不會 對 味道 影響 太 大 。 需要 的 時候 ， 主要 用 打蛋器 攪拌 。 ‧ 預熱 烤箱 時 ， 請 連同 烤盤 一起 預熱 。 ※ 譯註 ： 書 中 材料 「 黍 砂糖 」 ， 類似 台灣 的 二號 砂糖 。 Part 5 __UNDEF__ 旅行 時 __UNDEF__ 吃 過 的 那些 飯菜 __UNDEF__ __UNDEF__ 隨著 年紀 的 增長 ， 總是 會 有 那麼 一 段 日子 ， 無法 隨心所欲 地 活動 。 明明 現在 就 想 立刻 飛到 自己 最 愛 的 那 個 國家 。 這 種 日積月累 的 挫折感 ， 只得 靠 一 人 餐桌 來 排解 了 。 辣 的 、 酸 的 、 用 手 吃 的 、 甜死 人 不 償命 的 ， 如今 先 依靠 這些 食物 的 滋味 忍耐 一下 ， 祈願 未來 能 有 那麼 一 天 ， 再度 連同 那 塊 土地 的 空氣 一起 吞進 肚 裡 。 台灣 的 飯 __UNDEF__ __UNDEF__ 我 總 覺得 台灣 的 飯 __UNDEF__ 有 種 神奇 的 魔力 ， 能夠 讓 人 身心 一併 解放 。 不僅 充分 發揮出 肉 與 蔬菜 的 力量 ， __UNDEF__ 還 透過 香料 或 調味料 留下 餘韻 。 若 能 親手 重現 並 品嘗 __UNDEF__ 南島 的 美味 組合 ， __UNDEF__ 明天 似乎 就 有 繼續 努力 的 動力 了 。 魯肉飯 __UNDEF__ __UNDEF__ 使用 煮 咖哩 用 的 豬肉 是 最 大 的 重點 。 只要 肉 不會 太 大 塊 ， __UNDEF__ 都 可以 整 塊 使用 ， 咬起來 也 很 有 口感 。 香菇 與 蝦米 的 鮮味 ， __UNDEF__ 加上 五香粉 的 香氣 ， 在 嘴 裡 擴散開來 ， 一 口 接 一 口 好 下飯 。 【 材料 】 2 ～3 碗份 __UNDEF__ 豬肉 （ 咖哩 用 、 太 大 塊 時 請 對半 切 ） ⋯ 400 g __UNDEF__ 香菇 ⋯ 3 朵 A 大蒜 （ 去 芽 後 切末 ） ⋯ 1/2 __UNDEF__ 瓣 __UNDEF__ 薑 （ 切末 ） ⋯ 1/2 __UNDEF__ 段 __UNDEF__ 蔥 （ 切末 ） ⋯ 1/2 支 __UNDEF__ 蝦米 ⋯ 1 大 匙 酒 ⋯ 50 ㎖ B 醋 ⋯ 1 小 匙 __UNDEF__ 醬油 ⋯ 1 又 1/2 大 匙 __UNDEF__ 蠔油 ⋯ 略 多於 1 大 匙 __UNDEF__ 砂糖 ⋯ 1/2 大 匙 __UNDEF__ ⋯ 少許 __UNDEF__ 水 ⋯ 300㎖ __UNDEF__ 五香粉 ⋯ 1/4 小 匙 __UNDEF__ 沙拉油 ⋯ 1/2 大 匙 __UNDEF__ 熱騰騰 的 白飯 ⋯ 適量 __UNDEF__ 水煮蛋 ⋯ 2 顆 __UNDEF__ 酸菜 ⋯ 適量 __UNDEF__ 【 做法 】 __UNDEF__ 蝦米 泡 酒 ， 變軟 後 取出 ， 大略 切 一下 （ 泡 過 的 汁液 請 先 留 著 ） 。 香菇 去 蒂 ， 香菇 柄 用 手 撕開 來 ， 菇傘 部位 切碎 。 在 鍋 中 加熱 沙拉油 ， 放入 豬肉 。 表面 稍微 出現 焦色 後 ， 加入 A 與 蝦米 ， 翻 炒 至 沙拉油 分布 均勻 。 加入 香菇 、 B 、 __UNDEF__ 的 汁液 ， 沸騰 後 撈去 雜質 ， 轉 小火 ， 並 加入 五香粉 。 煮 25 分鐘 左右 ， 直到 肉 變軟 為止 。 加入 水煮蛋 ， 煮 3 分鐘 左右 即可 關火 。 在 碗 中 盛飯 ， 放上 豬肉 、 對半 切開 的 水煮蛋 、 酸菜 。 可 依 個人 喜好 添加 香菜 。 香菇 柄 去 蒂 以後 ， 用 手 撕開 來 當作 材料 使用 ， 可以 使 完成 後 的 鮮味 倍增 。 苦瓜 排骨湯 __UNDEF__ __UNDEF__ 在 台灣 的 路邊攤 點 魯肉飯 ， 一定 會 想 來 碗 湯 。 這 碗 湯 運用 大量 營養 的 苦瓜 幫助 身體 清熱 ， __UNDEF__ 配上 排骨 的 鮮甜 ， 足以 讓 人 忘卻 夏日 的 暑氣 。 【 材料 】 方便 製作 的 分量 __UNDEF__ 豬排骨 ⋯ 4 根 （ 250 g ） __UNDEF__ 苦瓜 ⋯ 1/3 __UNDEF__ 條 __UNDEF__ 白蘿蔔 ⋯ 5 cm __UNDEF__ 酒 ⋯ 1 大 匙 鹽 ⋯ 1 小 匙 __UNDEF__ 胡椒 ⋯ 少許 __UNDEF__ 【 做法 】 __UNDEF__ 苦瓜 去 籽 ， 切成 2 ～ 3 cm 的 塊狀 。 白蘿蔔 切成 方便 食用 的 大小 。 把 排骨 放入 鍋 中 ， 加 水 蓋過 排骨 ， 開火 加熱 。 沸騰 後 用 篩子 撈起 排骨 ， 把 水 瀝乾 ， 清洗 一下 後 ， 用 廚房 紙巾 擦乾 水分 。 把 __UNDEF__ 放回 鍋 中 ， 加入 500 ㎖ 的 水 ， 並 開火 加熱 。 再次 沸騰 後 轉 小火 ， 加入 酒 、 鹽 ， 並 蓋上 鍋蓋 煮 40 分鐘 左右 。 把 __UNDEF__ 加進去 ， 蓋上 鍋蓋 再 煮 20 分鐘 左右 。 排骨 煮軟 以後 加入 胡椒 ， 即可 盛入 碗 中 ， 並 依 個人 喜好 撒上 薑絲 。 台灣 的 早晨 風景 __UNDEF__ __UNDEF__ 在 台灣 的 早晨 __UNDEF__ 總是 忙著 到 各 家 早餐店 巡禮 。 一定 要 吃 的 ， 就 是 用 豆漿 的 溫柔 滋味 __UNDEF__ 喚醒 身體 的 鹹 豆漿 與 甜 豆漿 ， __UNDEF__ 兩 種 豆漿 都 很 簡單 而且 健康 ， __UNDEF__ 是 讓 人 想 沐浴 在 朝陽 中 好好 品嘗 的 味道 。 鹹 豆漿 __UNDEF__ __UNDEF__ 在 溫 豆漿 中 加入 含有 黑 醋 的 醬汁 ， __UNDEF__ 就 會 慢慢 凝固成 像 豆腐 一樣 ， __UNDEF__ 這樣 就 完成 了 台灣 的 經典 早餐 。 如果 有 的話 ， 也 可以 搭配 油條 或 仙台 特產 的 油麩 一起 沾 著 吃 ， 更 有 在地 的 氣氛 。 【 材料 】 1 人 份 __UNDEF__ 日本 豆乳 （ 無 調整 ） ⋯ 200㎖ A 調味 榨菜 （ 切末 ） ⋯ 1 大 匙 __UNDEF__ 蝦米 （ 切末 ） ⋯ 1/2 大 匙 __UNDEF__ 鹽 ⋯ 少許 __UNDEF__ 醬油 ⋯ 1/2 小 匙 __UNDEF__ 黑醋 ⋯ 1 小 匙 __UNDEF__ 辣油 （ 或 芝麻油 ） ⋯ 適量 __UNDEF__ 細 香蔥 （ 切 蔥花 ） ⋯ 適量 __UNDEF__ 香菜 （ 切段 ） ⋯ 適量 __UNDEF__ 【 做法 】 __UNDEF__ __UNDEF__ 把 A 倒入 容器 中 。 將 豆乳 倒入 鍋 中 加熱 ， 在 快 沸騰 前 關火 。 把 __UNDEF__ 倒入 __UNDEF__ 中 ， 加入 細 香蔥 、 香菜 ， 淋上 辣油 。 甜 豆漿 __UNDEF__ __UNDEF__ 因為 使用 的 是 黍 砂糖 ， 所以 喝起來 香醇 順口 。 如果 有 油條 的話 可以 配 著 吃 。 除此之外 ， __UNDEF__ 也 很 推薦 搭配 口感 酥脆 的 牛角 麵包 喔 。 【 材料 】 1 人 份 __UNDEF__ 日本 豆乳 （ 無 調整 ） ⋯ 200 ㎖ 黍 砂糖 ⋯ 1 ～ 2 大 匙 __UNDEF__ 【 做法 】 __UNDEF__ __UNDEF__ 將 豆乳 、 砂糖 倒入 鍋 中 加熱 ， 並 在 快 沸騰 之前 關火 。 倒入 容器 中 ， 如果 甜度 不 夠 ， 建議 再 加 一點 砂糖 。 越南 的 輕食 __UNDEF__ __UNDEF__ 除了 越南 法國 麵包 或 越南 煎餅 等 __UNDEF__ 主要 的 路邊攤 美食 之外 ， __UNDEF__ 越南 的 街頭 還 有 很多 路邊攤 ， __UNDEF__ 能 在 你 嘴饞 時 提供 一些 簡單 的 輕食 。 其中 ， 這 一 道 就 是 我 很 喜歡 的 ， 可以 當 點心 __UNDEF__ 也 可以 當 下酒菜 ， 做 再 多 遍 也 不 厭倦 。 米紙 什錦 燒 __UNDEF__ __UNDEF__ 用 脆脆 的 米紙 做出 好吃 的 越式 可麗餅 。 只要 把 材料 一層層 鋪 在 平底鍋 上 ， 瞬間 就 能 完成 。 櫻花蝦 的 鮮甜 ， 加上 泰式 甜辣醬 與 __UNDEF__ 番茄醬 所 調成 的 醬汁 ， 讓 人 欲罷不能 。 【 材料 】 1 片份 米紙 ⋯ 1 片 __UNDEF__ 雞蛋 ⋯ 1 顆 __UNDEF__ 肉燥 （ p.52 ） ⋯ 1/2 大 匙 __UNDEF__ 櫻花蝦 ⋯ 1/2 __UNDEF__ 大 匙 魚露 ⋯ 少許 __UNDEF__ 細 香蔥 （ 切 蔥花 ） ⋯ 適量 __UNDEF__ 香菜 （ 切段 ） ⋯ 適量 醬汁 　 泰式 甜辣醬 ⋯ 1 小 匙 　 番茄醬 ⋯ 1 小 匙 __UNDEF__ 【 做法 】 __UNDEF__ 在 調理盆 中 打 蛋 ， 加入 魚露 後 ， 用 調理筷 均勻 攪拌 。 把 米紙 放入 平底鍋 中 加熱 ， 然後 把 __UNDEF__ 倒 在 正中間 均勻 地 鋪平 。 加入 肉燥 、 櫻花蝦 ， 等 雞蛋 漸漸 凝固 後 ， 放上 細 香蔥 、 香菜 。 醬汁 的 材料 拌勻 後 淋上去 ， 將 餅皮 對折 ， 用 小火 煎 到 出現 微焦色 為止 。 memo __UNDEF__ 用 方便 料理 的 平底鍋 ， 重現 正統 的 越式 炭火 什錦 燒 。 河內 年糕湯 __UNDEF__ __UNDEF__ 好 喜歡 軟軟 的 年糕 配上 熱呼呼 的 湯 ， __UNDEF__ 用 香氣 濃郁 的 香菜根 當作 提味 祕方 ， __UNDEF__ 再 用 切碎 的 黑木耳 增添 爽脆 的 口感 。 可以 唏哩呼嚕 吞下 肚 ， 當作 早餐 或 點心 都 很 適合 。 【 材料 】 1 碗份 __UNDEF__ 切片 年糕 ⋯ 2 塊 __UNDEF__ 肉燥 （ p.52 ） ⋯ 1 大 匙 __UNDEF__ 黑木耳 （ 大略 切碎 ） ⋯ 2 片 __UNDEF__ 大蒜 （ 壓成 泥 ） ⋯ 1/2 __UNDEF__ 瓣 __UNDEF__ 香菜根 （ 切碎 ） ⋯ 1 支 魚露 ⋯ 1/2 小 匙 __UNDEF__ 沙拉油 ⋯ 1/2 小 匙 __UNDEF__ 香菜 （ 切段 ） ⋯ 適量 __UNDEF__ 炸 洋蔥 ⋯ 適量 __UNDEF__ 【 做法 】 __UNDEF__ __UNDEF__ 把 切片 年糕 放入 耐熱 容器 中 ， 加 水 覆蓋 過 年糕 ， 用 微波爐 （ 600 W ） 加熱 2 分鐘 左右 。 在 鍋 中 倒入 沙拉油 ， 放入 大蒜 、 香菜根 後 開火 加熱 。 炒出 香氣 以後 ， 加入 黑木耳 、 肉燥 一起 翻 炒 。 全部 均勻 沾上 油 以後 ， 加入 300 ㎖ 的 水 ， 沸騰 以後 轉 小火 ， 並 加入 魚露 。 把 __UNDEF__ 從 熱水 中 取出 並 盛 盤 ， 接著 淋上 __UNDEF__ 。 放上 香菜 、 炸 洋蔥 ， 並 依 個人 喜好 撒上 粗 粒 黑 胡椒 。 切片 年糕 跟 水 一起 放進 微波爐 加熱 之後 ， 會 變 得 軟軟 黏黏 的 ， 還 能夠 省時 ， 是 一石二鳥 之 計 。 富含 維生素 D 、 食物 纖維 與 鐵 的 黑木耳 ， 不僅 營養