魚 的 用心 ， 會 強調 漁船 直 送 或是 現 撈 現 流 字眼 ， 或許 會 談 一下 魚種 的 稀有度 ， 偶爾 談談 海洋 保育 等 理念 。 可是 我們 的 眼光 ， 似乎 很少 放 在 漁人 身 上 。 討 海 者 的 控 船 技術 、 捕 魚 技法 的 創新 、 搏鬥 海流 的 經歷 、 追蹤 魚群 的 方式 … … 諸如 這些 技法 ， 少有 人 強調 ， 就算 有 人 被 餐桌 上 的 魚 鮮 感動 ， 想要 給 點 掌聲 ， 但 卻 不 知道 要 給 誰 ？ 討海人 就 像是 默默 付出 的 無名氏 ， 我們 知道 他們 存在 ， 但 我們 不 知道 他們 是 誰 ？ 這樣 不 對 ， 有 技巧 的 職業 ， 本 應當 受到 尊重 。 感謝 薛姊 的 這 本 書 ， 讓 討海人 有 了 名字 ， 讓 我們 知道 掌聲 應該 朝向 何方 。 【 推薦 序 四 ： 從容 流露出 對 海洋 環境 的 真實 認識 ／ 楊儒門 】 __UNDEF__ 推薦 序 四 __UNDEF__ 從容 流露出 對 海洋 環境 的 真實 認識 __UNDEF__ 248 農學 市集 創辦人 __UNDEF__ 楊儒門 __UNDEF__ 在 寫 本 書 推薦 序 時 ， 一直 有 個 感想 ， 覺得 作為 一 個 寫作 者 是否 能 感同身受 ， 以及 與 受 訪 者 之間 是否 有 共同 的 語言 是 很 重要 的 ， 這樣子 寫出來 的 人 、 事 、 物 ， 讓 看 的 人 容易 進入 那 一 個 意境 中 ， 而 作者 想要 表達 對 土地 、 海洋 與 人 的 關懷 也 更 容易 被 讀者 了解 。 常 跟 許多 朋友 說 ， 要 講述 一 件 事 ， 不 應 是 表面 而已 ， 其實 可以 透過 書寫 更加 的 打動 人 ， 但 這 是 需要 時間 的 。 靜下心 來 ， 仔細 聆聽 、 觀察 ， 用 受 訪 者 的 立場 、 用 自己 的 觀點 、 用 讀者 的 心態 慢慢 去 品味 所 寫 述 的 事情 是 很 重要 的 。 有 很多 人 問 我 ， 為什麼 不 幫 農學 市集 、 農業 寫 一 本 書 ， 習慣 的 回答 是 「 沒有 時間 」 ， 其實 最 主要 的 因素 是 「 了解 不 夠 深入 」 ， 不 希望 因為 自己 淺顯 的 看法 ， 讓 讀者 看 了 之後 ， 對 農業 停留 在 表面 的 認識 、 無法 深入 人心 。 然而 在 看 過 見 薛姊 的 文章 之後 ， 發現 自己 對於 所 關心 的 土地 與 環境 ， 所 知 還是 太 淺 了 ， 不能 像 薛姊 般 隨意 的 揮灑 ， 從容 的 流露出 自己 對於 海洋 與 環境 的 真實 認識 。 海洋 提供 食物 給 我們 ， 供給 討海人 的 生活 ， 捉到 的 海產 可以 做成 料理 ， 薛姊 是 如數家珍 ， 很 容易 從 她 的 文字 裡 ， 可以 了解到 討海人 的 料理 和 消費者 買回去 的 漁獲 ， 像是 書 裡 所 寫到 的 白底仔 、 笠螺 、 厚殼仔 … … 這 就 是 我 所 汗顏 的 地方 。 雖然 我 一直 在 農業 裡 努力 ， 但是 對於 吃 這 方面 還是 需要 更加 充實 ， 不能 只 告訴 大家 要 吃 新鮮 、 在地 、 當 季 的 作物 ， 但是 當 消費者 詢問 要 怎麼 煮 的 時候 ， 卻 是 無言 的 ！ 這 不 是 一 種 溝通 的 好 方式 。 在 看 了 薛姊 的 書 後 ， 才 發現 ， 這 需要 時間 努力 和 學習 。 【 自序 ／ 薛麗妮 】 __UNDEF__ 自序 __UNDEF__ 讓 討海人 也 有 名字 __UNDEF__ 薛麗妮 __UNDEF__ 讓 討海人 也 有 名字 __UNDEF__ 海鮮 是 我 打從 娘胎 就 開始 接觸 的 項目 ， 祖父 、 父親 都 是 討海人 ， 母親 長期 在 東北角 各 漁村 收購 漁獲 ， 對於 「 漁 」 的 食材 我 有 十足 的 把握 。 二○○三年 我 嘗試 將 冰品 與 海鮮 結合 ， 將 海鮮 入味 到 冰淇淋 、 香腸 ， 也 讓 海鮮 跟 牛軋糖 手 牽 手 ， 並且 著手 研發 海鮮 爆米花 ─ 這 種 顛覆 傳統 的 經營 創意 ， 引發 了 眾多 的 關注 與 驚豔 。 不過 二○○八年 發生 的 中國 毒 牛奶 事件 卻 嚴重 衝擊 我 的 事業 ， 因為 奶粉 是 我 產品 的 重要 成分 。 事件 一 曝光 ， 我 天天 焦慮 等 著 所 使用 的 奶粉 會不會 也 榜 上 有名 ， 那 段 時間 讓 我 重新 思考 一 家 企業 永續 經營 的 課題 。 我 所 經營 的 海鮮 創意 食品 大多 是 自行 研發 生產 製作 的 ， 但 我 並 沒有 能力 製造 奶粉 及 其他 添加品 ， 也 無法 分辨 其 安全性 。 在 長 痛 不如 短 痛 的 思維 下 ， 二○○八年 下 半 年 ， 我 將 事業 重心 轉向 東北角 鮮 漁獲 的 買賣 上 。 一 開始 母親 陪 著 我 一 大清早 在 八斗子 漁港 等 漁船 入港 ， 細心 的 教 我 一些 買 魚 的 「 眉角 」 ， 很多 東北角 漁獲 的 常識 是 母親 一點一滴 傳授給 我 的 。 每 天 跟 著 討海人 話家常 ， 才 驚覺 要 從事 台灣 野生 漁獲 買賣 ， 有 很多 議題 需要 關心 與 參與 。 憂心 竭海而漁 ， 我 除了 盡 棉薄之力 支持 李嘉亮 老師 與 黃天佑 教授 致力 於 永續 漁業 的 議題 外 ， 二○○九年 三月 我 更 傾 全 公司 之 力 ， 阻止 卸 煤 碼頭 在 潮境 公園 前方 海域 興建 ， 以 保護 海洋 環境 。 行業 需要 傳承 ， 像 種稻 、 種菜 的 農人 慢慢 被 看見 了 名字 ， 工作 被 尊重 ， 年輕人 愈來愈 多 回歸 家鄉 、 回歸 農地 ； 相對 地 如果 讓 討海人 也 有 名字 ， 讓 吃 魚 的 消費者 知道 是 誰 搏 風 戰 浪 去 捕回 這樣 的 一 條 魚 ， 用 感恩 的 心 來 享用 魚 ， 那麼 討 海 的 工作 能 受到 尊敬 ， 也許 能 讓 年輕人 願意 走向 海洋 。 東森 新聞 記者 呂國寶 先生 非常 支持 我 「 讓 討海人 也 有 名字 」 的 想法 ， 因此 介紹 我 跟 同樣 對 台灣 農業 非常 關心 的 楊儒門 先生 認識 。 這 想法 也 打動 了 初次 見面 的 儒門 ， 便 邀 我 到 他 所 創辦 的 二四八 農學 市集 設攤 ， 一起 實踐 這 個 理念 。 二○○八年 十一月 我 開始 每 星期五 、 六 到 台北市 忠孝東路 四段 的 農學 市集 擺 攤 賣 魚 ， 親自 向 消費者 講解 如何 選購 、 料理 漁獲 。 前後 不 到 半 年 ， 母親 確定 肝癌 末期 ， 我 隨即 結束 手 上 大部分 的 工作 陪伴 母親 ， 市集 則 商請 孫杏宜 小姐 幫忙 雇 攤 。 專心 陪 母親 養病 的 階段 ， 有 機會 回顧 在 市集 直接 面對 消費者 與 消費者 應對 的 種種 ， 讓 我 對 吃 野生 海魚 這 事 有 了 更 深入 的 體會 。 四周 環海 的 台灣 ， 如 不得 其門而入 ， 吃 在地 野生 海魚 不 是 件 容易 的 事 。 海洋 教育 的 缺乏 造成 台灣人 近海 不 識 海 ， 說 得 出 十 種 海魚 名字 的 人 少之又少 ， 更 不用說 如何 分辨 哪 條 是 養殖 魚 、 哪 條 是 野生 魚 ？ 也 弄 不 清楚 哪 條 是 進口 魚 、 哪 條 是 台灣 野生 魚 ？ 早期 交通 物流 不便 、 冷凍 設備 缺乏 ， 除了 「 海口 」 人 ， 一般人 很 難 吃 得 到 新鮮 海魚 ， 想到 海鮮 很多 人 只 會 跟 「 腥 」 做 聯想 。 十多 年 前 兩岸 「 海 上 貿易 」 便利 ， 大家 最 怕 的 是 買到 加 了 防腐劑 的 海鮮 ， 漁獲量 多 價廉 。 近 幾 年 來 ， 中國 內需 大增 ， 反而 大量 向 台灣 購買 漁獲 。 台灣 漁撈 從業 人員 逐漸 淍零 ， 新血 注入 不易 ， 中國 需求 逐年 加劇 ， 造成 台灣 魚價 不停 往 上 攀升 。 高 魚價 時代 早已 來臨 ， 更 有 可能 的 是 願意 付出 高 代價 卻 仍 吃 不 到 好 魚 。 認識 台灣 四周 海洋 的 資源 是 有 其 必要 的 ， 特別 是 魚 的 來源 。 養殖 魚 須 注意 養殖 環境 、 水質 、 飼料 等 問題 ； 野生 淡水魚 成長 的 水域 有無 污染 也 很 重要 ， 而 捕 自 沿岸 的 野生 海魚 怕 環境 污染 ， 來自 深海 的 又 怕 重金屬 累積 過多 … … 因此 ， 想要 吃到 好 的 野生 海魚 可 說 相對 困難 。 台灣 除了 西岸 海域 有 較多 來自 沿岸 重工業 以及 河流 的 污染 外 ， 捕 自 其他 海域 的 海鮮 ， 常 被 海鮮 餐廳 拿來 當做 活 廣告 以 招攬 消費者 ， 尤其 是 這些 年 ， 台灣 沿岸 漁港 更 是 興起 漁獲 直銷 中心 ， 每 到 假日 總 擠滿 愛 吃 海鮮 的 人潮 。 不過 要 注意 的 是 ， 真正 來自 「 產地 直銷 」 的 海鮮 少之又少 ， 如何 在 一 大 堆 海鮮 當中 ， 找到 產地 當 季 的 水產品 ， 是 當前 重要 的 課題 。 春 末 初夏 時 幼魚 的 數量 亦 明顯 減少 ， 相信 與 水質 變差 、 魚卵 出現 白化 導致 孵化率 降低 有關 。 早期 只要 拿 支 竹竿 到 正濱 漁港 漁市場 隨地 撿 幾 隻 蝦子 就 可以 釣上 好幾 條 赤翅仔 ， 晚上 餐桌 就 多 道 鮮魚湯 ，