故而 不 傷 肝胃 ， 我 想 這 就 是 「 葛蜜特利希凱 」 （ deutsche __UNDEF__ Gem ütlichkeit ） ， 所謂 的 「 德國 舒適 風格 」 吧 。 令 人 高興 的 是 ， 啤酒 釀造廠 近年 來 仍 持續 擴增 。 特別 值得 豎起 大拇指 一 提 的 ， 是 在 德勒斯登 （ Dresden ） 附近 的 小城 皮爾那 （ Pirna ） ， 一 家 叫 「 澆鑄 工人 」 的 釀酒屋 （ Brauhaus zum Gießer ） 。 酒廠 主人 原是 個 經驗 豐富 的 鋼鐵 澆鑄廠 老闆 ， 退休 後 圓 了 此 生 的 夢想 ， 在 如畫似錦 的 鄉野 闢地 ， 用 熱情 和 耐心 ， 研發出 味 醇 、 未 過濾 、 喝起來 滿 嘴 芳香 的 特種 啤酒 。 就 像 飲食 和 葡萄酒 一樣 ， 各 個 區域 的 文化 特徵 也 藉著 酒味 反映出來 。 喝 當地 的 啤酒 ， 進而 便 可 瞭解 當地 的 人情 、 風俗 。 誰 要是 仍 存有 「 德國人 一板一眼 ， 沒 幽默感 」 的 刻板 印象 ， 建議 他 去 找 家 「 舒適 風格 」 的 德國 啤酒屋 乾 他 兩 杯 ， 在 這兒 重新 認識 這 個 「 啤酒國 」 愛 開玩笑 、 輕鬆 的 一 面 ， 保證 好 酒 下肚 ， 很 快 就 能 找到 肝膽相照 的 好兄弟 。 我 也 慶幸 ， 今天 不論 在 亞洲 的 任一 個 國家 ， 都 買 得 到 德國 啤酒 ， 可以 購買 瓶裝 進口 的 ， 或 釀 自 當地 的 德國 啤酒廠 。 最 喜歡 的 是 在 中國 大陸 及 台灣 都 找 得 到 的 「 寶萊那 」 （ Paulaner ） ， 經營 得 相當 成功 。 在 上海 的 「 新天地 」 吃完 「 鼎泰豐 」 的 小籠包 再 去 「 寶萊那 」 喝 一 公升 的 「 馬斯杯 」 （ Maß ） ， 完美 的 東西 結合 ， 天堂 饗宴 也 不過如此 吧 ！ 可是 ， 我 主觀 味覺 仍 覺得 ， 配 中菜 、 台 菜 好 的 沒 話 說 的 ， 仍 是 台灣 啤酒 和 青島 啤酒 。 二十世紀 初 德國 短暫 的 殖民 了 中國 山東 地區 ， 據說 在 青島 建立 了 完善 的 地下水道 ， 也 留下 來自 家鄉 的 釀酒 技術 ， 以 造福 後世 來 中國 旅遊 、 出差 的 德國 子孫 。 台灣 啤酒 和 青島 啤酒 爽口 微 苦 ， 配上 菜色 變化多端 的 中式 菜餚 實在 完美 。 當然 啦 ， 吃 清淡 的 日式 料理 喝 __UNDEF__ 朝日 啤酒 （ Asahi __UNDEF__ Dry ） __UNDEF__ 或是 麒麟 生啤酒 （ Kirin ） ， 感覺 似乎 也 比 喝 適合 配 烤 豬腳 的 巴伐利亞 小麥 啤酒 （ Weissbier ） __UNDEF__ 對味 得多 。 最後 還是 得 說 ， 任何 飲食 的 享樂 仍 取決 於 就食地 的 環境 、 氛圍 ， 你 愛 酸甜 ， 我 愛 苦辣 ， 好喝 不 好喝 ， 可口 不 可口 ， 豈 有 真理 可 言 ？ 不過 也 幸虧 如此 ， 為 這 多彩多姿 的 味覺 世界 乾 一 杯 吧 ！ 祝 健康 （ Zum __UNDEF__ Wohl ) ！ 原來 賽車 跟 中式 食用 法 有 不解之緣 __UNDEF__ 晚上 安德烈 請 了 四 對 夫妻 來 家 裡 吃飯 ， 加上 我們 一 家 四 口 ， 我 忙 了 一 整 天 ， 做 了 十二 個 人 的 中式 晚餐 。 是 的 ， 中式 的 ， 他 特別 強調 ， 有 一 次 賽完 車 和 車友 去 喝 啤酒 ， 喝多 了 不 小心 吹起 牛 來 ── 家 裡 老婆 的 手藝 ， 保證 他們 在 任何 德國 中餐館 沒 吃 過 這樣 好 的 。 就 這樣 ， 他 說 ： 「 不好意思 ， 我 就 下 了 請帖 ， 得 讓 妳 忙 了 … … 」 __UNDEF__ 我 怎麼 能 讓 老公 吹破 牛皮 呢 ？ 使盡 渾身解數 ， 忙 得 我 一 身 大汗 ， 有 涼菜 、 有 烤盤 、 煎煮 炒 炸 、 雞 鴨 魚肉 ， 變出 十 菜 一 湯 來 ， 擱 在 我 家 中式 旋轉桌 上 。 當然 ， 德國 迎賓 ， 女 主人 就算 不 盛裝 濃 抹 ， 也 絕對 不能 一 副 「 站 在 爐灶 邊 一 整 天 」 的 廚娘 樣 。 客人 到達 前 ， 先 得 把 廚房 收拾 乾淨 ， 再 以 迅雷不及掩耳 之 速 洗掉 一 臉 油漬 ， 把 自己 打扮 稱頭 起來 ， 還 穿 了 高跟鞋 ， 以便 一會兒 接過 花束 時 能 清香 、 幽雅 。 苦等 情人 ── 蔥 薑 炒 伊比利 豬肉片 __UNDEF__ 年輕 的 時候 苦等 一 個 情人 ， 朝朝暮暮 、 望穿秋水 ， 一旦 等到 了 ， 萬事 圓滿 ， 肚子 都 忘記 餓 了 ； 現在 ， 等 三 個 ， 一旦 等到 了 ， 三 個 都 餓 著 肚子 問 我 ， 什麼 時候 開飯 哪 ？ 偏偏 ， 等 飯菜 真的 好 了 ， 叫 他們 來 吃飯 嘍 ， 三 個 正在 連線 打電動 ， 都 說 ， 欸 … … 等等 ， 打完 這 回合 才 能 來 吃 哦 ！ 材料 __UNDEF__ 主要 食材 __UNDEF__ 紅 白 相間 的 豬五花肉 300 g __UNDEF__ 切 薄 薑片 10 -15 片 __UNDEF__ 蠔油 、 糖 各 1 茶匙 __UNDEF__ 青蔥 2 根 （ 切成 約 5 公分 的 長 段 ， 分開 蔥白 及 蔥綠 ） __UNDEF__ 紅 辣椒 1 根 切成 細絲 （ 不 喜 辣味 者 可 省 ） __UNDEF__ 醃 肉料 __UNDEF__ 醬油 1 茶匙 糖 1 茶匙 __UNDEF__ 米酒 1 湯匙 __UNDEF__ 芡粉 1 茶匙 __UNDEF__ 作法 __UNDEF__ 用 3 湯匙 油 起 油鍋 ， 待 油 燒熱 ， 先 煎 薑片 ， 把 薑片 煎 得 兩 面 金黃 就 盛出 。 再 把 煎 過 薑片 的 油 繼續 燒熱 ， 下 豬肉片 爆炒 ， 邊 炒 邊 加入 1 茶匙 蠔油 、 1 茶匙 糖 續 炒 。 加入 辣椒絲 、 薑片 同 炒 ， 再 下 蔥白 部分 ， 最後 置入 蔥綠 部分 翻 炒 兩 下 。 從 鍋緣 淋下 4 - 5 滴 醬油 ， 使 肉片 更 上色 ， 即可 關火 ， 撒 粗 胡椒 粒 ， 盛盤 享用 。 這裡 用 的 豬五花肉 可以 是 肚子肉 、 頸子肉 或 大腿肉 ， 總之 就 是 要 紅 白 相間 ， 切成 薄片 。 我 用 的 是 西班牙 伊比利 豬頸肉 ， 伊比利 豬肉 （ Iberico ） 的 脂肪 經絡 分布 極其 細膩 均勻 ， 是 豬肉 裡面 的 「 和牛 」 等級 。 乾煸 四季豆 __UNDEF__ 材料 __UNDEF__ 主要 食材 __UNDEF__ 四季豆 約 300 g __UNDEF__ 豬絞肉 50 -60 g __UNDEF__ 佐料 __UNDEF__ 薑碎 、 蒜碎 、 蔥碎 各 1 小 匙 __UNDEF__ 鹽巴 1/2 小 匙 __UNDEF__ 糖 2 小 匙 __UNDEF__ 醋 適量 __UNDEF__ 麻油 半 大 匙 __UNDEF__ 若 喜歡 辣 ， 可 再 加 鮮 辣椒粒 或 辣椒醬 1 小 匙 __UNDEF__ 簡易 省 油 的 作法 __UNDEF__ 作法 __UNDEF__ 四季豆 頭尾 去 蒂 。 鍋 中 倒滿 油 ， 幾乎 要 用掉 300 ml 以上 的 油 ， 先 用 大火 燒熱 ， 再 關成 中小火 ， 下 四季豆 。 中 小 火 很 重要 ， 否則 豆莢 一下 就 炸焦 炸裂 了 ， 裡面 的 豆子 都 溢出來 ， 就 可惜 了 。 慢慢 地 將 豆莢 炸軟 炸 酥 ， 可能 需要 10 分鐘 以上 的 時間 ， 用 竹 筷子 一根根 翻面 。 一 旁 備好 廚房 吸油紙 一 疊 ， 最後 一 一 把 逐漸 炸 得 皺皺 、 軟趴趴 的 豆莢 夾出來 ， 置於 吸油紙 上 。 剩下 的 油 倒出來 裝 碗 ， 留 著 還可以 重複 使用 一 次 。 用 1 大 匙 油 炒散 絞肉 和 佐料 ， 再 倒入 煎 得 軟 酥 、 吸 過 油 的 豆莢 同 炒 。 待 絞肉 均勻 分布 在 豆莢 之間 ， 香味 四溢 ， 就 可以 關火 盛盤 了 ！ 若 怕 太 油膩 ， 或 不 願意 花 功夫 慢 炸 。 也 可以 用 鹽水 煮 豆莢 ， 煮軟 後 再 拿出來 沖 冰水 ， 使 其 色澤 保持 鮮綠 。 最後 跟 其他 佐料 、 絞肉 混 炒 ， 也 行 。 松露 培根 炒 高麗菜 __UNDEF__ 材料 __UNDEF__ 高麗菜 半 顆 __UNDEF__ 培根 2 片 __UNDEF__ 水煮 雞蛋 __UNDEF__ 雪利酒 或 白 葡萄酒 1 大 勺 __UNDEF__ 松露鹽 2/3 茶匙 __UNDEF__ 松露 奶油 1 茶匙 __UNDEF__ 鮮 奶油 （ whipping cream ） 1 大 勺 __UNDEF__ 松露 精油 、 白 胡椒粉 少許 __UNDEF__ 作法 __UNDEF__ __UNDEF__ 高麗菜 用 手 撕成 小 片 洗淨 ； 培根 撕成 小 段 ； 水煮 雞蛋 取出 煮 硬 的 蛋黃 ， 用 叉子 壓碎 。 起 油鍋 先 炒 高麗菜片 ， 注意 火 不要 太 大 ， 切勿 把 菜片 炒黑 了 。 再 下 培根 同 炒 ， 淋 1 大 勺 的 雪利酒 （ 用 白葡萄酒 也 可以 ） ， 加 2/3 茶匙 松露鹽 與 1 茶匙 松露 奶油 ， 如果 有 鮮 奶油 也 可 淋下 1 大 勺 。 最後 倒入 壓碎 的 蛋黃 ， 淋 松露 精油 、 撒 白 胡椒粉 盛 盤 就 好 。 宮保 大白菜 __UNDEF__ 材料 __UNDEF__ 白菜 1 顆 __UNDEF__ 乾 辣椒 5 -6 根 鹽 1 茶匙 糖 1/2 茶匙 __UNDEF__ 醋 2 茶匙 __UNDEF__ 作法 __UNDEF__ 白菜 用 手 撕成 小 長條 ， 用 高湯 或 滾水 川燙 大約 5 分鐘 ， 撈出來 瀝 水 。 乾 辣椒 用 花椒油 3 湯匙 煎 得 略 黑 ， 揀出來 剪成 小 段 ， 擱 一邊 待 用 。 （ 若 沒有 現成 的 花椒油 ， 則 用 3 湯匙 沙拉油 炒香 1 湯匙 的 青花椒 ， 再 把 花椒粒