甜點 ， 也 持續 在 日本 發燒 中 。 不如 ， 試 著 在 家 裡 重現 那 份 __UNDEF__ 邂逅 陌生 甜食 時 的 感動 吧 。 台式 甜甜圈 __UNDEF__ __UNDEF__ 在 台北 旅行 時 ， 我 看到 某 位 旅行團 成員 吃 甜甜圈 ， __UNDEF__ 看 得 我 很 羨慕 ， 就 憑著 想像力 重現 食譜 。 酥脆 彈牙 的 口感 與 沾 在 表面 的 煉乳 口味 糖粉 ， 極 具 在地 滋味 。 【 材料 】 約 12 個份 A 低筋 麵粉 ⋯ 100 g __UNDEF__ 高筋 麵粉 ⋯ 60 g __UNDEF__ 泡打粉 ⋯ 1/2 大 匙 __UNDEF__ 牛奶 ⋯ 30 ㎖ __UNDEF__ 奶油 （ 無 鹽 ， 融化 ） ⋯ 20 g __UNDEF__ 雞蛋 ⋯ 1 顆 __UNDEF__ 砂糖 ⋯ 50 g 醋 ⋯ 1 小 匙 B 低筋 麵粉 ⋯ 60 g __UNDEF__ 太白粉 ⋯ 20 g __UNDEF__ 泡打粉 ⋯ 1/3 __UNDEF__ 小 匙 __UNDEF__ ⋯ 120 ㎖ __UNDEF__ 炸油 ⋯ 適量 C 煉乳 ⋯ 適量 __UNDEF__ 糖粉 ⋯ 適量 D ⋯ 適量 __UNDEF__ 肉桂粉 ⋯ 適量 ○ 事 前 準備 __UNDEF__ 把 A 放入 調理盆 中 ， 用 打蛋器 均勻 攪拌 ， 把 空氣 打進去 。 【 做法 】 __UNDEF__ __UNDEF__ 在 調理盆 中 打 蛋 ， 加入 砂糖 ， 用 打蛋器 攪拌 。 依序 加入 牛奶 、 醋 、 融化 的 奶油 ， 並 分別 攪拌 均勻 。 加入 A ， 用 橡膠 刮刀 大略 攪拌 一下 ， 弄成 一 整 塊 麵團 。 用 保鮮膜 包起來 ， 放進 冰箱 冷藏 1 ～ 4 小時 。 在 麵團 外 均勻 抹上 低筋 麵粉 （ 分量 外 ） 後 ， 用 擀麵棍 推開 ， 再 用 直徑 6 cm 的 慕斯圈 與 寶特瓶 的 瓶蓋 壓出 造型 。 把 B 倒入 調理盆 中 ， 大略 攪拌 一下 當作 麵衣 。 用 平底鍋 加熱 炸 油 到 170℃ ， 把 __UNDEF__ 沾上 __UNDEF__ 以後 下鍋 炸 。 炸到 麵團 膨脹 並 呈現 金黃 焦色 時 取出 ， 放到 廚房 紙巾 上 吸 油 。 瓶蓋 壓完 而 剩下 的 圓形 麵團 ， 則 是 直接 下鍋 炸 。 在 調理盆 中 放入 C 拌勻 後 ， 將 甜甜圈 放進去 沾勻 。 在 另 一 個 調理盆 中 倒入 D ， 將 圓形 小 甜甜圈 放進去 沾勻 。 越式 水果 潘趣 __UNDEF__ __UNDEF__ 想像 越南 路邊攤 賣 的 冰涼 甜點 。 糖漿 放進 冰箱 充分 冷藏 後 再 使用 ， __UNDEF__ 會 呈現 十分 飽滿 的 甜味 。 把 繽紛 的 水果 或 __UNDEF__ 珍珠 一起 塞進 果醬 的 空瓶 裡 ， __UNDEF__ 造型 可愛 得 簡直 想 直接 送人 當 禮物 了 。 【 材料 】 容量 約 250㎖ 的 瓶子 3 瓶份 __UNDEF__ 當季 水果 　 （ 草莓 1 盒 、 奇異果 1 顆 、 鳳梨 200 g 、 葡萄 50 g 等等 ） __UNDEF__ 珍珠 ⋯ 3 大 匙 A 細 砂糖 ⋯ 100 g __UNDEF__ 檸檬汁 ⋯ 1/2 大 匙 __UNDEF__ 水 ⋯ 300 ㎖ __UNDEF__ 【 做法 】 __UNDEF__ 在 鍋 中 倒入 A 加熱 ， 沸騰 後 關火 ， 稍微 放涼 以後 ， 放入 冰箱 冷藏 。 珍珠 按照 包裝 標示 用 熱水 煮 ， 然後 用 濾網 撈起來 放涼 。 水果 切成 方便 食用 的 大小 。 把 珍珠 、 水果 依序 放入 保鮮罐 裡 ， 再 倒入 __UNDEF__ 的 糖漿 。 ◎ 保存 期限 ／ 放入 保鮮罐 裡 可 在 冰箱 冷藏 保存 3 天 左右 。 珍珠 的 口感 也 能 增添 南 國 風情 。 冰 薑汁 湯圓 __UNDEF__ 糖漿 中 嘗 得 到 薑 的 溫暖 甜味 ， 含 一 口 在 嘴 裡 ， __UNDEF__ 不禁 讓 人 流下 暢快 汗水 的 越南 滋味 。 湯圓 裡 如果 包入 綠豆 或 小 扁豆 做 的 豆沙餡 下去 煮 ， 會 更 有 越南 的 風味 。 【 材料 】 2 碗 份 __UNDEF__ 糯米粉 __UNDEF__ ⋯ 50 g A 薑 （ 切片 ） ⋯ 2 片 　黍 砂糖 ⋯ 60 g 　 水 ⋯ 250 ㎖ __UNDEF__ 黃桃 （ 罐頭 ） ⋯ 適量 __UNDEF__ 【 做法 】 __UNDEF__ 製作 薑汁 糖漿 。 把 A 倒入 鍋 中 煮 到 沸騰 ， 稍微 放涼 以後 ， 放入 冰箱 冷藏 。 把 糯米粉 倒入 調理盆 中 ， 緩緩 倒入 50 ㎖ 的 水 。 等到 麵團 變 得 跟 耳垂 差不多 軟 時 ， 用 手 揉成 4 ～ 6 等分 的 湯圓 。 煮 1 鍋 沸水 ， 把 __UNDEF__ 放進去 ， 等到 所有 湯圓 都 浮起來 以後 ， 再 繼續 煮 1 ～ 2 分鐘 ， 接著 移到 冷水 中 冷卻 。 盛 4 顆 左右 的 湯圓 到 碗 裡 ， 再 加入 黃桃 ， 最後 把 __UNDEF__ 倒入 碗 中 。 memo __UNDEF__ 吃 不 完 的話 ， 可以 直接 泡 在 薑汁 糖漿 裡 ， 包上 保鮮膜 ， 放進 冰箱 冷藏 可 保存 2 ～ 3 天 。 Part 6 __UNDEF__ 休息 一下 ， 來杯 飲料吧 __UNDEF__ __UNDEF__ 在 工作 或 家事 之餘 ， 來 杯 健康 美味 的 飲料 轉換 心情 。 不管 是 溫暖 的 日子 或 寒冷 的 日子 ， 如果 有 一連串 的 飲料 清單 陪伴 著 我們 ， 從 準備 時間 開始 就 能 放鬆 心情 的話 ， 那麼 一 年 三六五 天 都 可以 很 安心 。 真的 ， 不 騙 你 。 冷 泡 薄荷 綠茶 __UNDEF__ 與 綠茶葉 一起 慢慢 冷 泡 ， 毫無 雜味 ， 十分 清爽 。 若使 用 玻璃 茶壺 的話 ， 在 視覺 上 也 會 很 華麗 。 【 材料 】 方便 製作 的 分量 __UNDEF__ 薄荷葉 ⋯ 1 盒 （ 12 g ） __UNDEF__ 綠茶 的 茶葉 ⋯ 2 小 匙 __UNDEF__ 【 做法 】 __UNDEF__ __UNDEF__ 把 裝進 茶包 裡 的 茶葉 與 洗 過 的 薄荷 放入 茶壺 中 ， 再 倒入 1.2ℓ 的 水 。 放入 冰箱 冷藏 一 個 晚上 。 梅薑 番茶 __UNDEF__ __UNDEF__ 懷疑 自己 「 是 不 是 感冒 了 ？ 」 或 身體 不大 舒服 的 時候 ， 最 適合 來 一 杯 了 。 即使 沒有 番茶 也 無所謂 ， 用 熱 開水 更 能夠 溫和 地 暖和 腸胃 。 因為 不 含 咖啡因 ， 所以 也 可以 在 睡 前 來 一 杯 。 【 材料 】 1 杯份 __UNDEF__ 酸梅 ⋯ 1/4 __UNDEF__ 顆 薑 （ 磨末 ） ⋯ 3 g __UNDEF__ 番茶 （ 或 焙茶 ） ⋯ __UNDEF__ 適量 __UNDEF__ 【 做法 】 __UNDEF__ 在 耐熱 玻璃杯 或 馬克杯 中 放入 酸梅 、 薑 ， 再 倒入 熱 番茶 。 飲用 的 時候 ， 可 依 個人 喜好 搗碎 酸梅 。 夏天 的 薑汁 汽水 __UNDEF__ __UNDEF__ 基底 的 糖漿 是 用 黍 砂糖 與 香料 等 __UNDEF__ 來 熬煮 切成 薄片 的 薑 ， 加以 過濾 之後 就算 完成 了 。 順口 的 甜味 與 刺激 的 辣味 十分 協調 ， __UNDEF__ 也 可以 看 心情 加 開水 或 熱水 稀釋 飲用 。 【 材料 】 方便 製作 的 分量 __UNDEF__ 薑 （ 連 皮 清洗 乾淨 後 切成 薄片 ） 　⋯ 150 g __UNDEF__ 檸檬 （ 切 2 片 邊長 5 cm 的 帶 皮 檸檬 ， 　 其餘 的 榨成 汁 ） ⋯ 1 顆 __UNDEF__ 紅 辣椒 （ 去 籽 ） ⋯ 1 條 __UNDEF__ 肉桂棒 ⋯ 1/2 支 黍 砂糖 ⋯ 150 g __UNDEF__ 氣泡水 ⋯ 適量 __UNDEF__ 【 做法 】 __UNDEF__ 製作 糖漿 。 在 鍋 中 放入 檸檬汁 以外 的 材料 與 300 ㎖ 的 水 加熱 。 沸騰 後 轉 小火 ， 撈去 雜質 ， 煮 15 分鐘 左右 。 用 篩子 過濾 ， 分離出 薑 與 糖漿 ， 糖漿 趁熱 加 檸檬汁 。 冷卻 後 移到 保鮮罐 裡 ， 放入 冰箱 冷藏 保存 。 依 個人 偏好 的 比例 ， 將 氣泡水 加入 糖漿 中 稀釋 飲用 。 ◎ 糖漿 可 在 冰箱 冷藏 保存 3 週 。 冬天 的 印度 奶茶 __UNDEF__ __UNDEF__ 先 用 紅茶包 簡單 做出 印度 奶茶 基底 ， __UNDEF__ 等到 要 喝 的 時候 再 用 茶包 煮出 濃厚 的 香醇 風味 。 薑 的 香氣 慢慢 在 口 中 擴散開來 ， 每 嘗 一 口 ， 身體 就 愈來愈 暖和 。 【 材料 】 方便 製作 的 分量 A 紅茶包 （ 阿薩姆 等 ） ⋯ 2 包 __UNDEF__ 　 薑 （ 切片 ） ⋯ 3 片 　 肉桂棒 __UNDEF__ ⋯ 1/2 __UNDEF__ 支 　 豆蔻 （ 壓碎 ） ⋯ 2 顆 　 水 ⋯ 250 ㎖ __UNDEF__ 牛奶 ⋯ 150㎖ __UNDEF__ 紅茶包 （ 阿薩姆 等 ） ⋯ 1 包 __UNDEF__ 【 做法 】 __UNDEF__ 製作 印度 奶茶 基底 。 把 A 放入 鍋 中 加熱 ， 沸騰 後 轉 小火 ， 煮 5 分鐘 左右 。 冷卻 後 倒入 瓶子 等 容器 裡 ， 放進 冰箱 冷藏 保存 。 在 鍋 中 倒入 50㎖ 的 印度 奶茶 基底 、 牛奶 與 茶包 ， 用 中小火 加熱 。 沸騰 後 關火 ， 取出 茶包 ， 倒入 容器 中 。 ◎ 印度 奶茶 基底 可 冷藏 保存 5 __UNDEF__ 天 。 杏仁 牛奶 __UNDEF__ __UNDEF__ 只要 混合 杏仁 豆腐 的 基底 與 牛奶 即可 。 牛奶 的 風味 搭配 杏仁 的 香氣 ， __UNDEF__ 彷彿 在 品嘗 一 道 甜點 。 添加 富含 礦物質 的 杏乾 __UNDEF__ 與 富含 維生素 的 藥膳 食材 枸杞 之後 ， __UNDEF__ 華麗感 與 健康度 也 瞬間 提升 。 【 材料 】 1 杯份 __UNDEF__ 杏仁霜 ⋯ 略 少於 2 大 匙 黍 砂糖 ⋯ 1 小 匙 __UNDEF__ 牛奶 ⋯ 200 ㎖ __UNDEF__ 杏乾 ⋯ 1 片 __UNDEF__ 枸杞 ⋯ 1 ～2 粒 __UNDEF__ 【 做法 】 __UNDEF__ 在 玻璃杯 中 倒入 杏仁霜 與 砂糖 ， 再 加入 冰 牛奶 均勻 攪拌 。 在 杏乾 上 劃出 切口 ， 插 在 玻璃杯 緣 ， 並 放上 枸杞 。 使用 製作 杏仁 豆腐 時 必備 的 杏仁霜 。 杏仁霜 是 將 杏桃 的 種子 磨成 粉狀 ， 獨特 的 香甜 氣味 是 其 特徵 。 調製 飲料 的 過程 __UNDEF__ 讓 獨處 的 時間 更 幸福 __UNDEF__ __UNDEF__ 沒有 什麼 比 飲料 更 適合 用來 轉換