日治 、 戰後 的 歷史 變遷 ， 從 一 個 貧瘠 的 鹽埔 變成 豐饒 的 新天地 ， 雖 是 高雄 最 小 的 城區 ， 卻 有 最 新 的 百貨公司 與 商場 ， 最多 的 戲院 與 酒吧 ， 最 古早 的 小吃 ， 營業 稅收 曾 占 了 高雄 稅收 一半 以上 。 但 故事 得 從 一八九九年 說起 。 當時 台灣 總督府 民政 長官 後藤新平 巡視 南 台灣 ， 由於 安平港 淤積 ， 而 南部 的 蔗糖 與 稻米 要 開始 輸 往 日本 ， 他 決定 在 當時 叫 打狗 的 高雄 築港 開發 ， 成為 經略 南洋 、 高躍 雄 飛 的 跳板 。 一九○八年 ， 西部 鐵路 縱貫線 從 基隆 通車 到 高雄 ， 啟動 了 第一 期 築 港 工程 ， 一九一二年 進行 第二 期 築 港 工程 時 ， 開始 填 海 造 陸 ， 將 濬深 高雄港 的 廢土 填平 鹽埕 ， 成為 海埔 新生地 ， 擁有 新 碼頭 、 倉庫 ， 以及 稱為 鹽埕埔 的 新 市街 土地 ， 同時 也 拓寬 臨近 鹽埕埔 的 高雄川 （ 今日 的 愛河 ） 。 一九二四年 ， 高雄 從 打狗 改名成 高雄市 ， 行政 中心 從 哈瑪星 遷移到 鹽埕 ， 帶動 市民 遷居 到 這 個 新 開發 的 區域 ， 逐漸 讓 鹽埕 成為 高雄市 的 政商 中心 。 這 個 新天地 ， 吸引 許多 南部 各 地 的 人 來 此 打拚 築 夢 ， 他們 像 候鳥 一樣 從 各 地 飛來 此 地 棲息 築巢 。 築 港 工程 的 大量 人力 需求 ， 吸引 澎湖 與 台南 各 地 的 移民 。 原本 在 台南 安平 的 碼頭 工人 ， 因為 安平港 淤積 ， 紛紛 來 此 擔任 碼頭 工人 ， 安平港 周圍 的 工匠 、 船工 、 漁業 也 因為 工作 變 少 ， 被迫 轉移到 高雄 討生活 。 另外 最 重要 的 移民 是 澎湖人 ， 日本 政府 有 系統 的 鼓勵 澎湖 移民到 高雄 工作 ， 稱為 「 島 外 出 稼 」 （ 出稼 ， 季節性 從 農村 移到 城市 短期 工作 的 名詞 ） ， 因為 澎湖 人口 增加 ， 但 耕地 少 ， 東北 季風 無法 出海 ， 使得 人民 冬天 移到 高雄 就業 ， 夏天 返回 澎湖 ， 當時 估計 出稼 人數 就 占 澎湖 人口 將近 一半 ， 日本 政府 也 調整 海 上 航線 交通船 ， 增加 澎湖 到 高雄 的 船班 ， 間接 減少 澎湖 往 台南 的 船班 ， 甚至 連 澎湖 的 馬公港 也 隸屬於 高雄 港務局 ， 推力 跟 拉力 ， 漸漸 讓 不少 澎湖人 落腳 在 鹽埕 及 周邊 聚落 ， 成為 高雄人 。 戰後 ， 高雄港 經過 美軍 轟炸 ， 一度 殘破 不堪 ， 國民 政府 重新 復原 之後 ， 吸引 更多 移民 來 此 就業 ， 像 嘉義 的 移民 來到 鹽埕 與 苓雅區 ， 布袋人 以 碼頭 工人 為主 ， 東石人 從事 五金業 ， 新 移民 通常 是 無 恆產 的 苦力 ， 藉由 同鄉 協助 進入 鹽埕 工作 ， 累積 資源 或 機會 ， 再 轉業 或 遷移 他處 。 一九五○年代 ， 韓戰 、 越戰 發生 ， 美國 在 亞洲 陸續 增 兵 ， 也 指定 台灣 為 駐 越 美軍 度假 地區 之 一 ， 第七 艦隊 休假 時 ， 便 由 高雄港 三號 碼頭 上岸 ， 七賢三路 因此 成為 一 條 酒吧街 ， 專門 接待 飲酒 作樂 的 美國 大兵 。 酒吧街 早期 的 酒吧 老闆 多半 是 山東 青島人 ， 因為 青島 曾 是 德國 殖民地 ， 美軍 艦隊 又 曾 駐紮 青島 ， 帶入 酒吧 文化 ， 不少 青島人 在 家鄉 時 就 接觸 過 酒吧 ， 當 撤退 來到 台灣 後 ， 很 自然 就 經營 起 酒吧 生意 。 酒吧街 也 吸引 許多 人 來 此 聚集 討生活 ， 經營 舶來品 生意 與 各 種 娛樂 文化 ， 讓 七賢三路 充滿 異國 風情 。 從 一無所有 到 無所不包 ， 鹽埕 這 個 新興 區域 ， 融合 南部 各 地 移民 ， 交融 滋養 彼此 的 生活 習慣 與 飲食 口味 ， 創造 獨有 的 生活 風格 。 像 虱目魚 這 個 源自 台南 的 食材 ， 在 鹽埕 落地生根 後 ， 一 開始 多半 供應給 勞動 階級 ， 得 便宜 量 多 又 好吃 ， 還 得 多樣化 才 能 滿足 需求 ， 其他 小吃 也 是 如此 ， 才 能 在 鹽埕 生存 下去 。 像 一 家 開業 四十 年 以上 的 冬粉王 ， 專門 賣 豬 內臟 料理 ， 配上 冬粉 ， 味道 不 鹹 重 ， 內臟 又 便宜 ， 在地 長輩 提到 ， 昔日 的 碼頭 工人 都 喜歡 吃 由 這 位 老闆 推 著 攤車 、 在 碼頭 邊 販賣 的 冬粉湯 ， 老闆 很 時髦 ， 穿 花襯衫 、 白 長褲 ， 喜歡 跳舞 ， 還 曾 騎車 環島 。 我 也 專程 來 吃 一 碗 綜合 冬粉 。 店面 乾淨 ， 空間 寬敞 舒服 ， 經常 門庭若市 ， 擠滿 觀光客 ， 滿滿 一 大 碗 ， 有 豬心 、 豬肝 、 豬腸 ， 一百 元 的 價格 ， 不 算 便宜 ， 但 豬大骨 熬 的 湯頭 有 一定 水準 ， 也許 是 平日 早上 ， 人 並 不 算 多 ， 總 覺得 少 了 一點 當年 攤車 的 熱鬧 氣氛 。 富野路 上 的 城隍廟 旁 ， 開業 五十 年 的 阿英 排骨飯 也 是 在地人 愛 吃 的 小店 ， 來自 高雄 茄萣 的 阿英 ， 七 歲 就 在 鹽埕 幫 人 揹 小孩 ， 十三 歲 開始 賣 冬瓜茶 ， 後來 在 路 邊 賣 土魠魚 羹 ， 阿英 的 先生 則 在 旁邊 賣 刈包 ， 魚丸湯 與 地瓜 ， 最後 才 轉賣 排骨飯 。 阿英 排骨飯 菜色 很 簡單 ， 一 塊 炸 排骨 ， 配 一點 酸菜 ， 飯量 大 ， 單純 有 飽足感 。 瀨南街 的 阿進 切仔麵 ， 也 有 六十 年 的 歷史 ， 老闆 阿進 是 台南人 ， 除了 切仔麵 與 肉燥飯 ， 豬 內臟 也 是 必 點 的 小菜 ， 豬肺 豬腸 豬心 ， 甚至 還 有 豬 牙齦 。 早上 九點 開業 ， 客人 就 開始 川流不息 ， 店 門口 料理檯 擺 了 一 大 盤 豬 內臟 、 豬皮 與 小卷 ， 一 旁 的 白髮 阿婆 一直 在 添 飯 ， 動作 慢條斯理 ， 但 很 有 精神 。 點 了 豬舌 冬粉 、 肉燥飯 與 骨仔肉湯 ， 味道 很 傳統 ， 分量 也 扎實 ， 心想 ， 這 才 是 古早味 ， 可以 滿足 勞動 人口 一 天 的 精神 與 養分 。 鹽埕街 裡頭 的 一 條 巷弄 ， 被 在地人 稱為 細姨街 ， 因為 許多 富商 會 在 附近 買 房子 包養 情人 ， 我 不 是 來 找 年華 歲月 已 逝 的 細姨 ， 而是 來 一 家 很 古老 的 咖啡館 —— 小堤 ， 這 家 開業 近 三十五 年 的 咖啡館 ， 應該 是 鹽埕 現役 最 老 的 咖啡館 吧 。 深 咖啡色 的 木造 空間 ， 除了 咖啡 香 ， 就是 一 種 古老 的 氣味 ， 幾 個 銀髮 長輩 正 悠閒 的 看 報紙 、 喝 咖啡 ， 留 著 俐落 短髮 、 個性 直率 的 老闆 二 姐 ， 都 會 習慣 問 客人 要 喝 「 熱 的 冷 的 ？ 厚 的 薄 的 ？ 」 雖然 吧台 旁 貼 著 每 月 二 、 四 週日 公休 ， 但 她 從未 公休 過 。 因為 這裡 幾乎 沒有 外地客 ， 都 是 熟 客人 ， 而且 是 七十 歲 以上 的 老 客人 ， 他們 習慣 來 此 喝 咖啡 、 看 報紙 、 聊天 發呆 ， 過 著 悠閒 生活 ， 如果 公休 了 ， 二姐 擔心 他們 沒 地方 去 ， 如果 客人 沒 來 ， 她 更 擔心 是否 生病 了 ， 因此 就 一直 開店 營業 下去 。 我 點 了 咖啡 ， 二姐 問 吃 過 早餐 了 嗎 ？ 原來 如果 上午 來 喝 咖啡 ， 會 附贈 一 客 早餐 ， 雖然 只是 吐司 塗 奶油 或 果醬 ， 再 加 一 顆 煎 得 很 嫩 、 淋上 醬油 的 荷包蛋 與 火腿 ， 但 能 慢慢 吃 慢慢 喝 慢慢 聊 ， 感受 老時光 的 氣氛 ， 還 真 不錯 。 二姐 是 澎湖人 ， 阿公 從 澎湖 來 此 工作 ， 父親 是 建築師 ， 原本 開 了 一 間 書店 ， 後來 收起來 ， 改裝成 小堤 咖啡 ， 一直 營業 到 現在 。 二姐 聊到 客人 ， 如數家珍 ： 有 一 個 是 從 旗津 搭 渡輪 來 此 的 退休 銀行家 ， 以前 在 鹽埕 工作 ， 退休 後 每 天 都 來 這裡 喝 咖啡 ； 另 個 阿伯 常常 從 鳳山 騎 摩托車 來 此 ； 在 吧台 前 看 報紙 的 婆婆 ， 住在 愛河 畔 的 前金區 ， 三兩 天 就 來 這裡 。 小堤 代表 鹽埕 早期 的 異國 風情 ， 瀨南街 阿貴 虱目魚 對面 有 個 小 巷 ， 裡面 有 家 姐妹 早餐店 ， 雖然 賣 西式 早餐 ， 但 其中 法式 肉鬆 吐司 與 玉米 火腿 蛋 做 的 烘蛋堡 ， 就 是 洋式 與 台式 結合 的 餐點 。 點 了 餐 ， 老闆娘 開始 打 蛋 ， 將 玉米 、 火腿丁 與 蛋汁 煎成 圓塊狀 ， 另外 將 吐司 吸滿 蛋液 ， 也 放 在 鐵盤 煎 上 ， 起鍋 後 撒上 肉鬆 。 吐司 與 漢堡 吃起來 很 台味 ， 料理 卻 頗 費時 費工 ， 如果 回到 二 、 三十 年 前 ， 這些 食物 可 都 是 新奇 口味 。 冬粉王 的 綜合 米粉 ， 擺滿 各 式 豬 內臟 。 阿進 切仔麵 ， 有 六十 年 歷史 的 古早味 。 藏 在 巷弄 的 小堤 咖啡 。 拱廊 城市 ， 時間 甬道 __UNDEF__ 鹽埕 也 是