莖 葉 柔軟 ， 以 青蒜 為主 。 著名 的 宜蘭 「 三星 白蒜 」 就 是 軟骨蒜 ， 蒜白長 、 纖維 軟 細 ， 香甜 又 辛 嗆 。 辛 嗆 中 帶 甜 的 青蒜 ， 具有 醒脾氣 、 消積食 的 作用 ， 還 能 殺菌 、 增強 抵抗力 ， 在 餐桌 上 更 是 重要 的 綠 葉 配角 。 大 雪 同時 也 是 青蒜 最佳 搭檔 — 烏魚 大量 來 台 的 時間 。 台灣人 愛 吃 烏魚子 ， 傳統 吃法 就 是 一 片 烏魚子 搭 一 片 青蒜 ， 用 微 辛 微 嗆 的 口感 去 提 烏魚子 的 鹹 香 。 烏魚 還 能 與 蒜苗 烹煮成 烏魚 蒜 鍋 ， 用 薑片 爆香 ， 再 以 米酒 與 鹽 調味 ， 最後 放入 大 片 青綠 蒜苗 ， 煮 得 爛熟 、 釋放 甜味 的 青 蒜 讓 湯頭 格外 濃郁 。 日治 時期 的 鹿港 詩人 葉雄祈 還 將 烏魚 蒜 媲美 讓 人 思鄉 的 鱸魚 ： 「 淞 江 風味 鱸魚 蓴 ， 鹿 江 風味 烏魚 蒜 。 」 台灣 早年 酒家 文化 興盛 ， 螺肉蒜 也 是 酒客 們 酒 酣耳熱 的 必 點 湯品 ，