煮 豆子 若 加 糖 ， 豆子 不會 熟 ， 但 其他 配料 都 是 在 熬煮 過程 中 就 加 冰糖 慢慢 入味 的 。 為 求 衛生 ， 所有 配料 熬煮 都 是 在 阿幸 老闆 自家 廚房 進行 ， 他們 家 為 此 添購 了 四 座 瓦斯爐 ， 同時 加裝 兩 座 抽風機 ， 確保 自己 不會 在 廚房 被 熱氣 悶 到 暈過去 。 每 天 凌晨 兩點半 ， 阿幸 老闆 的 先生 會 起床 熬料 ， 紅豆 、 蕃薯 、 木耳 、 黑豆 、 紫米 等 ， 各 種 食料 熬起來 也 要 等 上 四 個 小時 。 市場 開市 前 ， 阿幸 老闆 夫婦 將 桶裝 配 料 堆 到 推車 上 ， 以 手推車 送到 市場 。 因為 阿幸 老闆 對 食療 有 興趣 ， 商品 所 使用 的 原料 都 要求 大盤商 附上 無 農藥 殘留 的 檢驗 報告 ； 她 也 會 上網 找 資料 ， 研究 新 的 食譜 ， 或 跟 經營 中藥房 的 姐姐 請教 配方 。 細數 每 道 甜湯 背後 的 準備 工作 ， 阿幸 老闆 說完 自己 備 料 的 過程 ， 恍然一 驚 後 非常 誠懇 地 說 ： 「 賣 那麼多 種 東西 ， 我 自己 都 嚇一跳 呢 ！ 」 口味 獨特 的 養生 飲品 __UNDEF__ 除了 甜湯 外 ， 在 阿幸 老闆 的 攤位 上 還 有 幾 道 特別 的 飲品 ， 青草茶 就 是 攤位 上 我 很 喜歡 的 飲料 。 每 間 青草 茶店 都 有 自己 的 獨門 祕方 ， 「 媽祖宮 青草茶 」 的 祕方 來自 一 位 中醫師 ， 採用 四 種 新鮮 藥草 、 四 種 乾 藥草 熬煮 十 小時 而 成 。 所有 藥草 都 來自 阿幸 老闆 的 哥哥 ， 一家人 採 有機 種植 ， 並且 以 柴燒 熬煮 。 與 其他 青草茶 不同 ， 這 帖 配方 內 沒有 薄荷 ， 喝起來 口感 醇厚 ， 更 凸顯出 清新 草香 。 不僅 可以 在 鴨母寮 市場 購買 ， 也 可以 上網 訂購 。 「 柳家 秋葵汁 」 也 是 在 阿幸 攤位 寄賣 的 商品 ， 由 阿幸 老闆 小 兒子 的 女友 「 柳家 秋葵 農場 」 提供 。 秋葵 是 很 營養 的 食物 ， 但 一般來說 很 難 大量 攝取 ， 於是 柳 爸爸 才 想到 要 打成 果汁 ； 一 杯 兩百 毫升 的 秋葵汁 ， 大概 相當於 吃下 二十 根 秋葵 。 我 認為 秋葵汁 是 相當 硬蕊 的 飲料 ， 濃稠 的 口感 或許 不 是 每 個 人 都 會 喜歡 ， 但 亦 有 死忠 粉絲 ， 若 加入 蜂蜜 或 黑糖 ， 會 是 不 一樣 的 調味 。 土地公 的 祝福 __UNDEF__ 二十幾 年 前 ， 阿幸 老闆 剛 開業 的 時候 ， 薏仁湯 在 台灣 並 不 怎麼 流行 ， 可是 自從 吃 過 婆婆 熬煮 的 薏仁湯 後 ， 她 就 與 薏仁 「 戀愛 」 了 。 當年 找 工作 時 ， 隨之 浮現 的 就 是 賣 薏仁湯 ， 但 彼時 傳統 甜湯店 真的 很少 ， 她 還 為 此 向 土地公 請示 。 「 我 那時 啊 ， 就 去 『 連 得 堂 煎餅 』 旁邊 那 間 土地公廟 拜拜 ， 結果 土地 公託 夢 ， 說 可以 啦 ， 開店 好 。 之後 也 想 過 要 搬 店面 ， 但 土地公 叫 我 不要 搬 。 」 阿幸 老闆 不好意思 地 笑 著 說 ： 「 這 個 也 要 記錄 嗎 ？ 這 就 是 我 的 一些 小 事 。 」 近年 來 報章 雜誌 鼓吹 薏仁 和 五穀 雜糧 的 營養 價值 ， 才 有 一窩蜂 的 五穀 飲品店 ， 她 說 自己 算是 幸運 地 搶到 頭香 。 市場 人情味 __UNDEF__ 我 也 不 免俗 地 問起 阿幸 老闆 ， 會不會 擔心 市場 人潮 愈來愈 少 ， 年輕人 不 願意 來 消費 ？ 阿幸 老闆 想 了 想 ， 反而 一 臉 憂心 地 說 ： 「 我 覺得 現在 年輕人 真的 很 辛苦 ， 工作 時間 好 長 ， 大家 生活 負擔 都 很 大 。 」 這 個 答案 雖然 不 在 我 預期 之中 ， 卻 令 我 覺得 很 溫暖 。 市場 年輕 客群 萎縮 是 很多 攤商 的 感慨 ， 但 年輕 消費者 確實 有 自己 的 生活 壓力 ， 能 在 早晨 上 市場 ， 好整以暇 地 做 一 頓 飯 ， 何嘗 不 是 一 種 奢侈 ？ 阿幸 老闆 總是 惦記 著 別人 ， 常 聽 她 謝謝 丈夫 、 孩子 和 兄弟 姐妹 的 支持 ； 謝謝 常 來 光顧 、 閒聊 的 客人 們 ； 當然 ， 她 絕 不 會 漏掉 當年 來 夢 中 指點 的 土地公伯 。 二十二 年 來 ， 每 日 上工 前 ， 她 都 會 到 土地公廟 拜拜 ， 祈求 生意 興榮 ， 也 祈求 家人 、 客人 平安 健康 。 與 阿幸 老闆 對談 ， 讓 我 又 想起 以前 思考 的 問題 ： 市場 的 「 人情味 」 是 什麼 ？ 為什麼 「 人情 」 以 「 味 」 比喻 之 ， 莫非 是 因為 不管 嗅覺 、 味覺 刺激 ， 都 會 內化成為 我們 身體 的 一 部分 ？ 在 與 人 相處 的 日常 生活 中 ， 我 往往 不 希望 因為 人情 而 有所 牽絆 ， 但 人情味 確實 為 消費 帶來 更多 溫度 ， 而且 也 是 市場 網絡 重要 的 一 環 。 阿幸 傳統 薏仁湯 __UNDEF__ 營業 時間 ： 週二 至 週日 09:00 - 12:30 __UNDEF__ 地址 ： 台南市 北區 裕民街 41號 前 的 小 空地 __UNDEF__ 燕妮 __UNDEF__ 鮮 花店 __UNDEF__ 與 時間 競賽 的 花匠 __UNDEF__ 我 在 歐洲 旅遊 的 時候 ， 發現 當地 菜市場 大多 都 有 花市區 ， 在 春 夏 兩 季 ， 各 種 顏色 的 花卉 像 奇獸 一般 爭先恐後 綻放 ， 彷彿 欲 逃脫 小小 的 塑膠 花盆 ， 將 自己 安置 在 客人 家 中 或 庭院 。 在 歐洲 超市 ， 結帳 走道 前 通常 也 會 有 一 區 擺上 少量 的 花束 讓 客人 選購 。 走訪 台南 菜市場 ， 很少 看到 群聚 的 鮮花攤 ， 因此 在 裕民街口 的 幾 攤 鮮花 引發 了 我 的 好奇心 。 仔細 想想 ， 鴨母寮 市場 離 北區 的 花卉 批發場 和 市區 都 不遠 ， 地理 位置 似乎 很 適合 園藝 相關 產業 ， 不過 在 這裡 賣 花 的 大多 是 流動 攤販 ， 像 「 燕妮 鮮花店 」 這樣 租下 店面 營業 的 ， 幾乎 沒有 。 鮮花 與 麵包 __UNDEF__ 燕妮鮮 花店 其實 沒有 正式 的 名字 ， 因為 老闆 名字 叫 燕妮 ， 因且 這樣 稱呼 。 燕妮 老闆 是 一 位 直爽 的 女子 ， 說話 聲音 有些 沙啞 ， 笑聲 卻 很 豪邁 。 這 個 店面 原來 是 由 燕妮 老闆 的 母親 經營 ， 母女倆 在 這裡 經營 花店 加起來 已經 近 四十 個 年頭 。 燕妮 老闆 的 母親 在 年輕 時 就 以 賣 花 為業 ， 當時 他們 親戚 種植 野薑花 、 劍蘭 等 ， 因為 雇 人 摘 花 要 人工 錢 ， 因此 親戚 就 隨意 開 了 價 ， 讓 燕妮 老闆 的 母親 摘去 賣 。 每 天 ， 燕妮 的 母親 騎 著 腳踏車 在 台南 市區 賣 花 ， 年紀 尚 小 的 燕妮 帶 著 弟弟 妹妹 幫忙 編織 花串 ， 這 是 用 削 得 比 香 的 握柄 還 細 的 竹子 ， 將 花 串成 環狀 ， 一些 老婦人 紮起 包頭 之後 ， 喜歡 把 花環 在 包頭 上 做 裝飾 。 「 那 時候 也 沒 想 太多 ， 就 覺得 幫 爸 媽 串 花串 ， 家 裡 可以 賺錢 ， 賺 了 錢 就 可以 買 零食 吃 。 」 燕妮 老闆 說 。 燕妮 老闆 的 母親 覺得 流動 攤位 無法 累積 客源 ， 有時 累 了 在 店家 前 歇腳 ， 還 會 被 店主 要求 要 付 租金 ， 恰巧 朋友 介紹 鴨母寮 的 騎樓 空間 ， 談妥 後 就 決定 在 這邊 開業 。 燕妮 老闆 大笑 說 自己 對 花 一點 興趣 也 沒有 ， 甚至 到 有點 討厭 的 程度 。 她 的 第一 份 工作 是 去 一般 公司 上班 ， 但 婚後 為了 找 一 份 可以 照顧 小孩 的 工作 ， 才 回到 店 裡 幫忙 。 花 、 神 、 人 燕妮 老闆 的 母親 剛 經營 這 間 花店 時 ， 正 逢 台灣 整體 經濟 蓬勃 發展 ， 當時 台灣 引進 了 多 款 百合花 ， 常見 的 品種 有 阿卡波特 、 馬可波羅 、 白香水 等 ， 這些 百合 有 著 高雅 幽遠 的 香氣 ， 許多 家境 不錯 的 客人 喜歡 買回家 當 擺設 ， 但 現在 為了 居家 裝飾 買 花 的 人 愈來愈 少 了 ， 而且 高檔 的 百合花 在 南部 價格 很 差 ， 廠商 不 願 進貨 ， 市場 上 也 就 不 常見 了 。 現在 來 鮮 花店 的 客人 大多 是 因為 祭祀 需求 ， 以前 許多 花販 天天 到 市場 擺攤 ， 現在 只有 農曆 初一 、 十五來 ， 或者 乾脆 直接 在 廟 門口 以 腳踏車 或 紙箱 擺 個 簡單 的 流動 攤位 。 拜拜 者 ， 有 人 是 買 花 奉獻給 宮廟 神明 ， 有些 則 是 放 在 自家 的 神壇 ， 也 有 宮廟會 定期 訂購 鮮花 ， 請 燕妮 老闆 送貨 。 「 其實 我 覺得 鬼神 可信 而 不 可迷 啦 ！ 你 喜歡 的 花束 ， 沒道理 菩薩 不 喜歡 啊 。 」 燕妮 老闆 說出 她 的 理論 。 大部分 的 客人 對 拜拜 使用 的 花束 不大 挑剔 ， 一切 隨 個人 習慣 或是 以 價格 決定 ， 因此 燕妮 老闆 配 了