在 歷史 中 ， 尤其 是 中國 漫長 的 歷史 過程 中 ， 同樣 的 名詞 在 不同 時代 、 不同 的 環境 因素 裡 ， 往往 有 不同 的 意義 與 性質 。 要 理解 歷史 ， 不能 一 看到 同樣 的 名詞 ， 就 理所當然 認為 它們 的 內涵 是 一樣 的 。 第四 講 __UNDEF__ 漢代 的 __UNDEF__ 食衣住行 __UNDEF__ 01 __UNDEF__ 從 漢字 看 __UNDEF__ 漢朝人 吃 的 米 __UNDEF__ __UNDEF__ 中國 文字 持續 使用 超過 三千 年 ， 在 歷史 研究 和 理解 上 ， 我們 必須 警覺 的 一 個 盲點 是 ： 看到 同樣 的 字詞 ， 很 容易 就 視 之 為 同樣 的 事 、 同樣 的 現象 ， 而 忽略 了 時移事往 的 諸多 變化 。 不過 ， 持續 使用 的 文字 ， 尤其 是 中文 這樣 的 非表音 文字 ， 在 歷史 研究 與 理解 上 的 方便 好處 遠遠 大過 障礙 盲點 。 遠 在 兩千 年 前 漢朝人 的 生活 ， 保留 在 我們 今天 依然 使用 的 文字 中 。 文字 是 超越 時空 的 密碼 ， 把 漢朝人 的 生活 包裹 遞送 到 我們 這裡 來 ， 讓 我們 得以 立即 掌握 ， 甚至 感到 熟悉 、 親切 。 世界 其他 文明 大多 缺乏 如此 悠久 的 文字 系統 ， 相對 不 容易 有 這樣 的 好處 。 舉 個 例子 ， 當下 現實 中 ， 統一 超商 當紅 的 商品 是 三角形 的 御飯糰 ， 而 統一 超商 在 宣傳 御飯糰 時 ， 特別 標榜 使用 的 是 臺灣 本 地 產 的 「 台粳 九 號 」 米 。 「 粳 」 這 個 字 就 是 遠 從 漢朝 傳下來 的 ， 它 和 另外 兩 個 字 ─ 「 籼 」 和 「 糯 」 ─ 一起 構成 了 當時 人 對於 米 的 基本 分類 和 認識 。 三 個 字 一 組 ， 指 的 是 不同 硬度 的 米 ： 籼 是 最 乾 、 最 硬 的 ， 粳 中等 ， 糯 則 是 最 溼 、 最 軟 的 。 過去 臺灣 有 「 在來米 」 和 「 蓬萊米 」 。 在來米 就 是 一 種 「 籼 」 ， 比較 硬 ， 很 難 煮熟 。 水 加 得 少 了 ， 米粒 感覺 上 沒有 水 ， 很 難 咬 ； 水 加 得 多 了 ， 米 會 結成 一 塊 一 塊 ， 看 不 到 也 吃 不 到 粒粒 分明 的 口感 。 因為 難 煮 難吃 ， 現在 幾乎 沒有 人 吃 了 ， 少量 生產 的 在來米 也 都 只 供 磨成 米粉 當 原料 。 到 今天 ， 用來 做 油飯 、 粽子 的 米 ， 我們 都 還 叫做 「 糯米 」 ， 以 區別 一般 日常 白米飯 使用 的 「 粳米 」 。 只不過 在 漢代 時 ， 籼 、 粳 、 糯 指 的 不 是 明確 的 米種 分類 ， 而是 比較 接近 相對 的 硬度 形容 ， 口感 上 較 硬 的 叫 籼 、 較 軟 的 叫 糯 。 這 一 組 名詞 會 在 漢代 出現 ， 顯示 了 從 戰國 到 秦漢 的 飲食 習慣 變化 ， 即 米食 的 重要性 提高 了 。 隨著 農業 技術 的 進步 ， 原本 比較 適合 在 南方 生長 ， 而 在 北方 較為 少見 、 稀有 的 稻米 逐漸 變 得 普遍 ， 所以 稻米 從 少數 人 的 偶而 享受 ， 進入 多數 人 的 飲食 生活 中 。 累積 了 足夠 吃 米 的 經驗 ， 才 會 在 語言 文字 上 予以 正式 分類 記錄 。 因為 水利 灌溉 的 普及 ， 稻米 的 生產 區域 往 北 移動 ， 這 個 時代 的 文化 核心 區 裡 ， 愈來愈 多 的 人 種 米 吃 米 ， 這 是 漢朝人 生活 的 一 個 新 現象 。 02 __UNDEF__ 一 天 兩 餐 ， 麥飯 是 北方 主食 __UNDEF__ __UNDEF__ 漢朝人 的 飲食 習慣 和 我們 不 太 一樣 ， 他們 不 覺得 一 天 要 吃 三 餐 。 當時 的 習慣 是 吃 晝 、 晚 兩 餐 。 晝食 在 早上 八 、 九點 ， 晚餐 則 是 下午 五點 左右 。 這 是 一般人 吃飯 的 時間 。 不過 ， 皇帝 不 是 一般人 ， 所以 一 天 要 吃 四 頓 飯 ， 而且 是 依照 陰陽 五行 理論 安排 的 。 早上 起床 ， 屬於 「 少陽 」 的 時刻 ， 吃 一 頓 ； 接近 中午 ， 屬於 「 太陽 」 的 時刻 ， 吃 一 頓 ； 黃昏 則 是 「 少陰 」 的 時刻 ， 也 要 吃 一 頓 ； 同理 可 推 ， 晚上 屬於 「 太陰 」 的 時刻 ， 還要 再 吃 一 頓 。 這 不 是 考慮 皇帝 肚子 餓 不 餓 ， 也 不 是 為 了 滿足 他 的 口腹 享受 而 安排 的 吃飯 方式 ， 主要 是 皇帝 要 盡到 協調 天地 陰陽 的 責任 。 漢代 之前 ， 中國 北方 黃土 地帶 居民 的 主食 是 黍 與 稷 ， 到 此時 主食 才 逐漸 轉成 麥 。 南方人 吃 米 ， 北方人 吃 麥 ， 今天 看來 好像 天經地義 ， 不過 一來 ， 北方 普遍 吃 麥 要 到 漢朝 才 成為 事實 ； 二來 ， 漢朝人 吃 麥 的 方式 和 後來 很 不 一樣 。 那 個 時候 人們 吃 麥 ， 就是 將 麥子 外面 的 殼 打掉 之後 ， 直接 拿去 蒸 或 水煮 。 現在 即便 是 在 中國 北方 ， 應該 都 沒 什麼 人 有 嚼 麥子 的 經驗 吧 ？ 更 不用說 經常 、 天天 嚼 麥子 了 ！ 嚼 過 麥子 就 知道 ， 即便 是 蒸 過 、 煮 過 的 麥子 ， 還是 很 硬 ， 很 難 嚼 得 動 。 麥 不 像 米 ， 米 煮 過 之後 會 變軟 ， 就算 是 籼 這 種 硬 米 ， 吃 的 時候 也 不需 花 太 大 力氣 。 麥 不 一樣 。 到 了 中古 時期 ， 中國 醫學 進一步 發展 ， 有 了 比較 系統 的 牙醫 ， 就 注意到 北方人 一般 牙口 不 太 好 ， 年紀 稍 大 或 營養 稍 差 的 就 開始 掉牙 ， 歸結 其中 一 大 原因 就 是 長期 嚼 麥飯 嚼壞 的 。 或者 倒過來 說 ， 因為 麥飯 又 硬 又 難 嚼 ， 牙口 稍微 差 些 就 嚼 不動 ， 所以 在 南方 吃 米飯 時 不 成 問題 的 稍 弱 牙口 ， 在 北方 可就 變成 足以 妨礙 正常 生活 的 病症 。 在 北方 ， 麥飯 是 最 普遍 、 最 容易 做 的 主食 。 若 將 麥飯 繼續 加工 ， 蒸 煮 過後 曬乾 ， 就 成 了 「 糒 」 或 「 餱 」 。 如此 加工 過 的 食糧 ， 主要 是 為 了 帶出 門 在 路 上 吃 的 。 那 個 時代 ， 人們 在 外面 吃飯 的 機會 不 多 ， 路 上 更 不會 隨地 有 飯館 或 餐廳 提供 飲食 ， 所以 出門 一般 都 得 自備 食糧 ， 糒 、 餱 就 是 最 基本 的 行糧 。 用 麥飯 製成 糒 或 餱 的 過程 中 ， 一般 會 加入 乾果 或 蜜汁 ， 以 增添 味道 ， 比較 好 下嚥 。 吃 的 時候 很 簡單 ， 用 水 泡開 、 泡軟 就 可 食用 。 中文 裡 有 個 字 「 飧 」 ， 本義 就 是 用 水 泡飯 ， 將 曬乾 的 米飯 或 麥飯 放 在 碗 裡 ， 加 水 泡開 來 吃 。 大家 都 熟悉 的 詩句 ： 「 誰 知 盤 中 飧 ， 粒粒 皆 辛苦 。 」 現在 通行 的 解釋 是 ： 看 著 盤 裡 一 顆 一 顆 的 米飯 ， 每 一 顆 都 是 農夫 勤苦 種出來 的 。 我 不 確定 詩人 李紳 寫 這 首 詩 時 ， 這 個 「 飧 」 字 是否 還 保留 了 古義 ， 但 如果 取 其 古義 ， 那 詩 裡 的 形象 或許 還要 更 鮮明 些 。 因為 在 盤 裡 看到 的 ， 不 是 新鮮 煮好 的 米飯 ， 而是 煮 過 、 曬乾 後 保存下來 ， 需要 時 用 水 泡開 吃 的 「 飯乾 」 。 飯乾 泡開 的 時候 ， 一 粒 一 粒 浮 在 水 上 ， 所以 看到 的 不 是 一 口 飯 、 一 團 飯 ， 而是 粒粒 分明 的 飯 ， 於是 格外 感覺到 這 一 粒 一 粒 都 得來 不 容易 啊 ！ 另外 ， 如果 煮 麥 時 多 加 點 水 ， 就 成 了 麥 粥 。 不過 漢代 時 麥粥 遠 不如 麥飯 普遍 ， 因為 得 耗費 較多 燃料 來 煮 。 而 當時 ， 中原 地區 的 山林 幾乎 被 砍伐 殆盡 ， 一般人 沒 那麼 容易 取得 方便 、 免費 的 燃料 ， 所以 會 特別 考慮 燃料 的 運用 。 03 __UNDEF__ 誇大 的 甘豆羹 ， __UNDEF__ 平民 享受 有 湯餅 __UNDEF__ __UNDEF__ 漢朝人 不 太 常 吃 麥粥 ， 但 「 豆粥 」 就 常 吃 了 ， 一 個 理由 是 要 將 豆子 煮爛 比 將 麥子 煮爛 容易 得多 。 漢代人 常 吃 的 「 甘豆羹 」 ， 就 是 豆粥 ， 將 豆子 煮 得 糊糊爛爛 的 ， 除了 豆子 之外 還 放進 一點 米 ， 讓 「 粥 」 變 得 更 濃稠 ， 成為 「 羹 」 ， 而且 添加 了 米 的 甜味 ， 所以 會 「 甘 」 。 「 羹 」 這 個