。 例如 學校 午餐 的 實驗 顯示 ， 如果 你 給 孩子 的 主菜 少點 分量 ， 孩子 會 吃 更多 蔬菜 。 14 也許 孩子 會 先 吃 分量 稍 小 的 起司 通心粉 ， 但是 如果 他們 還 餓 ， 他們 會 吃 點 蔬菜 。 在 考量 你們 家 的 餐點 供應 時 ， 這 個 學校 層級 的 實驗 或許 會 把 你 導向 一 種 比較 獨斷 的 晚餐 模式 ， 像是 「 在 你 吃完 蔬菜 以前 ， 不能 再 多 添 義大利麵 ／ 吃 甜點 ／ 看 電視 。 」 但是 更 廣泛 的 數據 觀點 卻 不 認同 這 種 做法 。 因為 像 這 類 的 催促 ， 可能 在 短期 間 內 會 增加 某 種 食物 的 攝取 ， 但是 這 似乎 也 會 減少 對 特定 食物 的 長期 喜好 。 15 基本 上 ， 告訴 孩子 「 如果 你 吃 胡蘿蔔 ， 就 可以 吃 冰淇淋 」 ， 似乎 是 促使 他們 認為 胡蘿蔔 不 甚 可口 。 你 可以 在 不 強迫 孩子 的 情況 下 ， 凸顯 蔬菜 。 理解 這 個 觀點 的 簡單 方式 是 ， 比如說 ， 如果 你 餓 了 ， 而且 有 蔬菜 可 吃 ， 那 你 就 會 吃 蔬菜 ； 這時 如果 也 有 義大利麵 ， 那 你 會 先 吃 義大利麵 。 達成 這 點 的 一 個 辦法 是 ， 給 孩子 較少 分量 的 主菜 。 另 一 種 辦法 （ 這 是 我們 家 通常 比較 喜歡 的 做法 ） ， 就 是 先 上 蔬菜 。 如果 晚餐 時間 是 六點 ， 我們 有時候 會 在 五點 或 五點半 先 吃 生菜 沙拉 。 或是 ， 蔬菜 會 先 上桌 ， 過 幾 分鐘 以後 再 上 主菜 。 有時候 我 會不會 謊稱 主菜 還 沒 煮好 呢 ？ 這 是 祕密 。 接著 來 看看 因應 孩子 拒 吃 食物 的 方法 。 如果 孩子 拒 吃 你 煮好 的 晚餐 ， 你 會 做 何 反應 呢 ？ 想到 這 點 ， 你 要 謹記 ， 孩子 很 狡猾 ， 而且 他們 真的 對 誘因 很 有 反應 。 也許 有 一 天 他們 說 不 喜歡 你 煮好 的 晚餐 ， 所以 你 就 為 他們 另外 做 了 炸雞塊 ， 他們 就 學到 了 這 是 可以 吃到 炸雞塊 的 方法 。 不消 多久 ， 你 每 天 晚上 都 要 煮 兩 種 晚餐 。 那 該 怎麼辦 呢 ？ 一 種 選擇 就 是 ， 除了 家庭 晚餐 以外 ， 拒絕 提供 其他 任何 食物 。 對 多數 健康 的 孩童 來 說 ， 偶爾 不 吃 晚餐 並 不 是 什麼 大 問題 ， 所以 這 個 策略 並 沒 什麼 可 議 之 處 。 然而 某些 家長 （ 就 是 我 ） 覺得 這 有點 難以 貫徹 。 後來 我們 從 食譜 作家 比特曼 （ Mark Bittman ） 所 寫 的 文章 中 ， 效法 他 的 家庭 政策 ， 引進 制式 備用 餐點 。 我們 家 的 制式 備用 餐點 是 生鮮 蔬菜 搭配 鷹嘴 豆泥醬 。 這 是 孩子 願意 吃 的 食物 ， 但 又 沒有 喜歡 到 想要 天天 吃 。 這 也 是 一 道 我們 不 介意 孩子 經常 吃 的 餐點 。 所以 在 我 家 ， 如果 你 想 的話 ， 隨時 可以 吃 鷹嘴 豆泥醬 配 生鮮 蔬菜 作為 晚餐 。 結果 呢 ？ 這 道 菜 大約 每 三 週 出現 一 次 ， 通常 是 在 我 費心 烹煮 魚類 料理 時 。 最後 來 討論 一下 禁忌 食物 。 這 是 鼓勵 孩子 多 吃 某些 食物 的 反面 。 當 我們 鼓勵 孩子 多 吃 蔬菜 時 ， 我們 也 經常 試圖 勸阻 孩子 吃 另 一些 食物 ， 最 明顯 的 是 汽水 、 糖果 、 含 糖 食品 等 。 勸阻 吃 某些 食物 最 簡單 的 方法 ， 就 是 禁止 吃 這些 食物 。 的確 ， 我 認識 一些 人 ， 他們 以 擁有 長 到 四 、 五 歲 卻 從未 吃 過 蛋糕 的 孩子 為傲 。 我們 住在 加州 的 短暫 時期 ， 許多 家庭 都 有 這些 規矩 ， 以致 我 兒子 的 幼兒園 對 午餐 禁止 吃 餅乾 有 嚴格 規定 ， 而 家長會 也 非常 忠誠 地 試圖 強制 執行 這 項 規定 。 不過 ， 這些 限制 可能 有點 複雜 。 實驗 顯示 ， 即使 孩子 最初 並 不 偏好 禁忌 食物 ， 當 被 允許 吃 這些 食物 時 ， 他們 會 被 這些 禁忌 食物 所 吸引 。 換句話說 ， 限制 本身 似乎 使 食物 更加 誘人 。 16 在 全部 由 糖果 組成 的 飲食 ， 與 孩子 從未 吃 過 蛋糕 的 飲食 之間 ， 或許 能 找到 一 種 快樂 的 中庸 之 道 。 這 個 證據 提供 了 很多 值得 思考 的 地方 。 這 和 你 家 不會 完全 相關 ， 但 我 敢 肯定 ， 其中 至少 會 有 部分 相關 。 在 本 章 的 最後 ， 我 會 討論 你 要 如何 把 它們 整合成 一 個 更 有 條理 的 「 家庭 飲食 政策 」 。 但 首先 讓 我們 談談 日程 安排 。 不只 吃 什麼 ， 還 有 怎麼 用餐 __UNDEF__ 以上 討論 著重 於 孩子 的 飲食 內容 ， 但 這 不 是 有關 用餐 的 唯一 決定 。 是 的 ， 孩子 吃 什麼 很 重要 ， 但是 孩子 什麼 時候 吃飯 、 和 誰 一起 吃飯 呢 ？ 更 具體 一點 說 ， 有 恐怖 音樂 配上 鼓聲 的 家庭 晚餐 可行 嗎 ？ 對 支持 的 人 而言 ， 家人 共進 晚餐 具有 重大 意義 。 如果 你 不 是 來自 像 這樣 家人 共進 晚餐 的 家庭 ， 那麼 這 種 執著 顯得 很 極端 。 我 曾 和 一 位 同僚 討論 過 這 個 問題 ， 她 說 要 習慣 她 夫家 對 共進 晚餐 的 執著 非常 困難 。 「 你 必須 在 七點 以前 就座 ！ 否則 他們 會 非常 不 高興 。 這 有點 奇怪 。 」 家人 共進 晚餐 是 一 項 重大 的 承諾 。 如果 你們 想 每 天 晚上 共進 晚餐 ， 比方說 在 下午 六點 ， 那 你 需要 在 這 以前 就 早早 回家 ， 才 能 備好 餐點 待 用 。 日復一日 。 如果 你 選擇 這樣 做 ， 這 會 是 你 和 孩子 一 天 生活 中 重要 的 一 環 。 就 某 方面 來 說 ， 大家 要嘛 對 此 很 執著 ， 要嘛 抱持 懷疑 的 態度 ， 這 並 不足為奇 。 這 一切 表示 ， 這 個 決定 很 大 一 部分 可能 來自 你 的 習慣 ， 或是 你 父母 的 作為 。 然而 ， 這 對 你 的 家庭 來 說 ， 是 一 個 重大 的 決定 ， 因此 值得 查考 證據 。 一 項 對 將近 十萬 名 六 至 十二年級 兒童 所 做 的 調查 ， 檢視 家人 共進 晚餐 頻率 與 各 種 兒童 表現 結果 之間 的 相關性 。 17 相對於 家人 每 週 共進 晚餐 零 至 一 次 的 孩子 ， 家人 每 週 共進 晚餐 五 至 七 次 的 孩子 ， 較 不可能 喝 酒 、 抽菸 ； 他們 罹患 憂鬱症 的 可能性 減低 一半 ； 比較 不 容易 罹患 飲食 障礙 ； 學校 參與度 較 高 。 幾乎 在 研究 人員 所 可以 測量 的 每 項 指標 上 ， 這些 孩子 都 表現 得 比較 優異 。 這些 結果 在 其他 個別 研究 和 評論 文章 中 得到 呼應 。 18 特別 是 對 青少年 來 說 ， 家人 共進 晚餐 與 更 優異 的 課業 成績 與 社會 情緒 結果 相關 。 不過 ， 關鍵 在於 相關 一 詞 。 這些 研究 可以 顯示 家人 共進 晚餐 與 良好 的 表現 結果 之間 的 相關性 ， 但 它們 很 難 證明 這些 關係 是 因果 關係 。 而且 很 明顯 的 ， 這 種 關係 至少 有 一 部分 是 家庭 的 其他 面向 所 導致 的 。 我們 可以 檢視 當 調整 其他 變數 時 會 如何 ， 來 了解 這 一 點 。 例如 在 對 十萬 名 兒童 的 調查 中 ， 研究 人員 研究 了 學習 動機 與 反 社會 行為 。 數據 指出 ， 如果 我們 只 比較 與 家人 共進 晚餐 的 孩子 ， 和 沒有 與 家人 共進 晚餐 孩子 ， 那些 與 家人 共進 晚餐 孩子 的 高 學習 動機 與 避免 反 社會 行為 的 可能性 ， 大約 是 後者 的 兩 倍 。 然而 ， 一旦 研究 人員 調整 了 家庭 之間 的 其他 差異 ， 例如 溝通 與 支持 ， 這些 差異 就 會 縮小 。 而 這樣 甚至 可能 還 不 夠 。 研究 人員 並 沒有 看到 每 個 家庭 中 的 各 樣 狀況 ， 如果 他們 能 看到 更多 家庭 互動 的 細節 ， 可能 會 明白 家人 共進 晚餐 的 影響 甚至 還 更 微不足道 。 因為 與 家人 共進 晚餐 的 時間 安排 是 如此 重要 ， 而 那 正 是 問題 的 一 部分 — 在 理想 世界 中 ， 家人 是否 共進 晚餐 會 有 許多 變化 ， 鑒於 複雜 的 行程 安排 ， 所以 我們 很 難 想像 這 對 任何 人 來說 會 是 隨機 的 。 當然 ， 你 或許 會 問 ， 「 我們 不能 對 這 進行 隨機 實驗 ， 隨機 分配 家庭 ， 讓 家人 共進 晚餐 或 不 讓 家人 共進 晚餐 嗎 ？ 」 這 個 答案 是 肯定 的 ， 並且 已經 完成 了 一些 小型