曾 結伴 一起 在 彰化 街頭 吃 小食 吧 ！ 而 我 ， 遠離 大 風 大 浪 時代 的 平凡小民 ， 三 年 來 斷斷續續 穿梭 於 彰化 街頭 ， 雖 不 乏 獨自 一 人 的 場景 ， 但 大多 時候 也 有 同好 作伴 ， 最 忠實 者 ， 當 數 我 的 姪子 與 姪女 。 記得 不久 前 姪子 還 是 國中生 ， 這會兒 卻 成 了 鎮日 埋首 書堆 ， 為了 應付 即將 到來 的 大學 學測 的 高三生 ； 而 姪女 也 從 一 個 稚氣 的 國小 學生 變身為 國中 美 少女 ！ 歲月 不 饒 人 ， 我們 吃 過 多少 的 彰化 小食 啊 ！ 如今 兄妹倆 可是 可以 對 之 如數家珍 ， 我 的 《 彰化 小食記 》 也 是 他們 的 青春 成長 紀錄 。 當然 隨之 召喚 而 來 的 ， 還 有 我 各 個 人生 階段 的 同學 與 朋友 ， 因為 他們 的 相伴 ， 我 的 彰化 小食 才 會 越 吃 越 有 味道 。 而 三 年 多 來 要不是 有 姪子 、 姪女 的 外公 外婆 存在 ， 讓 我 在 彰化 有 一 歇腳 過夜 的 地方 ， 怎能 如此 安心 地 在 彰化 大街小巷 走 著 吃 著 ； 還 有 兄妹倆 的 叔公 叔婆 ， 甚至 阿姨 們 的 熱情 更 為 我 的 彰化 小食 增添 了 不少 風味 。 兒時 小吃 雖 已 成 過去 ， 但 它 卻 帶 我 通往 一 個 新 的 彰化 小食 時代 。 像是 自我 從 彰化 南門 市場 買來 了 肉皮 與 大麵 後 ， 媽媽 總 對著 要 再 前往 彰化 的 我 說 ， 要 買 肉皮 ， 買 大麵 回來 喔 ！ 原來 那 是 一些 會 勾動 老人家 年輕 記憶 ， 勾動 我們 一家人 彰化 記憶 的 食物 ， 不知不覺 從 彰化 帶回來 的 食物 種類 變 得 更 多樣 了 ， 有 回 竟 忍不住 帶 了 民權 市場 的 粉粿 ， 幾 次 更 帶 了 香腸 ， 當然 也 少不了 新香珍 的 糕餅 。 新香珍 ， 大約 一 年 前 我 才 知道 彰化 有 這 家 百 年 老 餅鋪 的 存在 ， 去年 中元節 前 一 個 多 星期 回 彰化 ， 走進 新香珍 ， 放眼 望去 整 個 櫥窗 都 是 糕仔 ， 而 滿滿 的 糕仔 只 有 二 味 ， 充滿 油蔥味 的 鹹糕仔 以及 綠豆糕 。 從小 ， 糕仔 ， 我 只 愛 綠豆糕 ， 好 久 不 見 小時候 模樣 的 綠豆糕 ， 我 馬上 買 了 帶回 台北 ， 扎實 的 綠豆 香 ， 力道 十足 的 蒸糕 ， 越 嚼 越 有味 ， 一下子 就 被 吃光 。 中元節 的 隔 一 天 ， 逮到 假日 立刻 再 返 彰化 ， 一 進 新香珍 ， 櫥窗 竟 空空如也 ， 不 見 糕仔 的 蹤影 ， 老闆娘 說 ， 他們 一 年 當中 只有 中元節 會 做 糕仔 ， 啊 ！ 要 再 等 一 年 ， 才 吃 得 到 綠豆糕 ！ 新香珍 就 是 這樣 一 家 餅店 ， 順應 季節 ， 配合 歲時 祭典 生產 糕餅 。 讓 我 每 次 在 台北 想到 它 都 充滿 期待 ， 也 備受 煎熬 。 中秋節 到 了 ， 新香珍 的 芋沙餅 上市 了 吧 ！ 還 有 民權 市場 的 粉粿擔 要 收 了 ， 老闆 準備 要 捲 潤餅 了 吧 ！ 下 回 要 試 著 買 另 一 家 店 的 香腸 ， 或 另 一 家 菜 麵擔 的 豆包 ！ 這陣子 ， 常 和 姪子 姪女 ， 和 家人 這樣 聊 著 ， 或者 興奮 地 回憶 著 上 次 吃 的 爌肉飯 、 肉圓 或 碗粿 … … 然後 期待 著 回 彰化 的 日子 再次 到來 ， 這 就 是 我 的 彰化 小食 滋味 迷人 之 處 。 目　　錄 __UNDEF__ 【 推薦 序 一 】 __UNDEF__ 八卦山 下 的 小 盛宴 ／ 劉克襄 ── 0 0 3 __UNDEF__ 【 推薦 序 二 】 __UNDEF__ __UNDEF__ 細嚐 飽 含 生命力 的 常民 吃食 ／ 周馥儀 ── 0 0 6 __UNDEF__ 【 自序 】 兒時 小吃 ， 彰化 小食 的 神祕 通道 ── 0 0 9 __UNDEF__ __UNDEF__ 【 前言 】 古城 時光 ， 反骨 的 山海 滋味 ── 0 2 0 __UNDEF__ __UNDEF__ 彰化 肉圓 的 祕境 ── 0 3 1 __UNDEF__ 【 延伸 故事 】 　 燒 肉圓 的 滋味 ── 彰化 肉圓擔 的 歷史 ── 0 4 1 __UNDEF__ 【 延伸 風景 】 　 它們 都 叫 肉圓 ── 台灣 肉圓考 ── 0 4 9 __UNDEF__ 【 延伸 滋味 】 　跳 探戈 的 肉圓仔 ── 0 6 0 __UNDEF__ 天熱 ！ 想 吃 彰化 涼圓 ── 0 6 3 __UNDEF__ 所幸 還 有 一 碗 蛤仔麵 ── 0 6 9 __UNDEF__ __UNDEF__ 【 延伸 風景 】 　 天下 一 品 的 顯 與 隱 ── 與 台南 擔仔麵 齊名 的 彰化 煮麵 ── 0 7 8 __UNDEF__ 大麵 ， 與 日本 拉麵 是 親戚 ？ ── 0 8 9 __UNDEF__ 爌 肉 ， 要 肥 的 還是 瘦 的 ？ ── 0 9 9 __UNDEF__ 【 延伸 故事 】 　 日夜 不停 的 勞動 滋味 ──爌 肉飯 今昔 地位 的 轉變 ── 1 0 5 __UNDEF__ 【 延伸 風景 】 　 「 爌 」 腳庫 才 是 王道 ── 1 1 3 __UNDEF__ 【 延伸 滋味 】 　 搶食 排骨飯 ── 1 2 0 __UNDEF__ 愛 爌肉 更 愛 豬腳 ！ ── 1 2 4 __UNDEF__ 全 台 「 最 好 」 的 黑白 切 ── 1 2 9 __UNDEF__ 【 延伸 故事 】 　 無法 複製 的 傳承味 ── 手工 小菜 的 堅持 ── 1 3 8 __UNDEF__ 【 延伸 風景 】 　 不 是 多出來 的 「 雞管 」 ？ ── 雞捲 的 多變 面貌 ── 1 4 4 __UNDEF__ 燉露 是 盅 怎樣 的 湯 ？ ── 1 5 5 __UNDEF__ 【 延伸 故事 】 　 一 碗 有 誠意 的 湯 ── 彰化 街頭 湯品 的 歷史 底蘊 ── 1 6 1 __UNDEF__ 【 延伸 風景 】 　 炸 豬皮 的 世界 傳奇 ── 1 6 9 __UNDEF__ 麵線糊 大王 的 平凡 魅力 ── 1 7 7 __UNDEF__ 【 延伸 風景 】 　紅 麵線 與 白 麵線 ── 1 8 3 __UNDEF__ 【 延伸 滋味 】 　 一 碗 體貼 的 「 魷魚 肉羹 」 ── 1 8 6 __UNDEF__ 【 延伸 風景 】 　 街角 的 肉羹 、 拉阿麵 與 米糕 ── 1 9 1 __UNDEF__ 追 著 碗粿 長大 ── 1 9 9 __UNDEF__ 【 延伸 風景 】 　碗粿 的 祕密 ── 彰化 碗粿 與 台南 碗粿 的 同 與 異 ── 2 0 7 __UNDEF__ 【 延伸 滋味 】 　 窄巷 裡 的 粿仔湯 ── 2 1 2 24 小時 不 打烊 的 菜麵城 ？ ── 2 1 9 __UNDEF__ 【 延伸 風景 】 　 守 著 傳統 ， 藏 著 驚奇 的 菜麵擔 ── 2 2 9 __UNDEF__ 【 延伸 滋味 】 　 從 菜羹 、 菜圓仔 到 素食 燉露 ── 2 3 8 __UNDEF__ 壓 不 扁 的 豆標 ── 2 4 5 __UNDEF__ 【 延伸 風景 】 　 陽春麵 是 外省麵 ── 2 5 0 __UNDEF__ 【 延伸 滋味 】 　 想 了 三十 年 的 蒸餃 ── 2 5 7 __UNDEF__ 城隍廟 的 鹹麻糬 ── 2 6 3 __UNDEF__ 【 延伸 風景 】 　 辦桌 的 半筵 與 終筵 ── 2 6 9 __UNDEF__ 【 延伸 滋味 】 　 「 肉包李 」 哪裡 去 ？ ── 2 7 9 __UNDEF__ 苔條 花生 之 彰化味 ── 2 8 4 __UNDEF__ __UNDEF__ 新 香珍 糕餅 的 百 年 勉強 ── 2 8 9 __UNDEF__ 【 延伸 風景 】 　 殖民 時代 的 粿 ── 3 0 0 __UNDEF__ 【 延伸 滋味 】 　 彰化 「 義華餅 行 」 的 惆悵 ── 3 0 6 __UNDEF__ 吃 兒時 的 菱角酥 ── 3 1 1 __UNDEF__ 圓仔冰 與 賴和 ── 3 1 9 __UNDEF__ 【 延伸 風景 】 　 圓仔湯 與 季節 滋味 ── 3 2 8 __UNDEF__ 【 延伸 滋味 】 　 夏夜 ， 在 彰化 吃 涼 ── 3 3 4 __UNDEF__ __UNDEF__ 【 後記 】 十字 街頭 的 彰化 小吃 ── 3 4 2 __UNDEF__ 【 彰化 小吃 地圖 】 遊 古城 吃 小吃 ── 3 6 2 __UNDEF__ 【 前言 】 __UNDEF__ 古城 時光 ， 反骨 的 山海 滋味 __UNDEF__ __UNDEF__ 左邊 是 山 ／ 右邊 是 海 ／ 那 我 該 看 哪 一 邊 ／ 左邊 是 山 ／ 右邊 是 海 ／ 不 ， 我 哪 一 邊 都 不 看 ／ 我 要 看 的 ／ 只是 對面 ／ 一起 談 著 山海 的 女 學生 ／ 那些 女孩 的 眸子 閃耀 著 山 的 姿影 ／ 那些 女孩 的 眸子 洋溢 著 海 的 馨香 ／ 微風 飄拂 黑髮 織成 美麗 的 山海 幻影 ／ 山 也 不 看 ／ 海 也 不 看 ／ 我 只是 凝視 著 對面 ／ 山 也 不 看 ／ 海 也 不 看 ／ 終於 完全 陶醉 在 山海 之中 __UNDEF__ __UNDEF__ 這 一 、 二 年 來 ， 吃 著 彰化 街頭 的 湯麵 ， 切仔麵 ， 腦 中 常 會 浮現 詩人 林亨泰 的 〈 海線 〉 。 一 碗 顛覆 傳統 的 麵 __UNDEF__ 不 是 到處 都 有 的 大骨 湯頭 ， 也 不 像 台南 街頭 的 擔仔麵 還 保留 著 閩南 原鄉 以 蝦頭 或 蝦殼 熬煉 湯頭 的 作法 ， 彰化 街頭 的 切仔麵 常 飄 著 淡淡 的 蛤仔味 ， 雖說 可能 是 面對 新 土地 新 時空 不得不 的 轉變 ， 但 其中 摻雜 更多 的 是 顛覆性 的 手法 ， 肉燥 不 是 用來 淋 在 麵 上 的 嗎 ？ 這 回 沒有 唾手可得 的 蝦子 ， 只有 到處 可 撿拾 的 蛤仔 ， 不過 單 靠 蛤仔 的 氣味 可能 嫌 單薄 了 點 ， 於是 有勞 肉燥 上場 ， 讓 它 成為 煉湯 的 主角 ， 末了 ， 才 以 一 抹 蛤仔味 ， 收斂 肉燥 的 濃香 ， 成就 街頭 這 一 碗 「 是 山 也 是 海 ， 不 是 山 也 不 是 海 」 的 麵 ， 一 碗 讓 人 「 完全 陶醉 在 山 海 之中 」 的 「 彰化 麵 」 ， 一 碗 吃 著 吃 著 會 想起 詩人 〈 海線 〉 的 湯麵 。 林亨泰 ， 少女 時代 仰慕 的 一 位 詩人 。 念 八卦山 上 的 彰化 國中 時 ， 知道 班導師 的 先生 就 是 詩人 ， 便 著迷 起 他 那 充滿 現代 主義 風格 的 符號詩