時 會 脫去 水分 ， 酸度 也 跟 著 改變 ， 使 這些 分子 的 方向性 愈來愈 一致 ， 最後 全 都 順 著 流動 的 方向 排列 ， 吐出來 的 就 是 分子 排列 整齊 的 絲 。 以 電子 顯微鏡 觀察 可 看出 ， 蜘蛛絲 的 結構 很 像是 懸掛 吊橋 的 大 鋼纜 ： 以 一 束 絲 為 中心 ， 外圍 團團 環繞 著 其他 蛋白質 所 形成 的 鞘 。 蜘蛛 以 水 溶液 造 絲 。 對於 終日 與 有害 溶劑 為伍 的 商用 紡纖 業者 而 言 ， 這 一 點 就 夠 嗆 的 了 。 蛋白質 與 水 的 問題 頗為 複雜 ， 但是 也 和 蓮花 效應 一樣 ， 始終 脫離不了 吸水 與 斥 水 這 兩 個 原理 ， 我們 在 這裡 以 專業 用語 來 稱呼 ， 分別 是 親水性 （ 喜歡 水 ） 與 疏水性 （ 討厭 水 ） 。 蛋白質 內 有 些 胺基酸 是 親水性 ， 有 些 則 為 疏水性 。 胺基酸 沿 著 分子 主鏈 的 排列 方式 ， 決定 了 分子 如何 摺疊 以及 如何 與 水 作用 ； 疏水區 往往 自行 對折 ， 形成 堅固 的 結晶 狀摺板 ， 像 手風琴 一樣