， 加上 泰式 甜辣醬 與 __UNDEF__ 番茄醬 所 調成 的 醬汁 ， 讓 人 欲罷不能 。 【 材料 】 1 片份 米紙 ⋯ 1 片 __UNDEF__ 雞蛋 ⋯ 1 顆 __UNDEF__ 肉燥 （ p.52 ） ⋯ 1/2 大 匙 __UNDEF__ 櫻花蝦 ⋯ 1/2 __UNDEF__ 大 匙 魚露 ⋯ 少許 __UNDEF__ 細 香蔥 （ 切 蔥花 ） ⋯ 適量 __UNDEF__ 香菜 （ 切段 ） ⋯ 適量 醬汁 　 泰式 甜辣醬 ⋯ 1 小 匙 　 番茄醬 ⋯ 1 小 匙 __UNDEF__ 【 做法 】 __UNDEF__ 在 調理盆 中 打 蛋 ， 加入 魚露 後 ， 用 調理筷 均勻 攪拌 。 把 米紙 放入 平底鍋 中 加熱 ， 然後 把 __UNDEF__ 倒 在 正中間 均勻 地 鋪平 。 加入 肉燥 、 櫻花蝦 ， 等 雞蛋 漸漸 凝固 後 ， 放上 細 香蔥 、 香菜 。 醬汁 的 材料 拌勻 後 淋上去 ， 將 餅皮 對折 ， 用 小火 煎 到 出現 微焦色 為止 。 memo __UNDEF__ 用 方便 料理 的 平底鍋 ， 重現 正統 的 越式 炭火 什錦 燒 。 河內 年糕湯 __UNDEF__ __UNDEF__ 好 喜歡 軟軟 的 年糕 配上 熱呼呼 的 湯 ， __UNDEF__ 用 香氣 濃郁 的 香菜根 當作 提味 祕方 ， __UNDEF__ 再 用 切碎 的 黑木耳 增添 爽脆 的 口感 。 可以 唏哩呼嚕 吞下 肚 ， 當作 早餐 或 點心 都 很 適合 。 【 材料 】 1 碗份 __UNDEF__ 切片 年糕 ⋯ 2 塊 __UNDEF__ 肉燥 （ p.52 ） ⋯ 1 大 匙 __UNDEF__ 黑木耳 （ 大略 切碎 ） ⋯ 2 片 __UNDEF__ 大蒜 （ 壓成 泥 ） ⋯ 1/2 __UNDEF__ 瓣 __UNDEF__ 香菜根 （ 切碎 ） ⋯ 1 支 魚露 ⋯ 1/2 小 匙 __UNDEF__ 沙拉油 ⋯ 1/2 小 匙 __UNDEF__ 香菜 （ 切段 ） ⋯ 適量 __UNDEF__ 炸 洋蔥 ⋯ 適量 __UNDEF__ 【 做法 】 __UNDEF__ __UNDEF__ 把 切片 年糕 放入 耐熱 容器 中 ， 加 水 覆蓋 過 年糕 ， 用 微波爐 （ 600 W ） 加熱 2 分鐘 左右 。 在 鍋 中 倒入 沙拉油 ， 放入 大蒜 、 香菜根 後 開火 加熱 。 炒出 香氣 以後 ， 加入 黑木耳 、 肉燥 一起 翻 炒 。 全部 均勻 沾上 油 以後 ， 加入 300 ㎖ 的 水 ， 沸騰 以後 轉 小火 ， 並 加入 魚露 。 把 __UNDEF__ 從 熱水 中 取出 並 盛 盤 ， 接著 淋上 __UNDEF__ 。 放上 香菜 、 炸 洋蔥 ， 並 依 個人 喜好 撒上 粗 粒 黑 胡椒 。 切片 年糕 跟 水 一起 放進 微波爐 加熱 之後 ， 會 變 得 軟軟 黏黏 的 ， 還 能夠 省時 ， 是 一石二鳥 之 計 。 富含 維生素 D 、 食物 纖維 與 鐵 的 黑木耳 ， 不僅 營養 豐富 ， 爽脆 的 口感 更 是 美味 的 關鍵 。 韓國 是 獨自 用餐 的 天堂 __UNDEF__ __UNDEF__ 每 次 到 首爾 旅行 ， 我 一定 會 造訪 市場 ， __UNDEF__ 因為 那裡 有 各式各樣 的 專賣店 ， __UNDEF__ 精神 飽滿 的 市場 大媽 總是 活力 十足 地 __UNDEF__ 料理 出 辣 豆腐 湯 或 韓式 拌飯 ， __UNDEF__ 帶給 我 滿滿 的 元氣 。 如果 因為 整 天 關 在 家 裡 而 變 得 無精打采 ， __UNDEF__ 不妨 就 用 這 兩 道 菜 來 振奮 精神 吧 。 簡易 辣豆腐 湯 __UNDEF__ __UNDEF__ 利用 飛魚 高湯包 來 取代 海瓜子 高湯 。 至於 蔬菜 更 是 簡單 ， 只有 蔥 跟 櫛瓜 而已 ， __UNDEF__ 韓式 辣椒醬 的 辣味 、 魚露 的 風味 加上 鹽漬 豬肉 的 鮮味 ， __UNDEF__ 讓 人 喝完 還 想 再 來 一 碗 ， 身體 也 變 得 暖呼呼 的 。 【 材料 】 1 碗份 __UNDEF__ 嫩 豆腐 ⋯ 150 g __UNDEF__ 鹽漬 豬肉 （ 請 參照 p.53 ） ⋯ 30 g __UNDEF__ 櫛瓜 ⋯ 1/2 條 蔥 （ 切 蔥花 ） ⋯ 1/3 支 __UNDEF__ 雞蛋 ⋯ 1 顆 __UNDEF__ 味噌 ⋯ 2 小 匙 __UNDEF__ 韓式 辣椒醬 ⋯ 1/2 大 匙 魚露 ⋯ 1 小 匙 __UNDEF__ 芝麻油 ⋯ 1 小 匙 __UNDEF__ 高湯包 （ 飛魚 高湯 ） ⋯ 1 包 __UNDEF__ 【 做法 】 __UNDEF__ 鹽漬 豬肉 切成 方便 食用 的 大小 ， 櫛瓜 切成 5 mm 厚 的 半月形 。 在 鍋 中 放入 300㎖ 的 水 與 高湯包 ， 開火 加熱 。 沸騰 後 轉 小火 ， 加入 鹽漬 豬肉 、 櫛瓜 、 蔥 、 味噌 、 韓式 辣椒醬 一起 煮 。 櫛瓜 變軟 後 ， 用 手 剝開 豆腐 加進 湯 裡 。 加入 魚露 後 轉 小火 。 取出 高湯包 ， 把 蛋 打入 並 蓋上 鍋蓋 ， 煮 到 半 熟 為止 。 最後 淋 一 圈 芝麻油 即 完成 。 只要 有 單人 尺寸 的 土鍋 與 飛魚 高湯包 就 OK 了 。 市場 裡 的 韓式 拌飯 __UNDEF__ __UNDEF__ 想像 在 首爾 的 市場 吃 過 的 媽媽 手作 韓式 拌飯 。 紅蘿蔔 、 菠菜 等 拌 菜 ， 加上 醋 拌 蘿蔔絲 ， 可以 充分 攝取到 蔬菜 ， __UNDEF__ 而 炸 地瓜 脆脆 的 口感 ， 更 增添 層次 。 食物 纖維 豐富 的 押麥 加 在 飯 裡 ， 不僅 健康 ， 口感 更 是 滿分 。 【 材料 】 1 人 份 __UNDEF__ 肉燥 （ 請 參照 p.52 ） ⋯ 50 g ＊ 紅蘿蔔絲 ⋯ 30 g ＊ 涼拌 菠菜 __UNDEF__ ⋯ 30 g ＊ 醋 拌 蘿蔔絲 ⋯ 30 g ＊ 炸 地瓜 ⋯ 30 g __UNDEF__ 熱騰騰 的 白飯 ⋯ 適量 __UNDEF__ 汆燙 押麥 （ 請 參照 p.14 ） ⋯ 2 大 匙 __UNDEF__ 韓式 辣椒醬 ⋯ 1～2 小 匙 __UNDEF__ 【 做法 】 __UNDEF__ 在 容器 中 放入 白飯 與 押麥 拌勻 ， 放上 肉燥 、 紅蘿蔔絲 、 涼拌 菠菜 、 醋 拌 蘿蔔絲 、 炸 地瓜 、 韓式 辣椒醬 。 如果 有 蛋絲 也 可以 放上去 ， 攪拌 後 食用 ， 也 可 依 個人 喜好 放上 韓國 海苔 。 紅蘿蔔絲 __UNDEF__ 【 材料 】 __UNDEF__ 紅蘿蔔 ⋯ 1 __UNDEF__ 根 A 鹽 ⋯ 1/3 小 匙 __UNDEF__ 芝麻油 ⋯ 1 小 匙 __UNDEF__ 【 做法 】 __UNDEF__ __UNDEF__ 紅蘿蔔 切絲 。 用 熱水 汆燙 約 30 秒 後 ， 用 濾網 撈起 瀝乾 水分 ， 倒入 調理盆 中 ， 再 加入 A 混合 均勻 。 如果 有 的話 ， 也 可以 撒 一點 熟 白 芝麻 。 涼拌 菠菜 __UNDEF__ 【 材料 】 __UNDEF__ 菠菜 ⋯ 200 g __UNDEF__ 鹽 ⋯ 少許 __UNDEF__ 薄 口 醬油 ⋯ 1/2 __UNDEF__ 小 匙 A 芝麻油 ⋯ 1 小 匙 __UNDEF__ 白 胡椒粉 ⋯ 少許 __UNDEF__ 【 做法 】 __UNDEF__ 菠菜 直 切成 兩 半 ， 徹底 清洗 乾淨 。 放入 熱水 中 ， 加 少許 鹽 （ 分量 外 ） 汆燙 。 變色 以後 稍微 泡 水 冷卻 一下 ， 再 用力 擰乾 水分 ， 切成 4 cm 的 長度 。 放入 調理盆 中 ， 放入 鹽 、 醬油 和 一 和 ， 再 加入 A 拌勻 。 醋 拌 蘿蔔絲 __UNDEF__ 【 材料 】 __UNDEF__ 白蘿蔔 （ 帶 皮 ） ⋯ 350 g __UNDEF__ 鹽 __UNDEF__ ⋯ 略 多於 1 小 匙 __UNDEF__ 柚子 （ 若 無 ， 就 用 檸檬 ） 　 ⋯ 1/2 小 顆 __UNDEF__ 壽司醋 ⋯ 2 大 匙 __UNDEF__ 【 做法 】 __UNDEF__ 白蘿蔔 洗淨 後 ， 連 皮 一起 切 絲 。 放入 調理盆 中 ， 加 鹽 攪拌 ， 並 放到 出水 為止 。 把 __UNDEF__ 的 水分 減少 一半 ， 加入 壽司醋 。 放上 適量 的 柚子 皮絲 ， 並 擠上 柚子 的 果汁 。 炸 地瓜 __UNDEF__ 【 材料 】 __UNDEF__ 地瓜 （ 帶 皮 ） ⋯ 1/2 __UNDEF__ 條 __UNDEF__ 沙拉油 __UNDEF__ ⋯ 適量 __UNDEF__ 【 做法 】 __UNDEF__ __UNDEF__ 地瓜 洗好 後 ， 用 廚房 紙巾 仔細 擦乾 水分 ， 再 切成 絲 。 在 小 平底鍋 中 倒入 約 1 cm 深 的 沙拉油 加熱 ， 再 把 __UNDEF__ 放進去 炸 到 金黃 酥脆 為止 。 ※ __UNDEF__ 材料 皆 為 方便 製作 的 分量 。 亞洲 的 點心 __UNDEF__ __UNDEF__ 走 在 越南 的 路 上 ， __UNDEF__ 會 遇到 各 種 五彩繽紛 又 討喜 的 點心 攤位 ， __UNDEF__ 而 甜甜圈 和 珍珠 奶茶 等 __UNDEF__ 台灣 的 甜點 ， 也 持續 在 日本 發燒 中 。 不如 ， 試 著 在 家 裡 重現 那 份 __UNDEF__ 邂逅 陌生 甜食 時 的 感動 吧 。 台式 甜甜圈 __UNDEF__ __UNDEF__ 在 台北 旅行 時 ， 我 看到 某 位 旅行團 成員 吃 甜甜圈 ， __UNDEF__ 看 得 我 很 羨慕 ， 就 憑著 想像力 重現 食譜 。 酥脆 彈牙 的 口感 與 沾 在 表面 的 煉乳 口味 糖粉 ， 極 具 在地 滋味 。 【 材料 】 約 12 個份 A 低筋 麵粉 ⋯ 100 g __UNDEF__ 高筋 麵粉 ⋯ 60 g __UNDEF__ 泡打粉 ⋯ 1/2 大 匙 __UNDEF__ 牛奶 ⋯ 30 ㎖ __UNDEF__ 奶油 （ 無 鹽 ， 融化 ） ⋯ 20 g __UNDEF__ 雞蛋 ⋯ 1 顆 __UNDEF__ 砂糖 ⋯ 50 g 醋 ⋯ 1 小 匙 B 低筋 麵粉 ⋯ 60 g __UNDEF__ 太白粉 ⋯ 20 g __UNDEF__ 泡打粉 ⋯ 1/3 __UNDEF__ 小 匙 __UNDEF__ ⋯ 120 ㎖ __UNDEF__ 炸油 ⋯ 適量 C 煉乳 ⋯ 適量 __UNDEF__ 糖粉 ⋯ 適量 D ⋯ 適量 __UNDEF__ 肉桂粉 ⋯ 適量 ○ 事 前 準備 __UNDEF__ 把 A 放入 調理盆 中 ， 用 打蛋器 均勻 攪拌 ， 把 空氣 打進去 。 【 做法 】 __UNDEF__ __UNDEF__ 在 調理盆 中 打 蛋 ， 加入 砂糖 ， 用 打蛋器 攪拌 。 依序 加入 牛奶 、 醋 、 融化 的 奶油 ， 並 分別 攪拌 均勻 。 加入 A ， 用 橡膠 刮刀 大略 攪拌 一下 ， 弄成 一 整 塊 麵團 。 用 保鮮膜 包起來 ， 放進 冰箱 冷藏 1 ～ 4 小時 。 在 麵團 外 均勻 抹上 低筋 麵粉 （ 分量 外 ） 後 ， 用 擀麵棍 推開 ， 再 用 直徑 6 cm 的 慕斯圈 與 寶特瓶 的 瓶蓋 壓出 造型 。 把 B 倒入 調理盆 中 ， 大略 攪拌 一下 當作 麵衣 。 用 平底鍋 加熱 炸 油 到 170℃ ， 把 __UNDEF__ 沾上 __UNDEF__ 以後 下鍋 炸 。 炸到 麵團 膨脹 並 呈現 金黃 焦色 時 取出 ， 放到 廚房 紙巾 上 吸 油 。