博士 指出 ， 凡是 能 降低 膽固醇 和 預防 心臟病 的 食物 ， 也 都 可以 預防 糖尿病 ， 因為 糖尿病 患者 得 心臟病 的 危險 也 很 高 。 尤其 是 富含 可溶性 纖維 的 食物 ， 如 豆類 ， 可以 同時 大幅 降低 血糖 、 三酸甘油酯 及 膽固醇 。 高纖 飲食 對 糖尿病 患者 的 幫助 很 大 ， 可以 減少 或 完全 排除 病人 對 胰島素 及 其他 抗 糖尿 食物 是 最 好 的 藥 3 食物 是 最 好 的 藥 3 心臟 、 血管 及 綜合 病症 病 藥物 的 依賴 。 最 容易 使 血糖 升高 的 食物 下面 將 各 種 食物 與 葡萄糖 相比 ， 按照 它們 引起 血糖 上升 的 百分比 高低 順序 排列出來 的 糖血症 指標 。 100％ ： 葡萄糖 80％ ～ 90％ ： 玉米片 、 紅蘿蔔 、 歐洲 蘿蔔 、 馬鈴薯 、 麥芽糖 、 蜂蜜 。 70％ ～ 79％ ： 麵包 （ 全麥 ） 、 白米 、 蠶豆 、 粟 。 白麥包 、 糙米 、 甜菜根 、 香蕉 、 葡萄 50％ ～ 59％ ： 蕎麥 、 通心麵 、 甜玉米 、 燕麥 餅乾 、 豌豆 （ 冷凍 的 ） 、 洋芋片 、 紅薯 。 40％ ～ 49％ ： 燕麥片 、 紅薯 、 豌豆 （ 乾 的 ） 、 橘子 、 橘子汁 。 30％ ～ 39％ ： 豇豆 、 蘋果 、 埃及豆 、 菜豆 、 霜淇淋 、 全脂 和 低脂 牛奶 、 優酪乳 、 番茄 湯 。 20％ ～ 29％ ： 扁豆 、 果糖 。 10％ ～ 19％ ： 黃豆 、 花生 。 哪 一 樣 比較 糟糕 ── 紅蘿蔔 還是 糖果 ？ 多 年 以來 ， 大家 一直 以為 單一 碳水化合物 （ 糖 ） 是 造成 血糖 上升 的 主要 原因 ， 而 複合 碳水化合物 （ 水果 、 蔬菜 、 穀類 和 豆類 ， 如 馬鈴薯 和 紅蘿蔔 ） 被 吸收 得 比較 慢 ， 所以 不會 造成 血糖 上升 。 然而 到 了 20世紀 70年代 末期 和 80年代 初期 ， 這 個 觀 健康 養生館 60％ ～ 69％ ： 乾 、 Mars __UNDEF__ 巧克棒 。 心臟 、 血管 ── 對 心臟 血管 疾病 有 影響 的 食物 念 受到 根本 的 動搖 。 根據 加州 大學 的 菲莉絲 ． 克瑞波 博士 、 多倫多 大學 的 大衛 ． 傑金斯 博士 及 其他 幾 位 科學家 的 研究 結果 得知 ， 複合 碳水化合物 反而 比 單一 碳水化合物 更 容易 使 血糖 上升 ！ 他們 並且 將 各 種 食物 按照 引起 血糖 上升 的 高低 順序 排列成 表 ， 稱 之 為 「 糖血症 指標 」 。 雖然 各 種 食物 會 各自 引起 血糖 不同 程度 的 升高 ， 但是 當 它們 在 胃 裡 混合 了 之後 ， 那 又 有 什麼 關係 呢 ？ 傑金斯 博士 和 其他 幾 位 科學家 一致 指出 ， 這 還是 有關係 。 因為 選擇 排列 在 「 糖血症 指標 」 下端 的 那些 食物 ， 不但 可以 幫助 糖尿病 患者 控制 血糖 及 降低 三酸甘油酯 ， 還 能 幫助 沒有 糖尿病 的 人 預防 因為 胰島素 高低 起伏 不定 而 引起 胰島素 抗性 或 癌症 等 不良 後果 。 糖尿病 患者 的 最佳 飲食 分配表 下面 是 英國 和 美國 的 專家 提出來 的 糖尿病 患者 最佳 飲食 分配 表 ： 每 天 攝取 的 碳水化合物 占 總 卡路里 的 50％ ～ 60％ ， 脂肪 少於 總 卡路里 30％ （ 其中 飽和 脂肪 少於 10％ ） ， 以及 纖維 30 克 ～ 40 克 。 然而 根據 最近 的 調查 顯示 ， 許多 患者 的 飲食 分配 都 不 合乎 這 個 標準 。 這 可能 是 因為 他們 已 有 很多 年 沒有 再 去 找 過 營養師 討論 最 新 的 飲食 調理 方法 ， 所以 還是 遵循 著 過去 的 飲食 習慣 。 食物 是 最 好 的 藥 3 食物 是 最 好 的 藥 3 心臟 、 血管 及 綜合 病症 糖尿病 患者 要 多 吃 富含 維生素 的 食物 肯塔基 大學 醫學院 的 詹姆士 ． 安德森 博士 指出 ， 糖尿病 患者 由於 血糖 較 高 ， 當 糖 代謝 之後 會 釋放出 氧氣 自由基 ， 使 LDL 膽固醇 更 容易 遭到 氧化 作用 。 而 LDL 膽固醇 被 氧化 後 ， 就 更 容易 阻塞 動脈 血管 。 這 也 說明 了 為什麼 糖尿病 患者 患 心臟病 的 危險 比 別人 要 多 兩 到 三 倍 。 因此 ， 糖尿病 患者 應該 多 吃 含有 維生素 C 、 維生素 E 及 β - 胡蘿蔔素 等 抗氧化劑 的 食物 ， 才 能 防止 這 種 情形 發生 。 預防 糖尿病 的 飲食 之 道 ． 預防 第一 類型 的 糖尿病 發生 ， 至少 應 儘量 避免 在 嬰兒 滿 一 周歲 以前 ， 給 他 吃 任何 乳製品 。 ． 預防 第二 類型 的 糖尿病 ， 應該 多 吃 魚 、 豆類 、 堅果 、 含 鉻 食物 如 全穀類 及 綠 花椰菜 ， 太 胖 的話 最好 減肥 。 少 吃 脂肪 ， 因為 它 會 增加 胰島素 抗性 。 ． 如果 你 有 糖尿病 ， 專家 建議 採取 高纖 及 高 碳水化合物 的 飲食 方式 ， 特別 是 多 吃 排列 在 糖血症 指標 下端 的 食物 ， 如 豆類 食品 。 因為 這 類 食品 需要 較 長 的 時間 來 消化 ， 然 健康 養生館 11 __UNDEF__ 心臟 、 血管 ── 對 心臟 血管 疾病 有 影響 的 食物 後 才 會 逐漸 地 被 吸收 到 血液 中 。 ． 特別 要 推薦 的 是 富含 水溶性 纖維 的 食物 ， 例如 豆類 及 燕麥 。 因為 這 類 纖維 能 延長 糖分 被 吸收 的 時間 ， 預防 用餐 後 血糖 上升 。 ． 最 好 的 飲食 方式 就 是 採取 和 預防 心臟病 一樣 的 原則 ── 攝取 低脂肪 ， 尤其 是 低 動物性 脂肪 ， 及 高纖維 的 碳水化合物 ， 如 豆類 、 燕麥 、 全榖 、 堅果 、 水果 和 蔬菜 。 ── 其他 疾病 與 食物 的 關聯 各 種 疾病 的 食療法 如何 利用 食物 的 藥效 以 保 健康 綜合 病症 第二 章 食物 是 最 好 的 藥 3 食物 是 最 好 的 藥 3 心臟 、 血管 及 綜合 病症 11 __UNDEF__ 各 種 疾病 的 食療法 痤瘡 和 巧克力 許多 人 擔心 吃 巧克力 會 引起 痤瘡 或 青春痘 ， 但 根據 賓州 大學 皮膚病 學家 對 65 位 青少年 進行 的 實驗 結果 來 看 ， 他們 即使 每 天 吃 450 克 巧克力 ， 而且 連續 吃 一 個 月 ， 痤瘡 也 沒有 出現 惡化 的 情形 。 碘 的 威脅 但是 ， 如果 你 很 容易 有 痤瘡 ， 就 要 避免 攝取 太多 的 碘 ， 以免 刺激 毛細孔 而 使 痤瘡 更 嚴重 。 除了 加 碘 的 食鹽 含有 碘 以外 ， 一 份 速食餐 裡 所 含 的 碘 高達 4.5 毫克 ， 比 每 日 建議量 的 0.15 毫克 要 多出 30 倍 ！ 根據 在 威斯康星州 收集到 的 牛奶 樣品 分析 結果 顯示 ， 牛奶 中 的 含碘量 平均 每 升 是 0.46 毫克 ， 主要 是 因為 擠 牛奶 的 裝備 受到 污染 和 乳牛 用藥 的 關係 所致 。 至於 食物 中 則 以 海苔 和 海帶 的 含碘量 最多 ， 其次 是 蝦子 和 貝殼類 海鮮 。 一般 說來 ， 每 天 攝取 的 碘 如果 超過 0.5 毫克 ～ 1 毫克 以上 ， 就 可能 會 使 痤瘡 惡化 ， 不過 這 也 要 看 個人 對 碘 的 敏感 程度 而 定 。 瑞典 的 研究 人員 還 發現 ， 有 痤瘡 的 人 通常 鋅 的 攝取量 也 不足 ， 最好 多 吃 一些 貝殼類 海鮮 ， 特別 是 牡蠣 和 龍蝦 、 小麥 胚 11 綜合 病症 ── 其他 疾病 與 食物 的 關聯芽 、 全穀 、 花生 、 豆類 、 肝 、 火雞 和 胡桃 。 愛滋病 目前 還 沒有 確切 的 證據 顯示 食物 能 預防 或 降低 引起 愛滋病 的 H1V 病毒 感染 ， 但是 在 實驗室 中 發現 ， 某些 食物 可以 增強 免疫 功能 ， 幫助 防止 其他 一些 與 愛滋病 有關 的 疾病 或 感染 發生 。 蔬菜 可以 抑制 病毒 生長 在 試管 實驗 中 發現 蔬菜 中 的 維生素 C 和 麩氨基硫 （ glutathione ） 兩 種 抗氧化劑 能 抑制 H1V 病毒 的 生長 ， 尤其 是 麩氨基硫 對 病毒 的 抑制率 更 高達 90％ 。 事實 上 ， 有些 研究 人員 認為 地中海式 飲食 比 官方 宣稱 的 低脂肪 飲食 ， 更 適合 美國人 用來 預防 心臟病 。 地中海式 飲食 所 攝取 的 脂肪 雖然 比 美式 飲食 要 多 ， 但是 兩 者 之間 有 很 大 的 差異 。 地中海式 飲食 所 攝取 的 脂肪 ， 其中 有 四分之三 是 來自 橄欖油 中 的 單一 不 飽和 脂肪 。 此外 ， 飽和 動物性 脂肪 所 占 的 分量 也 很少 。 舉例 來 說 ， 克里特島 上 的 居民 有時 會 一 杯 一 杯 地 喝 橄欖油 ， 這 就 占 了 他們 攝取 脂肪量 的 40％ 以上 。 然而 ， 濟斯 博士 在 他 著名 的 《 七 國 飲食 研究 》 中 卻 發現 ， 克里特島人 少有 死 於 心臟病 的 。 在 15 年 之內 ， 1萬 個 克里特島人 之中 只 有 38 人 是 死 於 心臟病 ， 而 美國 卻 有 773 人 死 於 心臟病 ， 比 克里特島 高出 了 20 倍 。 其他 地中海 地區 居民 的 患病率 也 同樣 很 低 。 歸根究底 ， 最 熱衷 於 食用 橄欖油 形態 脂肪 的 地中海 地區 居民 ， 他們 是 最 不易 患 心臟病 的 人 。 根據 濟斯 博士 的 說法 ， 這些 人 飲食 中 脂肪 的 主要 來源 ， 也 就 是 各 種 單一 脂肪 ， 就 是 防止 各