青蒜 開始 盛產 的 時刻 ， 產季 一直 延續到 清明節 。 大蒜 成長 時刻 ， 不同 過程 有 不同 滋味 ， 剛 萌芽 、 葉片 柔 嫩 時 是 蒜苗 ， 等到 莖 葉 成 綠色 時 就 稱 青 蒜 ， 三 、 四月 春天 時 ， 地 底下 的 蒜球 成熟 了 就 是 蒜頭 。 台灣 大蒜 品種 分為 硬骨蒜 及 軟骨蒜 ， 硬骨蒜 採收 蒜頭 ； 軟骨 蒜 莖 葉 柔軟 ， 以 青蒜 為主 。 著名 的 宜蘭 「 三星 白蒜 」 就 是 軟骨蒜 ， 蒜白長 、 纖維 軟 細 ， 香甜 又 辛 嗆 。 辛 嗆 中 帶 甜 的 青蒜 ， 具有 醒脾氣 、 消積食 的 作用 ， 還 能 殺菌 、 增強 抵抗力 ， 在 餐桌 上 更 是 重要 的 綠 葉 配角 。 大 雪 同時 也 是 青蒜 最佳 搭檔 — 烏魚 大量 來 台 的 時間 。 台灣人 愛 吃 烏魚子 ， 傳統 吃法 就 是 一 片 烏魚子 搭 一 片 青蒜 ， 用 微 辛 微 嗆 的 口感 去 提 烏魚子 的 鹹 香 。 烏魚 還 能 與 蒜苗 烹煮成 烏魚 蒜 鍋 ， 用 薑片 爆香 ， 再 以 米酒 與 鹽