__UNDEF__ 台南城 外 曾 有 載運 商貨 的 五 條 港水道 ， 城 內 則 是 提供 民生 用水 的 德慶溪 。 在 清領 時期 ， 三老爺宮 前 就 有 菜市場 的 聚落 ， 拜 溪水 所 賜 ， 市場 附近 有 一 座 養 鴨 的 大埤塘 ， 居民 慣稱 此 地 為 鴨母寮 。 鴨母寮 附近 攤商 回憶 ， 三 、 四十 年 前 ， 現在 「 天下 飯店 」 的 後方 還 有 養 鴨 人家 ， 「 阿婆布丁 」 的 老闆 則 提到 過去 沿著 市場 的 房子 都 是 竹篙厝 ， 九二一 地震 後 才 改為 現在 的 水泥 建築 。 但 現在 的 鴨母寮 市場 除了 名字 ， 已經 找 不 到 過往 的 蛛絲馬跡 了 。 日治 時代 ， 零售 市場 納入 官方 管理 ， 繼 西 市場 、 東菜市 後 ， 鴨母寮 市場 成為 台南 第三 個 公有 市場 ， 名為 「 明治分 市場 」 。 戰後 國民 政府 來 台 ， 改 其 名 為 「 光復 市場 」 ， 直到 二○○七年 才 因 居民 爭取 ， 復名為 「 鴨母寮 公有 零售 市場 」 。 浴火重生 __UNDEF__ 一九八五年 ， 鴨母寮 市場 曾 遭 祝融 ， 猛烈 的 火焰 蔓延 在 囤積 的 貨物 之間 ， 狀況 一度 非常 危急 。 大火 將 鴨母寮 燒 得 一 片 焦黑 ， 攤商 們 協議 之後 ， 決定 分攤 修復 費用 ， 市場 才 得以 繼續 營業 。 然而 火災 的 影響 ， 再 加上 菜市場 人流 減少 ， 造成 原本 許多 開設 在 鴨母寮 的 小吃店 紛紛 轉移陣地 。 原本 典型 的 日式 市場 雙層 建築 ， 也 因 火災 後 完全 拆除 ， 成為 今天 的 樣貌 。 重整 的 鴨母寮 市場 鋪上 容易 清潔 的 水泥 地板 ， 通風 和 採光 都 相當 良好 ， 而 一 筆 民有 市場 因 屬於 私人 土地 ， 並 沒有 納入 整頓 的 範圍 內 ， 看 得 出 過往 市場 並 沒 那麼 衛生 明亮 。 庶民 的 場所 __UNDEF__ 雖然 有 一 個 凶巴巴 的 名字 ， 鴨母寮 市場 給 我 的 感覺 卻 是 質樸 而 柔軟 的 ， 這裡 一直 是 屬於 庶民 的 場所 。 當 西 市場 推廣 英文 菜單 的 時候 ， 鴨母寮 市場 老神在在 地 繼續 賣 著 可能 連 中文 菜單 都 沒有 的 小吃 ； 當 東菜市 得意洋洋 說 客人 都 不 殺價 的 時候 ， 鴨母寮 的 老闆 與 客人 可以 為了 一 顆 柚子 殺價 往來 吵翻天 ； 當 水仙宮 市場 力拚 文化 觀光 的 時候 ， 坐落 在 赤崁樓 附近 的 鴨母寮 卻 靜觀其變 。 因為 一直 掌握 著 自己 的 步調 ， 鴨母寮 成為 一 個 平易近人 的 菜市場 。 裕民街 、 長北街 因為 是 開放 空間 ， 天氣 若 不 太 熱 ， 逛起來 是 滿 舒服 的 。 裕民街 上 流動 攤位 很多 ， 防彈 咖啡 、 運動服 、 運動 內衣 、 護具 等 ， 當前 流行 什麼 ， 攤位 就 賣 什麼 。 每 次 看到 為了 做生意 而 將 內衣 、 內褲 外 穿 的 老闆 們 ， 只 有 滿滿 的 敬佩 。 老闆 們 的 叫賣 特別 有力 ， 在 小 攤位 上 即席 發揮 各 種 台詞 與 姿勢 ， 不管 賣 的 是 什麼 樣 的 商品 ， 都 令 人 感到 折服 。 走訪 鴨母寮 市場 ， 也 可以 安排 半 天 行程 探訪 德慶溪 的 舊 水道 遺址 ， 參訪 周邊 歷史 古蹟 。 這 一帶 的 古蹟 包含 赤崁樓 （ 前 普羅民 遮城 ） 、 開基 天后宮 、 三老爺宮 、 大 觀音亭 等 。 即使 不 注目 廟宇 ， 串連 這些 古蹟 的 小路 也 充滿 風情 ， 著名 的 「 葡吉 麵包店 」 就 在 這 一帶 ， 可以 帶 個 羅宋 麵包 邊 走 邊 吃 。 最近 幾 年 赤崁東街 、 長北街 也 有 許多 特色 飲食店 。 鴨母寮 公有 零售 市場 __UNDEF__ 營業 時間 ： 週二 至 週日 早市 __UNDEF__ 地址 ： 台南市 北區 成功路 148號 __UNDEF__ 攤位 類型 ： 水產 、 肉 、 蔬果 、 小吃 、 熟食 、 成衣 、 糖果 點心 __UNDEF__ 三 津製 麵 __UNDEF__ 豆達 人 __UNDEF__ 生活 的 修行 者 __UNDEF__ 到 「 三津製 麵豆 達 人 」 吃 麵 是 很 有趣 的 ， 周邊 都 是 鴨母寮 市場 老 店家 ， 大家 在 市場 聚 了 大半 輩子 ， 時間 的 腳步 彷彿 慢下來 了 。 三津 的 攤位 在 豬肉攤 和 菜攤 中間 ， 菜攤 的 攤主 是 一 對 種 無 毒 蔬菜 的 老農 ， 老先生 無聊 時 坐 在 台 邊 ， 手 撐 著 頭 抽菸 ， 快 收攤 時 就 躺 在 台子 上 睡覺 ； 而 老太太 則 在 一 旁 替 蕃薯葉 去 筋 （ 葉菜 上 的 粗 纖維 ） 。 攤位 上 的 茄子 又 皺 又 小 根 ， 葉菜 裡 都 是 菜蟲 ， 但是 健康 、 新鮮 。 三津 攤位 上 的 蔬菜 ， 都 是 向 這 對 老農 夫婦 買 的 。 這 一切 的 背景 音樂 ， 是 三津 攤位 上 那 台 收音機 播出 的 西洋 老 歌 和 八○年代 華語 金曲 。 我們 確實 喜歡 到 三津 吃 麵 ， 因為 這裡 的 麵 好吃 ， 世俗 的 流言 蜚語 好聽 。 市場 裡 的 非 典型 組合 __UNDEF__ 很多 人 以為 三津 的 老闆 阿宗 、 阿宏 是 父子 ， 但 其實 兩 人 只 差 十 歲 ， 是 透過 共同 的 朋友 認識 的 。 阿宏 老闆 （ 勉強 地 ） 說 阿宗 老闆 擅長 跟 客人 互動 ， 對 環境衛生 總 一絲不苟 ， 所以 負責 前台 ； 阿宗 老闆 （ 勉強 地 ） 說 阿宏 老闆 有 鑽研 事物 的 精神 ， 負責 產品 原料 製作 。 兩 人 因為 一 樁 未 實現 的 網路 商店 合作案 相識 ， 算是 市場 的 非 典型 組合 。 阿宏 老闆 來自 屏東 麟洛 ， 他 的 媽媽 向 一 位 老師傅 學 製麵 技術 ， 並 開始 自製 麵條 賣給 街坊 鄰居 ， 手藝 傳到 阿宏 老闆 後 才 將 配方 記錄下來 ， 以 維持 每 次 出產 麵條 的 品質 。 因為 不 願 加入 削價 競爭 的 市場 ， 婚後 的 阿宏 老闆 與 妻子 離開 屏東 ， 選擇 在 妻子 的 故鄉 彰化 製麵 。 製 麵廠 主要 客群 是 一般 生意攤 ， 已經 經營 十幾 年 了 ， 到 鴨母寮 開店 ， 做 熟食 和 豆花 飲品 ， 不過 是 二○一九年 初 的 事情 。 清新 口味 的 素食 選擇 __UNDEF__ 因為 兩 位 老闆 都 吃素 ， 三津 攤位 上 賣 的 是 全素 的 菜色 ， 但 又 擺脫 了 許多 素食 希望 吃起來 （ 或 看起來 ） 像 葷食 的 窠臼 ， 更 專注 於 營造 氣味 和 口感 。 三津 的 麵條 、 麵疙瘩 、 豆漿 、 拌醬 、 辣椒醬 都 是 自己 製 的 ， 醬料 使用 大量 香草 、 中藥 、 蔬菜 ， 帶來 清新 又 有趣 的 味覺 體驗 。 當然 ， 食材 也 得 經過 挑選 ， 除了 考慮 來源 是否 安全 ， 也 要 看 是否 能 搭配出 大眾 喜歡 的 口味 。 店 裡 的 一 項 招牌 是 「 羅勒 皮蛋 涼麵 」 ， 特製 的 醬料 以 皮蛋 為 主角 ， 加上 羅勒 和 其他 香草 攪拌 後 製成 。 使用 車城 的 有機 皮蛋 ， 所以 不 腥 不 臭 ， 再 揉合 香草 的 味道 ， 許多 不 敢 吃 皮蛋 的 人 都 可以 接受 。 「 我 自己 也 不 太 喜歡 吃 皮蛋 啦 ， 」 阿宏 老闆 說 ： 「 不過 我 覺得 研發 過程 是 很 順利 的 。 有時候 你 心 裡 先 想 一 個 藍圖 ， 很多 想法 、 資源 就 會 慢慢 靠過來 ， 一切 就 自然而然 地 發生 了 。 」 豆花 也 是 店 內 的 主打 商品 之 一 ， 老闆 實驗 許久 才 掌握 了 最佳 豆 、 水 比例 ， 頗 有 研發 精神 。 這 也 是 我們 每 回 造訪 三津 必 買 的 點心 ， 在 家 中 享用 ， 加上 帶 果渣 的 冰糖 檸檬醬 ， 夏天 吃來 更 是 消暑 。 轉業 的 因緣 __UNDEF__ 當 我 得知 吃素 的 阿宏 老闆 曾經 從事 屠宰業 十幾 年 時 ， 心 裡 覺得 很 震驚 ， 畢竟 屠宰 工作 與 素食 餐廳 之間 的 差異 實在 太 大 了 ， 但是 阿宏 老闆 說 只是 時間 到 了 而已 。 有 一 天 他 突然 再 也 無法 吃 肉 ， 屠宰場 的 工作 也 不 太如 人意 ， 就 這樣 投入 了 素食 料理 的 領域 。 後來 一路 走到 製麵 、 賣 麵 ， 他 輕描淡寫 地 說 這 是 因緣 ， 存 善念 ， 事情 自然 行 得 順 。 未來 ， 兩 位 老闆 還 想 嘗試 文創 商品 ， 與 不同 領域 的 人 跨 界 合作 。 他們 雖然 不 是 土生土長 的 台南人 ， 但 為了 開店 ， 已經 把 不少 在 地 的 人 、 事 、 物 都 摸透 了 。 中年 創業 的 修行 __UNDEF__ 中年 創業 不 像 一般 老店 有 傳承 的 重擔 ， 也 不 像 一般 青年 創業 那樣 熱血 奔騰 。 「 每 個 人 當然 都 有 夢想 ， 但是 不 是 每 個 人 都 有 那樣 的 資本 呢 ？ 」 老闆 們 如此 說 。 開店 不 是 靠 興趣 ， 也 不 為了 傳承 ； 每 日 做出 美味 的 食物 ， 將 攤位 打掃 乾淨 ， 好好 面對 每 一 位 客人 ， 是 態度 ， 也 是 日常 修行 。 今日 的 鴨母寮 熱鬧 依舊 ， 馬路 那 頭 傳來 車水馬龍 的 聲音 ， 隔壁 飲食店 的 外場 人員