紙 ， 即 有 「 硬 黃 複 繭 ， 藏 數千 軸 」 的 傳說 。 到 宋朝 ， 浙江 金粟寺 所 傳下來 的 金粟山 藏經紙 ， 更 是 珍貴 無比 。 紙 的 重要 地位 ， 不只 在 佛教 ， 更 在 藝術 文化 的 傳承 上 ， 顯而易見 。 大陸 歷代 的 書畫 珍寶 ， 除了 絹本 ， 大多 都 是 以 紙本 保存下來 的 。 金粟山 藏經紙 現今 恐怕 早 被 遺忘 ， 甚或 失傳 了 ， 但 書畫 家用 紙 的 講究 ， 並 未 停下 。 尤其 張大千 晚年 所 使用 的 鳳髓箋 ， 更 是 傳譽 後世 。 張大千 盛讚 鳳髓箋 「 滑 能 駐 毫 、 凝 能 發 墨 ， 直 與 元 明 以來 爭勝 」 。 他 對 鳳髓箋 的 推崇 ， 成就 了 鳳髓箋 在 當代 書畫用 紙 的 不二 地位 。 以 普洱茶 的 文化 含金量 ， 由 人間 國寶 製茶師 老 廠長 為 普洱茶 的 工藝 傳承 ， 從 轟動 京師 到 走向 世界 。 而 他 的 頂尖 代表作  ──  「 禮運大同 」 就是 以 鳳髓箋 包裝 ， 茶餅 足以 成為 傳世 佳話 。 紙 ， 保存 了 茶 的 價值 ， 有如 現代版 的 金粟山 藏經紙 。 第九 章 __UNDEF__ 從 學習 識 茶 、 選 茶 開始 ， 跟著 老 廠長 喝 茶 去 __UNDEF__ __UNDEF__ 記得 二○一一年 底 ， 我 才 剛 進入 普洱茶 的 世界 不久 ， 有 一 次 世界 茶 文化 交流 協會 創會 會長 王曼源 來 台 跟 茶友 們 交流 ， 他 那時 說 了 一 句 話 ： 「 別 說 得 一 口 好 茶 ， 卻 沒 喝 過 一 口 好 茶 。 」 是 的 ， 普洱茶 跟 紅酒 一樣 ， 要 喝 了 才 會 懂 。 老 廠長 「 為 天下人 做 好 茶 」 的 心願 ， 也 要 天下人 都 懂得 喝 好 茶 ， 才 能 相輔相成 。 因此 在 本 書 的 最後 一 章 ， 我 想 分享 個人 在 普洱茶 的 識 茶 、 選 茶 上 的 一些 經驗 與 心得 ， 希望 更多 人 能 知道 如何 喝 好 茶 、 挑 好 茶 ， 讓 普洱 精品 真正 走出 故宮 、 成為 普羅 大眾 的 生活 之 飲 。 喝 出 健康 ， 普洱茶 第一 名 __UNDEF__ 據 科學 研究 ， 茶葉 含有 茶多酚 、 咖啡鹼 與 十多 種 維生素 ， 具有 調節 生理 功能 、 清除 過量 的 自由基 、 消除 疲勞 、 抗 菌 等 作用 。 這 當中 ， 普洱茶 更 被 發現 可 降 血脂 、 降 血糖 ， 甚至 降 血尿酸 、 抗氧化 ， 經常 飲用 ， 好處 多多 。 台灣 大學 孫璐西 教授 ， 發現 普洱茶 可 抑制 肝臟 膽固醇 的 合成 ， 並 能 增加 腸 、 胃 蠕動 ， 讓 食物 和 脂肪 在 胃 、 腸 中 儲留 時間 縮短 ， 減少 脂肪 吸收 的 同時 ， 也 加速 脂肪 的 排泄 ， 使 脂肪 在 糞便 中 的 排泄率 達 六六％ 。 而 雲南 昆明 醫學院 附屬 醫院 內科 心血管組 ， 讓 罹患 高血脂 的 五十五 名 病患 每 日 飲用 普洱茶 ， 與 三十一 名 使用 療效 較 好 的 降 血脂 藥物 治療 的 病患 做 對比 ， 發現 普洱茶 的 療效 優於 降 血脂 藥物 ， 且 沒有 任何 副作用 。 雲南 《 普洱 雜誌 》 二○一○年 的 一 篇 文章 〈 普洱茶 健康 行動 〉 裡 ， 更 明白 指出 ， 法國 國立 健康 和 醫學 研究所 等 四 家 科研 機構 和 醫院 多 次 反覆 實驗 ， 對 普洱茶 的 降 血脂 、 降 血尿酸 、 調節 膽固醇 、 醒酒 、 減肥 、 促進 新陳代謝 、 抗氧化 、 抗 自由基 等 方面 和 科學 依據 做 了 詳細 報導 ， 並 在 臨床 對照 中 找到 了 實際 效果 。 雖然 沒有 任何 的 科學 證據 可 證明 ， 但 我 相信 ， 擁有 古老 「 長壽 」 基因 的 茶樹 ， 表示 它 的 生命力 經過 千 年 以上 的 存亡 考驗 ， 這些 茶樹 是 最 健康 的 。 在 雲南 邦崴 的 一 個 老 寨子 裡 ， 村民 告訴 我 村子 裡 年紀 最 大 的 老人 已經 一百零九 歲 。 這 個 村 的 村民 長壽 的 祕訣 ， 就 在於 有 好 山 好 水 好 茶 。 為什麼 百 茶 之中 首 取 普洱 ？ 應該 是 這 個 世界 最 古老 的 茶樹 樹種 所 遺傳 千 年 的 古老 基因 ， 是 有益 我們 身心健康 的 。 希望 壽長 千 年 的 普洱茶樹 ， 能 永續 健康 地 活 著 ， 與 人類 共存 共榮 。 第一 次 買 普洱茶 就 上手 __UNDEF__ 喝 普洱茶 既然 有 如此 多 的 好處 ， 市面 上 的 普洱茶 林林總總 ， 究竟 該 怎麼 挑選 ， 才 能 買到 健康 、 喝 得 安心 ？ 首先 要 看 外觀 。 如 我 前 文 提 過 的 ， 茶餅 一 眼 望去 ， 餅型 圓潤 飽滿 、 條索 肥壯 、 鬆緊 適度 、 前後 通氣 ， 這 就 是 品質 好 的 普洱 。 餅面 金黃 油亮 ， 表示 它 的 倉儲 跟 存放 的 環境 條件 非常 好 ， 餅型 的 製作 工藝 與 選用 的 原料 級別 也 到位 ， 就 不用 擔心 買到 劣質品 。 這裡 特別 要 指出 的 是 ， 號 字 級 古董 茶 的 茶餅 ， 側邊 像 蚯蚓 一樣 ， 不會 掉邊 。 接著 ， 打開 包裝紙 。 長 得 像 一 個 圓形 的 山東 大餅 ， 或是 像 一 塊 打 薄 縮小 的 磚塊 ， 帶 一點 陳年 的 味道 ， 和 一般 茶類 的 鮮 、 香 、 爽 、 甘 、 滑 是 截然不同 的 感覺 ， 這 就 是 品質 好 的 普洱茶 。 有些 普洱茶 則 是 散發出 一 股 特殊 的 鮮香 ， 淡淡 黃綠色 的 茶湯 ， 入口 微微 苦澀 ， 而 吸 口 空氣 ， 立刻 覺得 口腔 充滿 生津 和 回甘 。 第一 次 接觸 這 種 茶 的 人 ， 幾乎 都 會 懷疑 地 問 ： 「 這 也 是 普洱茶 ？ 」 是 的 ， 我們 給 它 一 個 新 的 定義 ： 生普 。 普洱茶 是 所有 茶類 中 ， 面貌 與 風格 最 多樣化 的 。 它 是 一 種 連續 發酵 茶 ， 從 鮮葉 摘下 ， 經過 不同 的 加工 工序 ， 甚至 緊 壓成 不同 的 形狀 ， 在 各 種 不同 的 環境 或 容器 中 保存 ， 經年累月 都 還 在 繼續 發酵 。 所以 我們 可以 說 ， 普洱茶 就 是 餅型 、 磚型 、 碗型 、 南瓜型 等 成 形體狀 的 百 變 連續 發酵 茶 。 好 的 普洱茶 沒有 霉味 __UNDEF__ 只要 是 普洱茶 ， 不管 老 茶 、 新 茶 、 生 茶 或 熟 茶 ， 都 不會 有 霉味 。 普洱茶 有 霉味 的 原因 很多 ， 可能 是 生產 加工 ， 也 可能 是 運輸 或 存放 上 出 了 問題 。 普洱茶 在 出廠 的 時候 ， 它 的 含水量 標準 是 在 一○％ 上下 。 製作 時 如果 沒有 嚴格 把關 ， 讓 過多 的 水分 留在 茶片 裡 ， 一旦 長時間 悶 著 ， 就 容易 有 霉味 ， 甚至 產生 白色 斑點 。 運輸 上 也 可能 出 問題 。 清朝 的 茶 馬 古道 ， 從 雲南 運到 北京 給 皇帝 喝 的 貢茶 ， 日曬 雨 淋 ， 包裝 不 好 或 氣候 潮濕 ， 發霉 在所難免 。 相傳 慈禧 太后 夏 喝 龍井 冬飲 普洱 ， 她 老人家 如果 喝到 一 口 霉味 ， 恐怕 就 有 人 要 被 殺頭 了 。 普洱茶 存放 的 最 適 條件 是 溫度 在 攝氏 二十 至 三十 度 ， 相對 濕度 在 七十五 以下 。 存放 環境 不當 ， 產生 霉味 是 最 可能 的 。 老一輩 的 普洱 茶友 常 說 的 「 乾倉 」 、 「 濕倉 」 、 「 入 倉 」 、 「 出倉 」 ， 都 是 在 講 存放 環境 。 普洱茶 存放 的 空間 ， 不管 大小 都 可 當成 是 「 倉庫 」 ， 保存 空間 四周 環境 的 濕度 是否 偏 高 ， 是 霉味 有無 的 關鍵 。 好 的 普洱茶 沒有 黃麴毒素 __UNDEF__ 普洱茶 怎麼 會 和 黃麴毒素 扯上 關係 ？ 台大 食品 研究所 孫璐西 教授 指導 、 碩士生 陳秋娥 的 畢業 論文 《 普洱茶 與 有毒 黴菌 》 裡 ， 對 普洱茶 是否 含有 有毒 黴菌 ， 研究 得 很 完整 。 她 以 花生 作為 對照組 ， 再 在 市場 隨機 購買 四十四 片 普洱茶 ， 分成 ABC 三 組 ， 進行 滅 菌 和 長 菌 。 經過 五 天 、 十 天 、 十五 天 、 二十 天 和 二十五 天 的 觀察 ， 只有 B組 每 公克 含有 一二五 μ 的 黃麴毒素 ， 而 A組 及 C組 均 未 發現 ， 但 對照組 的 花生 ， 每 公克 的 黃麴毒素 則 高達 一二 、 五○○ μ 。 由 這 篇 論文 可以 導出 結論 ： 市售 普洱茶 大多 不 含 有毒 的 黴菌 ， 而 B組 的 含量 是 花生 的 百分之一 ， 數值 遠 低於 法定 的 安全 含量 標準 。 也就是說 ， 普洱茶 和 黃麴毒素 扯不上 關係 ， 黃麴毒素 會 致 癌 ， 和 普洱茶 壓根兒 就 無關 。 水質 對 普洱茶 的 影響 __UNDEF__ 什麼 是 好 的 水 ？ 茶湯 呈現 明亮 通透 、 水 裡 礦物質 居中 ， 微量 元素 豐富 、 口感 清晰 、 甘甜 或 呈 柔軟 、 綿細 ， 是 載 茶 的 水 中 極品 。 泡茶 用水 ， 決定 茶 的 最終 表現 ， 是 影響 茶 的 關鍵 載體