也 有 差別 。 東北角 一帶 ， 像 阿賜 這 種 小 船 ， 可以 在 岸 邊 作業 的 ， 由於 岸 邊 魚群 的 食物 來源 豐富 ， 捕撈 的 魚貨 在 美味 上 優於 外海 所 捕 ， 小卷 也 不例外 。 而 所有 東北角 海域 最 美味 、 最 高價 的 小卷 ─ 脆卷 ， 也 只有 在 這 種 像 阿賜 作業 的 海域 才 捕捉 得 到 。 石頭腳 海域 是 阿賜 最 常 作業 的 地方 __UNDEF__ 三 、 四月 魩仔魚 、 鱙仔魚 登場 __UNDEF__ 三月 開始 會 有 一 波 「 海頭 」 魩仔魚 ， 阿賜 除了 捕 小卷 之外 ， 也 捕 魩仔魚 ， 有時 也 會 捕到 四破魚 、 臭肉 等 雜 魚 。 魩仔魚 也 是 趨光性 魚類 ， 但 作息 很 規律 。 阿賜 每 晚 七點 開 集 魚燈 ， 七點半 至 八點 間 魩仔魚 會 入 網 ， 然後 起 網 ， 有的 快速 用 海水 煮 起來 ， 賣 熟 魩仔魚 ； 有些 則 以 海水 加上 碎 冰 冰鎮 起來 ， 提供給 喜歡 生 魩仔魚 的 買家 購買 。 這 個 時段 出現 的 魩仔魚 ， 一般 稱 「 晚 流魚仔 」 ， 經常 剛 覓食完 尚未 消化 ， 因此 煮熟 後 魚肚 會 破裂 ， 影響 口感 與 賣相 。 凌晨 二點 至 四點 則 可以 捕到 另 一 批 「 早流 」 魩仔魚 。 四月半 至 五月 之間 ， 魩仔魚 沒 了 ， 緊接著 上場 的 是 作業 方式 一樣 的 鱙仔魚 ， 小卷 則 可以 一直 捕到 八月 中秋 左右 。 這 段 期間 ， 依漁汛 有時 也 釣 白帶魚 。 鯖魚 、 竹筴魚 常年 都 有 ， 但 不 夠 肥美 ， 魚價 不 高 ， 捕 不 到 其他 魚 時 也 兼 著 釣 ， 加減 有所 收入 。 八月 還 會 有 一 波 「 海尾 」 魩仔魚 ， 可以 讓 阿賜 一直 忙碌 到 九月 。 以前 ， 九月 、 十月 有 很多 剝皮魚 ， 近 幾 年 來 魚群 不 曉得 跑到 哪裡 去 了 ， 索性 度 小月 ， 等待 十一月 鯖魚 、 竹筴魚 當 季 時 再 大展 身手 。 現年 六十五 歲 的 阿賜 ， 因 常年 在 海 上 作業 ， 練就 一 身 結實 的 體格 ， 力氣 不 輸 年輕人 。 老實 、 樸質 的 外表 與 每 天 都 打扮 得 光鮮 亮麗 的 金蘭 ， 真是 絕配 。 金蘭 一生 最 大 的 樂趣 就 是 買 衣服 ， 讓 自己 穿 得 美美 的 ， 也 將 五 個 小孩 教養 得 很 乖巧 。 「 人 吃 嘴 水 （ 美 ） 、 魚 吃 流水 」 金蘭 很 會 誇讚 阿賜 ， 並且 風雨無阻 的 讓 阿賜 每 次 回航 時 ， 一定 會 看到 自己 美美 的 倩影 ， 難怪 阿賜 總是 認真 打拚 ， 每 航次 常常 是 漁獲 冠軍 。 海鮮 履歷 __UNDEF__ 海鮮 履歷 __UNDEF__ 鯖魚 __UNDEF__ __UNDEF__ 花腹 鯖魚 __UNDEF__ 鯖魚 在 台灣 一般 俗稱為 花飛 、 花連 或 青輝 ， 內行人 還 會 分出 腹部 銀白 沒有 紋路 的 白 腹 鯖魚 ， 稱 之為 「 白肚仔 」 ； 也 由於 魚身 較 扁 ， 宜蘭 一帶 稱 之為 「 扁仔 」 。 全身 皆 布滿 紋路 的 花腹 鯖魚 ， 稱為 「 黑目蕊仔 」 。 白腹 鯖魚 的 捕獲量 比 花腹 鯖魚 少 ， 油質 比 花腹 鯖魚 多 ， 口感 較 細緻 ， 價格 一直 高於 花腹 鯖魚 。 鯖魚 屬於 沿 近海 中 表層 洄游 魚類 ， 好 群游 ， 具 趨光性 ， 有 垂直 移動 現象 。 主要 以 浮游性 甲殼類 及 小型 魚類 為 主食 。 台灣 的 大型 圍網 船隊 ， 幾乎 都 集合 在 南方澳 ， 八斗子 漁港 也 逐年 增加 三腳 虎扒網 作業 船組 （ 以 動力船 組成 的 大型 焚寄網 ） ， 鯖魚 是 主要 的 漁獲 對象 ， 再 加上 定置網 、 流刺網 ， 以及 像 阿賜 這 種 船釣 作業 ， 數量 龐大 的 鯖魚 是 今日 台灣 漁業 的 重要 漁獲 。 鯖魚 的 血肉 占 全 身 肌肉 比率 高 ， 胺基酸 含量 也 高 ， 有 豐富 的 omega-3 ， 根據 農委會 分析 的 漁 產品 EPA 與 DHA 含量 資料 ， 兩 者 含量 最 高 的 是 鯖魚 ， 其次 是 鮭魚 。 在 很多 談 健康 飲食 的 書籍 裡 ， 鯖魚 一直 是 好 魚 的 選項 之 一 。 可惜 與 牠 的 營養 價值 相比 ， 在 台灣 沿岸 皆 有 產出 、 產量 多 到 可以 外銷 全 世界 的 鯖魚 ， 地位 卻 一直 偏低 。 早期 交通 不便 、 冷凍 設備 不足 ， 營養 成分 高 的 鯖魚 很 容易 腐壞 ， 老一輩 的 人 對 鯖魚 都 存有 一 種 「 很 毒 」 的 印象 ， 有 些 人 吃 了 皮膚 會 癢 。 因此 傳統 的 鯖魚 產業 都 是 以 製成 鹹魚 、 魚 罐頭 為主 ， 有的 提供給 大型 魚類 的 延繩釣 漁業 當 魚餌 ， 鮮度 不足 的 就 賣給 飼料 工廠 做 飼料 。 近 幾 年 來 由於 餐廳 流行 烤 薄鹽 鯖魚 ， 台灣 不少 鯖魚 加工廠 也 投入 加工 。 不過 ， 一 開始 坊間 主打 「 日本 鯖魚 」 、 「 挪威 鯖魚 」 ， 讓 很多 追求 時尚 的 都會人 誤以為 鯖魚 都 是 外來 魚 ， 直到 南方澳 推出 鯖魚節 ， 才 讓 很多 人 了解 台灣 也 是 世界 鯖魚 主要 的 供應國 之 一 。 海膽 ： 將 海膽 洗凈 後 ， 用 剪刀 撬開 帶 輻射狀 芒刺 的 硬 殼 ， 用 羹匙 挖出 殼 內 狀 似 橘子 瓣 黃色 的 海膽 卵 ， 去掉 內臟 ， 即可 直接 沾 芥末 醬油 生食 。 講究 一點 的 ， 可以 將 海膽卵 放入 冰水 加上 檸檬 、 鹽 浸 上 十 分鐘 ， 吸乾 水 再 生食 ， 入 口 即 化 、 鮮美 無比 。 除了 生食 ， 漁村 一般 會 將 海膽卵 拌入 生 雞蛋 再 加入 蔥花 下鍋 煎 或 炒 ， 簡單 又 美味 。 以前 馬糞 海膽 容易 撿拾 ， 漁村 小孩 喜歡 先 以 石頭 將 外表 的 刺 先 磨去 ， 只 剩 光滑 硬 殼 ， 再 從 口部 將 內臟 去除 ， 填入 一半 的 生 米 、 一半 的 水 下去 蒸 或 烤 ， 所 煮出來 的 海膽飯 鮮甜 可口 ， 滋味 令 人 難以 忘懷 。 刺規 ： 三 杯 刺規肉 在 餐廳 很 受 歡迎 ， 做法 是 將 刺規 的 肉 與 皮 分開 後 ， 以 麻油 將 蒜頭 爆香 ， 再 加入 些許 辣椒 、 蔥段 ， 經 小火 悶 煮 過 ， 裝盤 前 灑上 九層塔 ， 便 可 上桌 。 至於 魚皮 部分 ， 先 汆燙 再 冷藏 ， 食用 前 將 魚皮 上 的 刺 一一 拔除 ， 切成 長條狀 ， 以 五味醬 拌 之 ， 即 成為 美味 的 涼拌 刺規 魚皮 。 不然 ， 也 可以 將 魚皮 與 豆腐 煮成 味噌魚皮湯 。 白底仔 ： 將 活 的 白底仔 洗淨 後 ， 直接 放進 摻有 蒜頭 、 辣椒 、 檸檬皮 與 甘草片 的 醬油 中 醃漬 。 最好 放進 冰箱 冷藏 二十四 小時 以上 ， 充分 入 味 後 ， 即可 食用 。 也 可以 將 白底仔 洗淨 後 ， 與 蔥花 在 熱 油 中 爆炒 至 殼 變 橘紅 ， 隨後 放入 高湯 並 加入 米粒 一同 熬煮 ， 便 成 一 道 風味 誘人 的 蟹粥 。 《 杜劍秋 ： 海 上 公務員 》 __UNDEF__ __UNDEF__ 每 年 過完 農曆 正月 十五 的 元宵節 ， __UNDEF__ 杜劍秋 以 一支釣 、 十 門 魚鉤 、 南極 蝦 為 餌 開始 出海 作業 ， __UNDEF__ 基隆嶼 附近 珊瑚礁 魚類 是 他 的 目標 ， 特別 是 數量 較多 的 黃雞魚 。 中秋節 過後 ， 東北 季風 起 ， 轉而 以 木蝦 當 假餌 ， __UNDEF__ 一 支釣 、 一 門鉤 ， 釣 花枝 、 軟絲仔 ， __UNDEF__ 有時 也 會 釣到 章魚 、 透抽 ， 直到 農曆年 前 ， 週而復始 。 二○○二年 之 時 ， 已 過 了 不惑 之 年 的 杜劍秋 ， 才 真正 成為 專職 的 「 一支釣 」 討海人 。 劍秋 的 祖先 從 中國 泉州 跟著 沿岸 海流 來到 了 基隆 外海 一帶 ， 看上 了 北方 三 島 與 基隆嶼 的 黃金 漁場 ， 一七七○年 杜家 五 兄弟 從 泉州 移民到 八斗子 ， 是 最早 來 八斗子 開發 的 漢人 。 世居 八斗子 ， 整 個 家族 都 靠 海 為生 ， 劍秋 四 、 五 歲 之 時 就 喜歡 跟隨 大 他 十來 歲 的 二哥 到 海邊 釣魚 、 捉 魚 ， 是 個 標準 的 海洋 之 子 。 熱愛 海洋 卻 生 不 逢時 __UNDEF__ 一九七五年 就讀 國中 時 ， 八斗子 海岸 成為 垃圾 掩埋場 ， 並且 開始 築港 ， 漁場 嚴重 被 破壞 。 雪上加霜 的 是 一九七七年 布拉哥 油輪 擱淺 ， 漏 油 污染 整 個 八斗子 海岸線 ， 海洋 開始 無法 提供 生計 ， 中年人 休漁 在 家 ， 年輕人 開始 外出 謀求 生活 。 熱愛 海洋 卻 生 不 逢時 的 劍秋 ， 國中 畢業 後 到 台北 就讀 稻江 商職 綜合 商科 夜校 ， 開始 在 台北 半工半讀 融入 大都會 的 生活 步調 。 退伍 後 ， 大哥 跑 遠洋 漁船 長期 不 在 家 ， 二哥 已 往生 ， 與 父親 相差 四十一 歲 的 劍秋 ， 站 在 繁華 都會 與 簡樸 漁村 生活 的 十字路口 徘徊 ， 年邁 父母 孤單 的 身影 讓 他 選擇 回到 家鄉 八斗子 漁村 安置 身心 。 在 基隆 的 飲料 公司 當 了 兩 年 的 送貨員 ， 留在 家鄉 生活 也 看到 家鄉 的 商機 ， 辭去 工作 ， 買 了