。 還 有 一 件 不足掛齒 的 小 事 ， 「 用 牛奶盒 應該 可以 搞定 才 對 」 這 種 小 撇步 與 你 對 生活 的 熱愛 程度 有 直接 關係 。 為 動腦筋 解決 問題 的 自己 拍拍手 打氣 ！ 這樣 一點一滴 地 讓 事情 逐漸 順利 運轉 ， 也 可以 說 是 幸福 生活 的 小 祕訣 。 ● 沒有 筷子 就 只 能 做 飯糰 __UNDEF__ 我 很 擅長 用 手 吃飯 ， 這 是 在 孟加拉 學到 的 技巧 。 用 指尖 混合 咖哩 和 米飯 然後 用 拇指 把 它 推出來 送到 嘴 裡 ， 我 的 指尖 感覺 似乎 仍然 保留 當時 的 美味 。 這 並 不 是 說 我 在 東京 的 日常 生活 不能 用 手 吃飯 ， 做 不 到 並 不 代表 它 不 可行 ， 而是 當 你 在 日本 這 種 社會 想要 這麼 做 時 會 碰到 一些 阻力 。 即使 用 鍋子 煮 了 飯 但 沒有 飯勺 和 筷子 也 沒轍 ， 這 個 時候 做成 飯糰 最 方便 ， 用 手 去 抓飯 也 沒 人 會 說 什麼 （ 手 要 洗 乾淨 ） 。 筷子 到手 這 件 事 代表 你 可以 自由自在 地 吃飯 而 不用 事先 把 它 做成 飯糰 ， 而且 還可以 在 食物 熱騰騰 的 時候 去 碰觸 它們 。 有時候 筷子 就 像 附著 在 手指 上 可以 做 精細 動作 的 工具 。 它 既是 文化 的 表徵 也 是 必要 的 裝備 。 筷子 真的 很 好用 ， 我 對 它 心 存 感激 。 ● 烤箱 是 耶誕節 必備 之 物 __UNDEF__ 因為 覺得 不 需要 微波爐 所以 一直 沒 拿出來 ， 但是 到 第九十九 天 為了 使用 烤箱 而 取出 水波爐 ， 因為 那 天 正好 是 耶誕節 。 提到 耶誕 大餐 ， 很 驚訝 地 發現 它們 幾乎 都 是 需要 用到 烤箱 的 料理 。 在 一百 天 挑戰 期間 ， 除了 耶誕節 之外 正好 都 沒有 碰到 其他 節日 ， 但 之後 我 連續 五 個 月 為 家人 過生日 ， 每 個 月 都 要 烤 蛋糕 。 如果 這 一百 天 當中 碰到 這麼多 的 生日 慶祝 ， 那麼 做 蛋糕 的 轉盤 、 蛋糕 切片器 和 電動 攪拌器 應該 都 是 必需品 了 。 我 從 沒 想 過 把 蛋糕 轉盤 列為 人生 需要 的 一百 項 物品 之 一 ， 但 如果 連續 用 五 個 月 那 它 應該 是 理所當然 的 成員 。 因為 活 著 ， 因此 對 我 來說 不可或缺 的 東西 會 不斷 改變 ， 而且 改變 是 理所當然 。 ● 平盤 不能 盛 湯 __UNDEF__ 這 是 理所當然 的 事實 ， 不過 我 是 第一 次 真正 體會到 這 件 事 ， 過程 就 像 新生 嬰兒 發現 那些 理所當然 事情 一樣 。 我 第一 次 拿出 餐具 是 在 第十八 天 ， 那 時候 覺得 餐盤 可以 把 米飯 和 配菜 都 放 在一起 ， 所以 就 選 了 個 平盤 。 如 我 所 料 真的 是 方便 ， 只是 它 有 個 很 大 的 缺點 ， 就 是 沒辦法 裝 湯 。 我 很 愛 喝 熱湯 ， 但 真的 沒辦法 把 嘴巴 直接 貼 在 鍋緣 喝 湯 ， 那樣 做 讓 我 覺得 自己 的 嘴脣 快要 跟 鍋子 黏 在一起 。 如果 手 上 沒有 一定 深度 的 餐具 也 喝不了 湯 。 喝 湯 這麼 簡單 的 事 ， 卻 因為 一 個 湯碗 的 有無 而 變 得 很 複雜 ， 我 認為 這 就 是 道具 不可或缺 之 處 ， 所有 工具 都 有 它 根本性 存在 的 道理 。 如果 你 對 生活 有 憧憬 想要 做 點 什麼 ， 那 你 就 能 得到 理想 的 工具 。 取出 平盤 的 當下 ， 我 缺乏 的 就 是 那 種 對 生活 的 想像力 。 如果 選 的 第一 個 餐具 是 大碗公 就 好 了 。 我 認為 把 「 想要 過 什麼 樣 生活 」 和 「 想要 何 種 樣子 的 物品 」 連結 起來 ， 就 是 選擇 工具 最 簡單 的 公式 。 ● 小 湯匙 是 吃 布丁 和 冰淇淋 的 必備品 __UNDEF__ 小 湯匙 雖然 是 家家戶戶 必備 ， 但 它 是 一百 天 之內 沒 用到 也 不 在意 的 代表性 物品 。 啊 ， 我 的 小 湯匙 ， 就 在 以為 「 沒有 你 也 可以 熬 得 過去 」 的 時候 ， 「 沒 你 絕對 搞不定 」 的 時刻 就 來 了 ， 那 就是 吃 布丁 和 冰淇淋 ！ 我 想 仔細 品嘗 所以 不能 用 大 湯匙 ， 筷子 或 叉子 更 不行 ， 因為 我 想 挖圓 挖滿 。 一 匙 一 匙 慢慢 往 下 挖 這 件 事 的 美好 ， 就是 隱含 在 享受 吃 冰淇淋 快樂 的 時光 當中 。 我 懂 了 ！ 一 把 小 湯匙 似乎 排 不 進 一百 名 的 清單 裡面 ， 但 應該 很 難 在 一百 天 之內 都 不 去 碰 布丁 和 冰淇淋 吧 ！ 像 這樣 在 特殊 場合 使用 的 道具 應該 還 不少 才 對 。 必要 的 物品 排名 和 它 的 使用 頻率 不 成 正比 ， 它 跟 你 的 日常 活動 內容 有關 。 ● 沒有 調味料 的 時候 ， 培根 和 味噌 鯖魚 罐頭 可以 發揮 功能 __UNDEF__ 我 不 知道 這 個 發現 在 我 未來 的 生活 中 何時 會 派上用場 。 簡單 生活 剛 開始 時 ， 沒有 調味料 所以 食物 無法 調味 。 培根 在 這 種 情況 下 發揮 功能 ， 藉著 培根 的 鹹味 做出 一 道 又 一 道 的 小菜 。 地瓜 和 南瓜 水煮 一下 就 很 好吃 ， 竹輪 和 青椒 烤 過 之後 很 讚 ， 但 如果 想 做出 更 像樣 的 料理 那 就 要 用到 味噌 鯖魚 罐頭 。 不論 和式 或 洋風 料理 都 沒 問題 ， 使用起來 超 方便 。 我 覺得 為 食物 調味 這 件 事 讓 人 活 得 更 有 人味 。 雖然 不用 調味 就 好吃 的 東西 也 不少 ， 但 總 覺得 不 是 那麼 到 「 味 」 。 如果 透過 火 來 烹煮 讓 食物 比較 容易 入口 是 為 了 生存 ， 那麼 為 食物 調味 讓 它 變 好吃 就 是 為了 讓 生活 更 愉悅 。 我 認為 調味料 蘊藏 著 對於 生活 的 期望 和 憧憬 。 ● 只 用 鹽 和 油 的 烹調 方式 讓 我 收穫 滿滿 __UNDEF__ 我 算是 喜歡 下廚 的 ， 只是 對 做菜 並 不 是 很 懂 。 對於 料理 不 加 高湯 、 雞湯 或 白湯 調味 就 不會 有 味道 及 層次 這 件 事 深信不疑 ， 但 事實 上 根本 不 是 這樣 。 不管 是 蔬菜 或 肉類 本身 就 已經 很 夠味 ， 是 我 經常 把 味道 很 重 的 調味料 一股腦兒 加 在 這些 食材 上面 ， 才 會 覺得 它們 平淡無味 。 切工 ， 加入 食材 的 順序 、 火候 、 燉煮 的 時間 等等 ， 這些 都 會 對 食物 味道 和 口感 產生 很 大 影響 。 譬如說 把 紅蘿蔔 和 紅蘿蔔 皮 一起 煮出來 的 湯 ， 味道 香 得 像 一 束 花 ， 好吃 到 讓 我 覺得 像是 第一 次 吃到 紅蘿蔔 似的 。 或許 以 適當 的 烹調 方式 引出 食材 本身 美味 的 料理 ， 其實 只要 加 一點 鹽巴 就 夠 了 ， 並 不 需要 其他 的 東西 。 先 暫時 不要 使用 那些 常 用 的 調味料 ， 試試 看 只 用 鹽巴 和 油 來 做菜 。 你 會 自然而然 地 接觸到 食材 的 原汁 原味 ， 並 學會 如何 利用 烹調 把 它們 引出來 ， 這 才 是 料理 的 真髓 。 ● 鐵鍋 比 調味料 更 能 決定 食物 口味 的 好壞 __UNDEF__ 食物 的 口味 因 烹調 方法 而 改變 ， 而 口味 也 會 因為 使用 的 道具 而 不同 。 當 我 試 著 使用 少量 調味料 去 學習 烹飪 的 基礎 知識 時 ， 就 決定 要 使用 比較 可靠 的 鍋具 。 一切 從 零 開始 ， 我 想 去 感受 使用 鍋子 或是 平底鍋 時 不同 的 使用 手感 。 無論 是 不鏽鋼 或是 鑄鐵 的 平底鍋 ， 當 你 隨意 地 使用 ， 都 會 給 人 一 種 「 易 沾黏 」 、 「 難以 清洗 」 的 印象 。 但是 如果 你 靜下心 來 好好 地 對待 它們 ， 其實 並 沒有 那麼 難搞 ， 而且 會 是 用來 做 食物 提鮮 的 最佳 工具 。 時下 的 料理 趨勢 重視 提鮮 更甚於 口味 ， 當 我 去 查詢 鮮味 到底 是 怎麼 回 事 時 ， 才 知道 透過 梅納 反應 （ 食物 中 的 胺基酸 和 糖 藉由 加熱 而 結合 ） 或是 用 無 水 烹飪 的 蒸 煮 方式 來 濃縮 鮮味 是 多麼 重要 。 可以 完成 這 種 功能 的 鍋子 或是 平底鍋 ， 它們 能夠 做到 的 食物 調味 功能 遠 比 加入 調味料 還要 多 。 ● 調味料 所 提供 的 刺激 就 跟 外食 和 旅行 一樣 __UNDEF__ 雖然 上面 講 了 這麼多 ， 但 我 還是 喜歡 玩 調味料 的 ， 只要 一 瓶 就 會 給 人 帶來 旅行 的 感覺 。 我 喜歡 動腦筋 複製 在 餐廳 或 旅遊 時 吃到 的 食物 ， 某 家 很 潮 的 店 用 了 許多 粗 粒 黑 胡椒 ； 川菜 還是 要 用 當地 出產 的 調味料 比較 道地 之類 的 事 ， 像 這樣 依靠 舌頭 的 記憶 把 某 一 天 嘗到 的 味道 再現出來 。 二○二○年