鹽 與 砂糖 。 放入 雞肉 繼續 炒 ， 然後 倒入 超過 400 ㎖ 的 水 。 沸騰 後 轉 小火 ， 撈去 雜質 ， 加入 小 扁豆 後 蓋上 鍋蓋 ， 再 煮 15 分鐘 左右 。 在 容器 中 盛飯 ， 淋上 __UNDEF__ 。 memo __UNDEF__ 炒 番茄 的 重點 是 要 一邊 炒 一邊 壓扁 ， 這樣 比較 容易 把 水分 炒乾 。 考量 小 扁豆 易 熟 ， 所以 最後 再 加入 拌炒 ； 但 若使用 泡 過 水 的 鷹嘴豆 等 較 硬 的 豆子 ， 則 要 提早 跟 大蒜 一起 下鍋 。 使用 萬能 的 __UNDEF__ 鑄鐵 平底鍋 __UNDEF__ __UNDEF__ 戶外 用品 中 常見 的 加 厚 鑄鐵 平底鍋 ， __UNDEF__ 由於 蓄熱性 佳 ， 能夠 保留 食材 鮮味 ， __UNDEF__ 趁熱 將 佳餚 端上桌 。 此外 ， 要 洗 的 碗盤 數量 因此 減少 ， __UNDEF__ 這 也 是 一 人 餐桌 最 令 人 開心 的 地方 。 ※ __UNDEF__ 材料 全 都 是 一 人 份 。 煎 蓮藕 與 小 番茄 __UNDEF__ 【 材料 】 __UNDEF__ 蓮藕 （ 帶 皮 ） ⋯ 切 3 片 1 cm 厚 的 半圓形 __UNDEF__ 小 番茄 __UNDEF__ ⋯ 6 顆 __UNDEF__ 沙拉油 ⋯ 1 小 匙 鹽 ⋯ 1/3 小 匙 __UNDEF__ 【 做法 】 __UNDEF__ 鑄鐵鍋 加熱 ， 倒入 沙拉油 ， 放入 蓮藕 、 小番茄 加熱 。 蓮藕 煎熟 後 ， 撒上 鹽 。 用 番茄 的 鮮甜 取代 醬汁 __UNDEF__ 乾 煎 茄子 __UNDEF__ 【 材料 】 __UNDEF__ 茄子 ⋯ 1 條 __UNDEF__ 高湯 醬油 ⋯ 略 多於 1/2 小 匙 __UNDEF__ 柴魚片 ⋯ 3 g __UNDEF__ 沙拉油 ⋯ 1 小 匙 __UNDEF__ 【 做法 】 __UNDEF__ 茄子 去 蒂 ， 縱 切成 4 等 分 。 加熱 鑄鐵鍋 ， 倒入 沙拉油 ， 把 茄子 皮 朝下 放入 鍋 中 。 用 調理筷 一邊 翻動 一邊 煎 至 表面 微 焦 為止 。 撒上 柴魚片 ， 淋上 高湯 醬油 。 外 酥 、 內 軟 __UNDEF__ 乾 煎 高麗菜 __UNDEF__ 【 材料 】 __UNDEF__ 高麗菜 ⋯ 1/4 小 顆 鯷魚 （ 菲力 ） ⋯ 1 片 __UNDEF__ 沙拉油 ⋯ 1 小 匙 __UNDEF__ 【 做法 】 __UNDEF__ 高麗菜 清洗 完畢 ， 用 廚房 紙巾 將 水 擦乾 。 加熱 平底鍋 ， 倒入 沙拉油 ， 並 放入 __UNDEF__ 。 用 調理筷 一邊 翻動 一邊 煎 到 表面 微焦 為止 。 在 鑄鐵鍋 多餘 的 空間 放入 鯷魚 ， 大略 煎 一下 。 最後 依 個人 喜好 撒上 鹽 ， 搭配 鯷魚 一起 享用 。 視覺 的 衝擊 也 能 刺激 味蕾 __UNDEF__ 西班牙 橄欖油 蒜味 秋葵 蝦 __UNDEF__ 【 材料 】 __UNDEF__ 蝦子 （ 帶 殼 ） ⋯ 8 隻 __UNDEF__ 大蒜 （ 去 芽 後 切成 薄片 ） 　⋯ 1 __UNDEF__ 瓣 __UNDEF__ 秋葵 ⋯ 6 根 __UNDEF__ 紅 辣椒 （ 去 籽 ） ⋯ 1 條 __UNDEF__ 橄欖油 ⋯ 略 少於 100 ㎖ 鹽 ⋯ 1/2 小 匙 __UNDEF__ 【 做法 】 __UNDEF__ __UNDEF__ 蝦子 用 竹籤 或 牙籤 去 腸泥 ， 秋葵 用 菜刀 切掉 蒂頭 。 將 所有 材料 放入 鑄鐵鍋 中 加熱 。 煮 到 油 變 得 滾燙 ， 蝦子 變色 以後 ， 即可 關火 。 白葡萄酒 一 杯 接 一 杯 的 美味 __UNDEF__ memo __UNDEF__ 如果 改用 其他 油品 ， 即使 是 同樣 的 材料 與 做法 ， 也 會 煮出 不同 的 滋味 。 橄欖油 換成 芝麻油 ， 會 變成 中華風 ； 煎 蓮藕 與 小 番茄 的 油品 換成 橄欖油 ， 再 撒上 香草 ， 就 會 變成 西式 風味 。 用 少少 的 油 __UNDEF__ __UNDEF__ 說 實在 的 ， 炸物 做起來 很 麻煩 。 但 不管 是 深夜 追劇 ， __UNDEF__ 還是 拿來 配 直播 ， 第一 個 想到 的 __UNDEF__ 肯定 都 是 炸物 。 接下來 這 兩 道 炸物 __UNDEF__ 只 需要 一 個 平底鍋 加上 少少 的 油 ， __UNDEF__ 就 能 迅速 完成 ， 就算 每 晚 做 也 不 嫌 累 。 速炸 馬鈴薯塊 __UNDEF__ __UNDEF__ 重點 是 用 微波爐 加熱 馬鈴薯 後 ， 放入 冷 油 中 油炸 。 事先 讓 馬鈴薯 變軟 ， 就 能 在 短 時間 內 煮熟 ， __UNDEF__ 將 馬鈴薯塊 炸 得 金黃 酥脆 。 【 材料 】 1 人份 __UNDEF__ 馬鈴薯 ⋯ 2 顆 __UNDEF__ 沙拉油 ⋯ 適量 鹽 ⋯ 適量 __UNDEF__ 【 做法 】 __UNDEF__ __UNDEF__ 馬鈴薯 連 皮 洗淨 ， 切成 8 等分 的 半月形 。 裝入 耐熱 容器 中 ， 包上 保鮮膜 時 不要 包 太 緊 ， 接著 放入 微波爐 （ 600 W ） 加熱 2 分鐘 左右 。 將 __UNDEF__ 放入 平底鍋 ， 倒入 約 可 蓋過 馬鈴薯 的 沙拉油 ， 開火 油炸 到 馬鈴薯 呈現 金黃 焦色 為止 。 最後 盛入 容器 中 ， 撒上 鹽 即 完成 。 memo __UNDEF__ 如果 是 皮 比較 薄 的 嫩 馬鈴薯 ， 請 先 削 皮 再 料理 ， 比較 能 炸出 漂亮 的 馬鈴薯塊 。 帕瑪森 乾酪 絞肉 春捲 __UNDEF__ __UNDEF__ 在 絞肉 中 加入 富含 蛋白質 又 健康 的 希臘 優格 ， __UNDEF__ 創造出 濃厚 的 奶油 香 。 混合 起司粉 的 鮮味 ， 這 道 料理 剛 炸好 就 能 讓 人 __UNDEF__ 啤酒 一 杯 接 一 杯 ， 停 不 下來 。 【 材料 】 1 人份 A 絞肉 ⋯ 100 g __UNDEF__ 大蒜 （ 壓成 泥 ） ⋯ 1/4 小 瓣 __UNDEF__ ⋯ 1/4 小 匙 __UNDEF__ 希臘 優格 ⋯ 2 大 匙 __UNDEF__ 起司粉 ⋯ 1 大 匙 __UNDEF__ 粗 粒 黑胡椒 ⋯ 少許 __UNDEF__ 春捲皮 ⋯ 5 ～ 6 片 __UNDEF__ 麵粉 水 （ 麵粉 與 水 各 1 大 匙 拌勻 ） 　⋯ 適量 __UNDEF__ 沙拉油 ⋯ 適量 __UNDEF__ 芫荽粉 ⋯ 適量 鹽 ⋯ 少許 __UNDEF__ 【 做法 】 __UNDEF__ 將 A 放入 調理盆 中 ， 攪拌 至 黏稠狀 為止 。 鋪 一 張 春捲皮 ， 放上 __UNDEF__ 後 捲 一 圈 ， 折 起 左右 兩 端 ， 再 繼續 向 前 捲 。 捲完 以後 ， 在 皮 的 邊緣 塗上 麵粉水 黏 起來 。 在 平底鍋 中 倒入 約 1 cm 深 的 沙拉油 ， 放入 __UNDEF__ 並 加熱 。 用 調理筷 邊 翻動 邊 炸 ， 直到 炸出 金黃 焦色 為止 。 盛入 容器 中 ， 撒上 芫荽粉 與 鹽 。 如果 有 薄荷 的話 ， 也 可以 加進去 。 希臘 優格 的 水分 含量 比 一般 優格 少 ， 因此 不 需要 瀝掉 水分 即可 使用 ， 相當 方便 。 與 起司粉 一起 加進去 ， 可以 讓 絞肉 呈現出 濃郁 的 滋味 。 鮮甜 的 蒸煮 蔬菜 __UNDEF__ __UNDEF__ 想要 大量 攝取 蔬菜 時 ， __UNDEF__ 推薦 使用 鍋蓋 可以 緊密 閉合 的 __UNDEF__ 小 土鍋 （ p. 82 ） 。 鎖住 蔬菜 的 能量 ， 用 高溫 蒸 煮 ， __UNDEF__ 保留住 新鮮 蔬菜 的 原汁 原味 ， __UNDEF__ 如果 有 好一點 的 鹽 與 橄欖油 ， __UNDEF__ 更 是 讓 人 齒頰 留 香 。 西式 蒸 櫻花蝦 小 松菜 __UNDEF__ __UNDEF__ 苦澀味 不 重 又 含有 鈣 等 豐富 營養 的 小 松菜 ， __UNDEF__ 加上 櫻花蝦 自然 的 鮮味 ， 吃起來 十分 順口 。 煮 到 微 焦 的 地方 也 很 美味 ， __UNDEF__ 請 記得 均勻 攪拌 過後 再 享用 。 【 材料 】 直徑 16.5 cm 的 鍋子 1 鍋份 __UNDEF__ 小 松菜 ⋯ 200 g __UNDEF__ 櫻花蝦 ⋯ 1 大 匙 鹽 ⋯ 1/2 小 匙 __UNDEF__ 橄欖油 ⋯ 1 大 匙 __UNDEF__ 【 做法 】 __UNDEF__ __UNDEF__ 小 松菜 從 根部 開始 縱 切成 一半 ， 清洗 乾淨 後 把 水 瀝乾 ， 再 切成 4 cm 長 。 放入 較 小 的 鍋子 中 ， 均勻 撒上 鹽 ， 並 放上 櫻花蝦 。 淋 一 圈 橄欖油 ， 蓋上 鍋蓋 加熱 。 冒出 水蒸氣 以後 ， 再 蒸煮 3 分鐘 左右 。 用 簡單 食材 __UNDEF__ 做 下酒菜 __UNDEF__ __UNDEF__ 趁著 超市 打烊 前 ， __UNDEF__ 看到 海膽 或 鮪魚 背骨肉 __UNDEF__ 推出 特惠價 時 ， 趕緊 購入 。 稍微 擺盤 一下 ， 就 能 端出 __UNDEF__ 價值 翻 了 數 倍 的 精緻 下酒菜 。 火腿 、 青花菜 、 油炸 豆皮 等 ， __UNDEF__ 家 裡 有的 食材 也 瞬間 跟著 升級 。 海膽 __UNDEF__ __UNDEF__ 海膽 與 海苔 的 黃金 組合 ， __UNDEF__ 用 特製 美乃滋 奶油 __UNDEF__ 盡情 增添 鮮味 。 再 加上 一 堆 具有 清血管 功能 的 紅 洋蔥 來 均衡 一下 ， __UNDEF__ 最後 依 個人 喜好 撒上 鹽 ， 開動 。 美乃滋 奶油 海膽 __UNDEF__ 【 材料 】 方便 製作 的 分量 __UNDEF__ 海膽 ⋯ 適量 紅 洋蔥 ⋯ 1/8 __UNDEF__ 小 顆 __UNDEF__ 烤 海苔片 （ 飯糰 用 ） ⋯ 2 片 __UNDEF__ 奶油 ⋯ 20 g __UNDEF__ 美乃滋 ⋯ 1/2 小 匙 __UNDEF__ 【 做法 】 __UNDEF__ 奶油 退冰 至 室溫 ， 再 與 美乃滋 攪拌 在一起 。 紅 洋蔥 切 絲 後 泡 水 ， 再 用 篩子 撈起 ， 用 廚房 紙巾 擦去 水分 。 用 對半 切開 的 海苔 包 海膽 、 紅 洋蔥 、 __UNDEF__ 的 美乃滋 奶油 ， 然後 捲起來 食用 。 鮪魚 背骨肉 __UNDEF__ __UNDEF__ 鮪魚 富含 優質 蛋白質 、 鐵 與 礦物質 。 可以 品嘗到 紅肉 __UNDEF__ 濃郁 滋味 的 背骨肉 ， __UNDEF__ 加上 紅椒 、 紅 洋蔥 等 食材 ， __UNDEF__ 配上 塔塔醬 ， __UNDEF__ 並 以 鯷魚 的 鹹味 作 點綴 。 鮪魚 蔬菜 佐塔塔醬 __UNDEF__ 【 材料 】 方便 製作 的 分量 __UNDEF__ 鮪魚 背骨肉 ⋯ 100 g __UNDEF__ 紅椒 ⋯ 1/8 __UNDEF__ 顆 __UNDEF__ 紅 洋蔥 ⋯ 1/4 小 顆 鹽 ⋯ 1/4 小 匙 鯷魚 （ 菲力 ） ⋯ 1 片 __UNDEF__ 檸檬汁 ⋯ 1/2 大 匙 __UNDEF__ 橄欖油 ⋯ 1 大 匙 __UNDEF__ 長棍 麵包 ⋯ 1 cm 厚 3 ～ 4 片 __UNDEF__ 【 做法 】 __UNDEF__ __UNDEF__ 將 紅椒 與 紅 洋蔥 切末 ， 鯷魚 用 湯匙 背面 拍碎 。 在 調理盆 中 放入 鮪魚 、 __UNDEF__ 的 紅椒 與 紅 洋蔥 一起 攪拌 。 加入 鹽 、 鯷魚 、 檸檬汁 ， 大略 混合 一下 ， 再 加入 橄欖油 。 用 長 棍 麵包 當 簡易