、 調理 與 安排 ， 就 成為 飲食 生活 的 基本 。 儘管 如此 ， 為 了 使 日本人 的 體質 適應 歐美式 的 飲食 ， 營養學 上 的 缺陷 就 要 修正 、 補充 。 所以 年輕 時 胃 就 不 好 （ 胃酸 過多 、 胃潰瘍 、 食慾不振 等 ， 特別 是 由於 慢性 胃炎 （ 萎縮性 胃炎 ， 使得 胃袋 像 吹 過 氣 的 氣球 ， 這 種 人 更 是 容易 得 胃癌 。 因此 ， 也 有 人稱 這 種 慢性 萎縮性 胃炎 為 「 前 癌 狀態 。 正 如 所謂 的 早期 發現 、 早期 治療 ， 癌症 如果 早 發現 及 治療 ， 通常 都 能 治癒 。 但 一般 等到 知道 是 癌 ， 多半 為時已晚 。 所以 應該 養成 習慣 ， 發現 有點 不對勁 ， 就 要 立刻 去 檢查 。 與其 擔心 不如 接受 診查 醫學 上 還 沒 發現 避免 胃癌 的 方法 ， 但 無論如何 都 應該 接受 每 年 一 ∼ 二 次 的 定期 檢查 （ 胃鏡 檢查 。 能夠 早期 發現 ， 才 有 及早 治療 的 可能 。 以後 的 事 ， 只好 聽天由命 了 。 有 人 一面 飲食 無度 ， 一面 擔心 是否 得 了 胃癌 ， 工作 既 不 專心 ， 夜裡 又 不能 成眠 ， 這 就 是 「 癌 過敏 。 雖然 擔心 ， 卻 不 採取 有效 的 行動 ， 只有 使得 自己 更加 擔心 而已 。 越 是 擔心 ， 胃 越 是 不對勁 ， 身體 狀況 就 越 差 。 像 這 種 由 心情 引起 的 疾病 叫做 神經 過敏 （ 神經病 。 有 正當 根據 的 擔心 是 很 重要 的 。 但是 身體 不 舒服 不 去 檢查 ， 只是 一 個 勁兒 的 擔心 ， 結果 夜裡 睡 不 好 、 工作 不 專心 、 心情 不 穩定 ， 害怕 的 感覺 糾纏 不 散 （ 僅 是 這樣 ， 還 不 算 神經 過敏 ， 甚至 更 進一步 ， 變 得 發狂 似的 ， 且 心跳 加速 、 暈眩 ， 這 就 是 嚴重 的 神經 過敏 了 。 由於 這 種 神經 過敏 是 由 心情 引起 的 身體 病變 ， 它 會 導致 神經 及 賀爾蒙 的 失調 ， 為 成人病 提供 溫床 。 ／ 肥胖 不 是 好 現象 第十一 章 肥胖 不 是 好 現象 過 胖 引起 的 動脈 硬化 ， 可能 轉變成 高血壓 、 心臟病 或 其他 成人病 。 過 胖 是 成人病 的 危險 信號 。 美食 積存 體 內 則 成 毒素 人 到 中年 以後 ， 就 變 得 富泰 起來 。 在 日本 ， 以前 人們 認為 胖 就 是 健康 的 標誌 ， 還 把 胖 當作 心胸 寬廣 的 「 大人 的 象徵 ， 說 是 富相 。 在 中國 似乎 也 是 如此 。 歐美 的 想法 與 日本 的 觀念 大不相同 。 過胖 是 成人病 的 徵兆 ， 為 了 健康 ， 首先 一定 要 減輕 體重 不可 。 此外 ， 所謂 「 肥胖 的 男人 ， 暗示 身體 有所 缺憾 。 胖 、 瘦 因 人 的 體質 不同 而 有 差異 ， 也 受 遺傳 因子 的 支配 。 肥胖型 的 人 特徵 是 ： 頭 、 胸 、 腹 大 ， 有 脂肪 存積 的 傾向 ， 個兒 不 高 、 矮胖 、 頸部 短胖 ， 這 是 眾人皆知 的 。 性格 上 的 特徵 是 脾氣 好 、 快活 、 幽默 、 情緒 良好 ； 但是 外表 舒緩 、 心 似 寬廣 ， 實則 內心 裡 氣量 狹小 ， 個性 意外 地 憂鬱 ， 這 兩 種 情形 循環 。 此 亦 稱為 「 循環 氣質 。 人 一 過 三十 ， 如果 仍 吃 得 像 以往 那樣 多 ， 大致 都 會 肥胖 起來 。 因為 到 了 這 個 年齡 ， 賀爾蒙 的 平衡 會 改變 （ 男性 賀爾蒙 降低 、 代謝 變慢 ， 但 如果 依然 吃 得 跟 年輕 時 一樣 多 ， 營養 又 好 ， 身體 的 活動量 卻 不如 年輕 時 多 ， 於是 便 胖 起來 。 四十 歲 的 薪水 階級 ， 總結 一 天 的 活動 （ 通勤 以 單程 一 小時 來 看 ， 消耗掉 的 卡路里 是 七百 ∼ 八百仟 卡 ， 再 加上 生存 所 必要 的 基礎 代謝 （ 一千三百仟 卡 ， 充其量 不過 二千仟 卡 。 然而 吃下去 的 ， 除了 基準 配給 二千四百仟 卡 ， 若是 加上 與 此 等量 的 美食 ， 則 過多 的 卡路里 全部 變成 脂肪 ， 積存 在 體 內 。 在 日本 ， 據說 三十 歲 的 人 當中 有 百分之四十 過 胖 ， 四十 歲 則 有 百分之六十 過 胖 。 過 胖 並非 完全 指 腹部 皮下 的 脂肪 ， 還 包括 沉積 在 心臟 、 血管 、 甚至 細胞 上 的 脂肪 。 所以 過 胖 引起 的 動脈 硬化 ， 有 可能 轉變成 高血壓 、 心臟病 或 其他 成人病 。 也就是說 ， 過 胖 （ 中年 發胖 是 成人病 的 危險 信號 。 根據 美國 生命 保險 公司 廣泛 的 調查 ， 營養 過多 的 人 ， 容易 罹患 心臟病 及 血行 （ 血液 循環 障礙 ， 危險率 很 高 ， 每 超重 十 公斤 ， 死亡率 就 提高 百分之二十五 （ 標準 體重 是 身高 減 一百 ， 再 乘 ． 九 。 因此 ， 有 些 保險 公司 規定 ， 體重 越 重 ， 保險費 越 高 。 脂肪 太多 是 警告 信號 脂肪 一旦 存積 ， 身體 的 肌肉 和 胃腸 的 肌肉 ， 都 會 弛緩 下來 ， 收縮 變 得 遲鈍 ， 肌肉 的 力量 也 會 減弱 。 雖然 胖 ， 但 因 脂肪 太多 ， 反而 使 不 出 力氣 來 。 眾所周知 ， 職業 拳擊手 如果 減重 （ 體重 失敗 ， 動作 會 變 得 遲鈍 ， 精力 也 不能 持久 。 而 胖子 的 便便 大腹 ， 不但 會 屯積 脂肪 ， 由於 腸 的 蠕動 遲緩 ， 也 會 積儲 瓦斯氣 。 胖子 的 糖尿病 死亡率 是 一般人 的 二 ∼ 三 倍 ， 腦溢血 及 心肌 梗塞 是 常人 的 一．五 ∼ 二．五 倍 。 在 肝臟 疾病 （ 脂肪肝 、 肝硬化 及 癌症 方面 ， 大致 也 是 這 個 比率 。 此外 ， 精神 疾病 方面 （ 如 腦 軟化 、 腦溢血 後遺症 、 腦 梗塞 等 ， 肥胖 的 人 仍然 高出 一般人 二 ∼ 三 倍 。 雖然 胖 ， 卻 也 有 很 健康 的 人 。 但是 過 胖 的 人 ， 其 成人病 的 併發率 還是 很 高 ， 例如 糖尿病 、 高血壓 、 心肌 梗塞 、 動脈 硬化 、 腦溢血 等 ， 肥胖 者 的 罹患率 比 常人 高出 五 至 十 倍 。 而 肝臟病 、 膽結石 、 膽囊炎 ， 外加 關節炎 及 痛風 ， 都 是 肥胖 的 人 易 患 的 疾病 。 另外 ， 女性 肥胖 者 有 百分之二 ∼ 三 患有 不孕症 ， 幾近 半數 的 人 月經 不 順 。 此外 ， 子宮 發育 不全 、 卵巢 機能 不全 、 子宮癌 、 陰道炎 、 黃白帶 等 症狀 也 很多 ， 還 有 娠 中毒 、 陣痛 微弱 、 生產 巨嬰 等 ， 各 種 因 肥胖 而 引起 的 病症 也 很 容易 出現 。 對 女性 來 說 ， 肥胖 所 產生 的 影響 不只 是 外觀 而已 。 患 了 這些 成人病 者 ， 如果 把 體重 減輕 到 接近 標準 體重 ， 那麼 症狀 就 會 減輕 ， 幾乎 痊癒 。 因此 ， 我們 可以 把 中年 肥胖 視作 成人病 的 一 個 重要 徵兆 。 一般而言 ， 肥胖 指 的 是 體重 超重 得 與 身高 不 相稱 的 情況 ， 但 也 有 例外 的 。 例如 ， 運動 選手 的 肌肉 變 得 粗胖 ， 身體 裡 會 儲藏 水分 ， 雖然 體重 增加 ， 但 不能 稱 之為 肥胖 。 所謂 的 肥胖 ， 是 指 皮下 及 內臟 的 周圍 積存 了 超過 需要量 的 脂肪 ， 也 就 是 「 脂肪 過多 。 鳥獸 到 了 秋天 就 會 屯積 脂肪 而 發胖 。 這 是 因為 牠們 要 避寒 ， 有 積存 養分 的 需要 。 而 人類 的 特點 則 是 ， 女性 的 脂肪 組織 多半 比 男性 肥大 ， 這 是 由於 母性 機能 的 需要 ， 她們 要 供給 胎兒 營養 並 要 授乳 。 所以 帶有 女性 特有 的 圓潤 體形 ， 是 女性 魅力 與 健康 的 表徵 。 年輕 女性 的 美 ， 在於 渾身上下 附著 一 層 皮 下 脂肪 ， 看起來 豐潤 飽滿 。 若 為了 變 瘦 而 不 吃 東西 ， 結果 會 因 營養 不良 而 導致 貧血 及 內臟 下垂 ， 反而 是 自己 拒絕 了 女性 美 與 健康 。 對 男性 來 說 ， 皮下 脂肪 能 保持 體溫 、 保護 內臟 、 儲積 養分 ， 有 著 重要 的 功能 ， 因此 必須 存積 某 種 程度 的 脂肪 。 因此 ， 脂肪 的 存積 程度 （ 肥胖 程度 、 究竟 應該 多少 ？ 便 成為 一 個 問題 。 控制 體重 的 範圍 測量 肥胖度 的 最 簡單 方法 是 ， 抓起 肚臍 旁 二 ∼ 三 公分 處 的 肚皮 ， 測量 厚度 。 若 厚度 為 一 ∼ 二 公分 為 正常 ； 一 公分 以下 就 太 瘦 ； 三 公分 以上 則 太 胖 （ 肥胖 的 特徵 ， 在於 腹部 太 胖 。 像 這樣 ， 以 「 皮厚計 測量 腹 、 上 腰 、 背 等 特定 部位 的 皮下 脂肪 的 厚度 ， 稱為 「 皮膚 壓擠 法 ( skinhold __UNDEF__ ) 。 另外 ， 也 有 由 身高 及 體重 測知 肥胖 程度 的 方法 。